Мнения экспертов ресторанного бизнеса

Директор ресторана «Узбекистан»

• Кулинария - это имидж

  Открывая нашу кулинарию, мы рассматривали ее более как имиджевый проект, а не высокорентабельный бизнес. Кулинария при московском ресторане «У ...

  Теги:

  • кулинария при ресторане,
  • Узбекистан,
  • Соболев Алексей
• Все мнения

Окончила Педагогический университет. Является экспертом и профессиональным тренером в ресторанной и гостиничной индустрии. Опыт работы в индустрии гостеприимства – около 14 лет в России и за рубежом. Прошла путь от линейного сотрудника до руководителя.   Получила дополнительное образование по направлениям «Управление тренингами и развитием», «Управление качеством&r ...

• Обучение персонала: тема, достойная обсуждения

  Повышение продаж на 30 процентов, снижение числа конфликтов на 37 процентов, улучшение качества сервиса на 45 процентов - это не пустые слова, а тот ...

  Теги:

  • корпоративное обучение,
  • тренинги,
  • персонал в ресторане
• Все мнения

Соучредитель сети ресторанов Friends Forever, паба Favorite и кондитерской I Love Cake (Москва)

• Американскую кухню нужно подстраивать под русский вкус

  Американская кухня очень интересна — она включает в себя блюда всего мира, но приготовленные иным способом. Открывая кафе или рест ...

  Теги:

  • Костеренко Павел,
  • американская кухня
• Все мнения

Сергей Цыро родом из Приморья. В ресторанном бизнесе с 1980 г. - в советские годы начинал работать барменом в ДВМП на пароходах «Александр Пушкин», «Михаил Шолохов», «Антонина Нежданова», «Приамурье». С 1991 по 1994 гг. жил в Австралии, где работал барменом в ресторане «Базел Сифуд», менеджером ресторанного центра «Пикадилли Фудкорт ...

• Угрюмых — вон из-за барной стойки!

  Подача - один из главных факторов создания в баре классной атмосферы и организации высоких продаж. Иногда даже неважно, что вы предлагаете, главное &m ...

  Теги:

  • миксология,
  • персонал в ресторане
• Все мнения

Опыт работы в ресторанной отрасли с 1993 года. Прошел путь от официанта до управляющего ресторанами в сетевой компании.   В должности операционного директора работал в компании «Maxi Pro» » (ресторан «Cava», «Веранда» и несколько предприятий корпоративного питания). В 2009 году был назначен антикризисным управляющим в Ассоциации «Веста Центр Интернейшнл» («Якитория», «Сандык»). ...

• Поможет ли обучение персонала повысить средний чек?

  Многие управляющие ресторанов часто задумываются: почему мы активно трудимся над стандартами сервиса, разрабатываем акции для продвижения продукции ...

  Теги:

  • корпоративное обучение,
  • тренинги,
  • персонал в ресторане
• Все мнения

Директор ООО «Экодимер-Консалтинг»     Автор цикла бизнес-семинаров по выработке деловых стратегий роста и развитию фирмы, а также по бизнес-планированию, стратегическому маркетингу и фирменному брендингу. В течение шести лет ведёт тренинги и семинары по стратегическому управлению и бизнес-планированию. Читает курсы Мaster of Business Administration (MBA) «Корпоративно ...

• Корпоративное обучение: стоит ли ждать чуда?

  Часто компании заказывают тренинги, ожидая от них немедленных результатов и всевозможных чудес. Чтобы понять, насколько полезны тренинги для заказч ...

  Теги:

  • корпоративное обучение,
  • тренинги
• Все мнения

Имеет опыт успешной работы на руководящих должностях в крупных компаниях более 20 лет из них в иностранных компаниях – более 17 лет. Работала в области управления предприятием и финансами на позициях генерального директора и финансового директора.   Занимала руководящие должности в компаниях «Wall Street Institute Russia» (Международная школа иностранного языка»), ...

• Как оценить эффективность бизнес-тренингов?

  Сегодня нет сомнений: затраты на корпоративное обучение необходимо рассматривать именно с точки зрения их инвестиционной привлекательности. Насколь ...

  Теги:

  • корпоративное обучение,
  • тренинги,
  • персонал в ресторане
• Все мнения

В 2004 году участвовал в Чемпионате России по поварскому искусству и в Окружном конкурсе московских мастеров (лучший повар). Работал шеф-поваром ресторана "Вильям Басс" (Москва). В настоящее время - бренд-шеф компании "Romashka Management" ("Шеш-беш", "Джон Булл Паб", "Молли Гвинн’з", "Вильям Басс", "Мир Пиццы").

• Как сделать ресторанное меню полезным для здоровья

  Для демократичных ресторанов по сути других вариантов нет, кроме как с замороженными овощами работать. Ценовую политику надо выдерживать. Будешь гот ...

• Все мнения

Управляющая ресторанов «Мамина паста» Родилась в Берлине. В 1969 году окончила Институт Управления, инженер-экономист по организации управления кибернетическими  науками. В 1976 году окончила Зеленоградский институт электронного машиностроения, инженер-электронщик. С 1970 по 1985 - работала во Всесоюзном научном объединении "Каскад" С 1985 по 199 ...

• Кулинария при ресторане — актуальный формат

  Кулинария в наше время актуальна как никогда. Но открывать ее надо именно при ресторане — у него имеется в наличии собственная кухня, что обес ...

  Теги:

  • кулинария при ресторане,
  • Михалевская Светлана,
  • Мамина паста
• Все мнения

Леонид Гарбар родился в Ленинграде в 1960 г. Окончил Ленинградский кинотехникум по специальности киноинженер. В 1996 году получил диплом Санкт-Петербургского международного института менеджмента, в 2004-м - Высшей школы экономики в Москве. Создатель казино-клуба "Премьер" и ресторана "ПалкинЪ" в Петербурге. Руководил проектами по созданию развлекательных центров "Молодая г ...

• Наша ресторанная беда в том, что мы воспитали дурной вкус

  У нас очень персонализированный бизнес. Конечно, чужие неудачи не радуют, но когда ты видишь непрофессионализм, да который еще отражается на желудка ...

  Теги:

  • Гарбар Леонид
• Все мнения

Президент холдинга "Г.М.Р. Планета Гостеприимства", Президент Российской Ассоциации Франчайзинга Мераб Исаакович Елашвили родился в п. Кулаши Самтредского района, Грузия. Окончил экономический факультет промышленного колледжа в Тбилиси. С отличием окончил экономический факультет Института менеджеров с квалификацией "экономист-менеджер". С 1992 года занимался биз ...

• Франчайзинг в России: что изменилось?

  На западе у компаний 70% обычно приходится на долю франчайзингового бизнеса и только 30% - собственные предприятия. Нам есть куда стремиться. Но в Р ...

  Теги:

  • Елашвили Мераб,
  • франчайзинг,
  • Российская ассоциация франчайзинга
• Все мнения

Вице-президент по корпоративным коммуникациям ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» Валерия Силина начала работать в компании с 2002 года. Ранее Валерия работала в различных периодических изданиях в качестве редактора и журналиста, а также в PR-агентстве полного цикла Image Holding. В 1990 году окончила факультет издательского дела и журналистики Московского государственного универс ...

• Как продлить жизнь ресторана

  Долголетие ресторана зависит от того, в каком сегменте он существует. В сетевом бизнесе, опираясь на западный опыт, торговые марки способны жить дол ...

• Все мнения

Промоутер и совладелец ресторана и бара «Тель-Авив».

• Кошерные рестораны растут как грибы

  Люди стали интересоваться кашрутом, им стала интересна система питания, которой уже более 3000 лет. Но, на мой взгляд, открытие большого числа коше ...

• Все мнения

Бренд-шеф Группы компаний Global Point Family (рестораны "Счастье", Barbaresco, Soholounge и 22.13)

• Кухня счастья

  Я пришел работать в Global Point Family, когда создавалось «Счастье» в Петербурге. И с тех пор это мой любимый ресторан. Сначала родилас ...

• Все мнения

Генеральный директор Информационной группы "Ресторанные ведомости". 

• 15-летие Издательского дома "Ресторанные ведомости": победы и достижения

  Уважаемые коллеги! В этом году Издательскому дому и журналу «Ресторанные ведомости» исполняется 15 лет. В том далеком, как ...

  Теги:

  • Ресторанные ведомости,
  • Институт гостеприимства,
  • Restoranoff.ru
• Все мнения

Автор и владелец популярных заведений: «Т.Б.К. Лонж», сети пивных ресторанов Beerman, сети «Чашка кофе», ресторана Sky Lounge в отеле Sky Port, Lobby Bar в конгресс-отеле «Новосибирск», ресторана Veranda, караоке-бара «Ухо&Медведь», dj-бара «11»  организовывает обслуживание VIP-Залов в Аэропорту «Толмачево», управляет ре ...

• Настоящий повар должен пробовать всё

  Нет повара, абсолютно доведённого до степени готовности, — люди не перестают учиться. Если вы меня спросите, в чём заключается успешность, т ...

• Все мнения

Шеф-повар первого в России ресторана макробиотической кухни Angle Vert (Санкт-Петербург)

• «Тайное» знание Джона Осавы

  Наш ресторан, открывшийся в октябре, — первый в России опыт макробиотического заведения. Отрадно, что тут мы оказались впереди столицы. Хочу с ...

• Все мнения

Управляющий партнер Группы Компаний Management Development Group Inc В управлении Группы Компаний Management Development Group Inc розничные сети «ProdECO», «ГастрономчикЪ», «Марка», «Экономика», «Апельсин», Levner (Чехия), «Вкусно» (Болгария), сети столовых (Free flow) «РесторанчикЪ. Настоящее мясо», «РесторанчикЪ. Настоящая рыба», «Пицца Uno», строительная мастерская ...

• В России востребованы только демократичные форматы

  Никаких принципиально новых концепций в общепите давным-давно нет. «Дорогие рестораны» — это рестораны кланов. Политических, эконо ...

• Все мнения

Один из величайших шеф-поваров мира, владелец знаменитого итальянского ресторана Osteria Francescana (в г. Модена), обладатель двух звезд Michelin, титула «Лучший шеф-повар 2010», по версии Международной академии кухни (Париж). Он первый итальянский шеф-повар в рейтинге 50 лучших ресторанов мира английского журнала Restaurants Magazin. Сам Ален Дюкасс назвал его «лучшим итальянс ...

• Главные "ингредиенты"

  Я хочу рассказать вам о трех главных «ингредиентах», которые у всех есть и которым мы все должны следовать. Первое — это смирение ...

  Теги:

  • Боттура Массимо
• Все мнения