Иванов Александр
Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров
Кандидат медицинских наук, имеет высшую квалификационную категорию по специальности «Гигиена питания» и сертификат «ServSafe» Национальной Ресторанной Ассоциации США.
Иванов Александр является экспертом Комиссии по общественному питанию Комитета по экономической политике и предпринимат ...
Знание норм — основа практики
Когда в редакции «Ресторанных ведомостей» два года назад мы обсуждали, нужно или нет издавать сборник нормативных документов, учитывая сегодняшнее компьютеризированное и интернетизированное время, то в основу вывода — «нужно» — мы решили положить иной, нежели ранее, принцип построения и наполнения д ...
Горим, братцы! И взрываемся
Снова горим и взрываемся. Взрываемся и горим. Опять телерепортажи на всю страну. Вновь человеческая глупость и недосмотр владельцев предприятия питания. Казалось бы, бывают в истории поворотные пункты, как говорят у военных летчиков — «точка невозврата». Я искренне полагал, что «Хрома ...
К лету жизнь наладится. В Москве
В последних статьях я позволил себе порассуждать на тему летних кафе и нестационарной части индустрии питания. В целом системно, так сказать. И надо признать, что получаемая мной информация во многом весьма прискорбна. К сожалению, предоставление земли для таких веранд везде рассматривается как неки ...
Мысли о лете
Продолжим разговор о питании на улице. Напомню, мы обсуждали стритфуд как важную, неотъемлемую, но весьма специфическую часть нашей индустрии. Споры о нем не утихают. Одни требуют для него тотального запрета, другие — полнейшего разрешения. По моему мнению, городу нужен прежде всего мобильный стритф ...
Стритфуд как он есть
Стритфуд, или питание на улице, — фактически отдельная отрасль нашей индустрии. Принципиальным его отличием от, скажем, летнего кафе является то, что стритфуд ни в коей мере не связан с оказанием обслуживания. Он подразумевает ту или иную технологию доготовки, иногда весьма примитивную, типа разогре ...
Дым отечества
В настоящее время проходит процедура общественного обсуждения проекта Федерального Закона «О защите здоровья населения от последствий потребления табака», разработанного специалистами Минздравсоцразвития РФ. Законопроектом предлагается введение существенных ограничений в сфере торговли табачными изд ...
Социализация питания. Мифы и реальность
Услугами социального питания пользуются самые разные группы граждан: детсадовцы, школьники, студенты колледжей и вузов, люди, находящиеся в медицинских стационарах и социальных учреждениях, военнослужащие, сидельцы в ГУИН… Объединяет их то, что они получают питание (по крайней мере основную его част ...
Наша новая алкогольная жизнь
Алкоголизация населения была и остается важнейшей проблемой государства Российского. Прискорбно, но факт. Государство должно эту проблему как-то решать — это тоже приходится признать. И сколько ни говори о необходимости выстраивать правильную культуру пития, сколько ни кивай на Францию, Германию и и ...
Сизифов труд
Один из базовых принципов Федерации рестораторов и отельеров при взаимодействии с органами государственной власти: вы нас меньше трогайте — мы будем лучше вас кормить. И многими субъектами управления он воспринят. Наша работа по доведению информации о том, что индустрия питания не подпадает под пон ...
Его величество маркетинг
Я не принадлежу к специальной группе, члены которой гордо называют себя маркетологами. Я скорее с другой стороны прилавка. Я покупатель. И что важно, покупатель типа b2b. Я не оканчивал никаких маркетинговых курсов, хотя и прослушал не одну лекцию по маркетингу, иногда переходящую в нотацию, у ...
Лед тронулся!
Дискуссии с представителями Роспотребнадзора об уровне российских санитарно-эпидемиологических требований и их соответствии международной практике велись не один год. Дискуссии не бесполезные, так как изменения постепенно вносились в различные документы, отменялись ненужные ба ...
Весенний чес детей лейтенанта Шмидта
Знания — сила. Замечательный лозунг советских времен будоражит профессиональное сообщество индустрии питания. Особенно по весне. В преддверии сезона хочется стартануть по-новому, по-умному, по-современному. Только где их, эти знания, взять? Ответ на этот вопрос современн ...
А на чай?!
В процессе обсуждения наиболее горячих правовых аспектов на состоявшемся в марте бизнес-форуме «8 актуальных тем ресторанного бизнеса» всплыл вопрос о чаевых. Посмотрим, какого взгляда на него придерживаются контролирующие органы, по крайней мере в доступной на сег ...
Роспотребнадзор. Это так просто
В советские времена очень распространенным журналистским ходом в центральных газетах была тема «Письмо позвало в дорогу». В известном фильме «Журналист» главный герой говорит: неважно, выйдет ли статья, главное, что его приезд в далекий город позволил р ...
Свобода доступа
Взяться за эту тему меня побудило письмо разгневанного человека, которого не пустили в некий столичный клуб, как он считает, совершенно необоснованно. Ресторан или кафе от клуба, конечно, отличаются. Но вопрос о границах прав и свобод посетителя для них также актуален. Рассмот ...
Пройдет ли правительство Москвы транспортный тест?
То, что в России две проблемы — дураки и дороги, не является новостью ни для кого. То, что строители сотворили с матушкой Москвой в режиме точечной и не очень точечной застройки, видно и москвичам, и гостям столицы. На улицах пробки, пробки, пробки… В них люди про ...
Пробка как пробка. Но за деньги
История с пробкой за деньги для меня восходит к недалекому прошлому. Шла работа над проектом очередного изменения в пресловутый 171-й закон, регламентирующий продажу алкоголя, и один из многочисленных помощников депутатов Госдумы в приватном порядке стал меня просить разъяснит ...
Курильщикам сообщили время "Ч"
Граждане от сорока, даже не прошедшие армию, а только уроки НВП в советской школе, понимают, что такое время «Ч». А для молодого поколения рестораторов и отельеров, дабы оно не побежало смотреть «Википедию», а дочитало статью до конца, разъясню: время & ...
Рекламные страдания на пустом месте
Прошел год с моего последнего обращения к теме рекламы на страницах «РВ». Как мне казалось, после нашей публикации, основанной на материалах Верховного суда РФ о правоприменительной практике закона «О рекламе» в части доведения до потребителя информации о названии пр ...
Сентябрь. Снова в школу
Совсем недавно на страницах «РВ» я рассказывал о новом образовательном проекте ФРиО, да и в целом тема проблем профессионального образования вроде как изъезжена. Но сентябрь наступает, и лозунг «учиться… делу настоящим образом», выдвинутый вождем мирового пролетариата, вновь стано ...
