Ресторанная кухня. Выпечка

В этой книге собраны лучшие рецепты различной выпечки от ведущих пекарей и кондитеров московских ресторанов, кафе и кондитерских в том числе и выпечка из слоеного теста. Пироги, торты, пирожные, печенье, кексы, хлеб — издание содержит множество новых ярких идей, приоткрывает профессиональные секреты выпечки из слоеного текста, выпечки из творога, демонстрирует новые тенденции в кондитерском искусстве. Все рецепты представлены в удобном формате иллюстрированных мастер-классов, наглядно демонстрирующих все этапы приготовления, и сопровождаются авторскими комментариями. Купив эту книгу вы научитесь готовить профессиональную выпечку. Вся выпечка с фото высокого качества.    

От издателя

Ароматные сдобные пироги, свежевыпеченный хлеб, булочки, ватрушки, расстегаи, пирожные, выпечка из творога… Во все времена выпечка была символом домашнего уюта и делалась заботливыми хозяйками в домашних условиях. Сегодня бешеный ритм редко оставляет время на «возню» с тестом, но любимую сдобу всегда можно найти в супермаркетах, ресторанах, булочных-пекарнях. Как и вся выпечка, рецепты которой представлен в этой книге, хлеб тоже стал отдельно стоящим «брендом»: наряду с привычными нарезными батонами и бородинским хлебом на прилавках магазинов можно насчитать сотни его разновидностей — от булочек к чаю до дорогих сортов с начинками из зерна, вяленых помидоров, оливок и т.д.

Ассимиляция пришла не только в кулинарию. Благодаря смешению кухонь и направлений выпечку разных стран и континентов — итальянские фокаччу и гриссини, английские брауни и маффины, французские бриоши и т.д. — можно отведать на любой ресторанной кухне.

Безусловно, выпечка относится к разряду тяжелой пищи. Однако пекарикондитеры стараются сделать ее максимально легкой. Например, в период поста выпекают постную сдобу без яиц и молочных продуктов, заменяют крем свежими ягодами и кусочками фруктов… Меняется все — и презентация, и технологии, и ингредиенты. Да и есть выпечку сегодня стали по-другому. Обо всем этом рассказывают авторы этой книги — настоящие мастера своего дела.