Интернет магазин книг
Итальянское меню
Итальянское меню
580 руб
Вторая книга серии представляет собой уникальное собрание блюд итальянской кухни. Все ее авторы - итальянские шеф-повара ведущих ресторанов - дарят читателям свои собственные разработки в области современной кулинарии и гастрономии. В книге собраны актуальные тенденции итальянской кухни, приоткрыты профессиональные секреты, наглядно показаны тонкости приготовления блюд.
Все рецепты сопровождаются иллюстрированными мастер-классами, а также авторскими комментариями. Кроме того, указаны варианты взаимозаменяемости продуктов и их использования для приготовления сразу нескольких блюд.
Анжело ТУРАТИ
Директор по закупкам продовольственных товаров компании METRO CASH&CARRY
Мы рады предложить вашему вниманию вторую книгу серии METRO MENU, посвященную итальянской кухне, одной из самых популярных в мире. Книга объединила в себе рецепты от одиннадцати известных итальянских шеф-поваров, представляющих лучшие рестораны Москвы, Санкт-Петербурга и Милана.
В России блюда итальянской кухни полюбились давно и надолго, пасту перестали называть лапшой, соусы Болоньезе и «Карбонара» не вызывают удивления. А «Тирамису» и вовсе стал настоящим королем десертов. Этот список можно перечислять бесконечно.
Итальянская кухня книга очень многообразна и захватывает все категории блюд: закуски, салаты, супы, основные блюда и, конечно, десерты. Об итальянских винах пишут стихи. Итальянской кухне поклоняются, ее могут любить или не воспринимать вовсе, но равнодушных к ней людей не найти.
Итальянская кухня книга научилась приспосабливаться к стране пребывания, например, в России в соус «Карбонара» добавляют сливки, хотя оригинальный рецепт состоит из яиц и желтков. Для ризотто могут использовать краснодарский рис, хотя сорта арборио, карнароли и виалоне нано являются наиболее подходящими, так как содержат нужное количество крахмала.
В этой книге вы найдете как классические рецепты, так и блюда высокой кухни, требующие определенных навыков. К каждому рецепту мы предлагаем комментарии по сочетаемости, происхождению продуктов, а также их возможных альтернатив. Это поможет адаптировать рецепт под ваш формат бизнеса.
Я уверен, что более чем в 70 рецептах вы найдете оптимальный вариант для своего ресторана, а все необходимые продукты — в наших торговых центрах.
Желаю вам хороших продаж и bonne appetite!
Все рецепты сопровождаются иллюстрированными мастер-классами, а также авторскими комментариями. Кроме того, указаны варианты взаимозаменяемости продуктов и их использования для приготовления сразу нескольких блюд.
Анжело ТУРАТИ
Директор по закупкам продовольственных товаров компании METRO CASH&CARRY
Мы рады предложить вашему вниманию вторую книгу серии METRO MENU, посвященную итальянской кухне, одной из самых популярных в мире. Книга объединила в себе рецепты от одиннадцати известных итальянских шеф-поваров, представляющих лучшие рестораны Москвы, Санкт-Петербурга и Милана.
В России блюда итальянской кухни полюбились давно и надолго, пасту перестали называть лапшой, соусы Болоньезе и «Карбонара» не вызывают удивления. А «Тирамису» и вовсе стал настоящим королем десертов. Этот список можно перечислять бесконечно.
Итальянская кухня книга очень многообразна и захватывает все категории блюд: закуски, салаты, супы, основные блюда и, конечно, десерты. Об итальянских винах пишут стихи. Итальянской кухне поклоняются, ее могут любить или не воспринимать вовсе, но равнодушных к ней людей не найти.
Итальянская кухня книга научилась приспосабливаться к стране пребывания, например, в России в соус «Карбонара» добавляют сливки, хотя оригинальный рецепт состоит из яиц и желтков. Для ризотто могут использовать краснодарский рис, хотя сорта арборио, карнароли и виалоне нано являются наиболее подходящими, так как содержат нужное количество крахмала.
В этой книге вы найдете как классические рецепты, так и блюда высокой кухни, требующие определенных навыков. К каждому рецепту мы предлагаем комментарии по сочетаемости, происхождению продуктов, а также их возможных альтернатив. Это поможет адаптировать рецепт под ваш формат бизнеса.
Я уверен, что более чем в 70 рецептах вы найдете оптимальный вариант для своего ресторана, а все необходимые продукты — в наших торговых центрах.
Желаю вам хороших продаж и bonne appetite!
Авторы
 | (Antonio Baratto) знает вся ресторанная Москва. Именно он 13 лет назад возглавил самый первый ресторан Аркадия Новикова, легендарную «Сирену», и сделал его лучшим рыбным заведением столицы. Сегодня он возглавляет новый ресторан «Казино» от компании Ginza Project.
|
 | (Paolo Boccolini) работал в ресторанах FORTINO NAPOLEONICO (г. Анкона), 1 звезда Michelin, ULIASSI (г. Сенигалья), 2 звезды Michelin, на позиции повара, в LAURIN — самом престижном ресторане г. Бользано в качестве су-шефа, открывал ресторан пятизвездочной гостиницы SHERATON Bolzano в должности шеф-повара. В 2010 году возглавил ресторан Группы компаний Аркадия Новикова «Донна Маргарита». |
 | (Michele Brogioni) работал в известных ресторанах в Сиене, Милане и Нью-Йорке. Семь лет назад синьор Броджиони приехал в Россию по приглашению Андрея Деллоса. Сегодня он возглавляет кухню итальянского ресторана «Каста Дива». |
 | (Andrea Galli) в кулинарном бизнесе более 20 лет. Представлял Италию на кулинарном конкурсе «Золотой Бокюз» во Франции в 2005 году. В послужной список Андреа Галли входят титулованные рестораны в Италии — Милане (Aimo&Nadia — 2 звезды Michelin, Gualtiero Marchesi — 3 звезды Michelin и др.) и на Лигурийском побережье (цепочка эксклюзивных ресторанов Relais Chateau), на Багамах, в Швейцарии (отель Palais Sankt-Moritz), в Дании, в США — Нью-Йорке (Il Palio), Сан-Франциско, Германии, Москве (ресторан «Пепперони»). Сегодня возглавляет кухню ресторана «Черри Мио» и преподает в «Гастрономической академии Рожниковского». |
 | (Mircko Zago) работал в громких ресторанах Швейцарии, Италии и Испании. В его послужном списке значатся и именитые итальянские Grand Hotel Royal e Golf (100 баллов из 110 гида Veronelli, 1 звезда Michelin, К урмайор) и L’Hotel Eden (Leading Hotels of The World, 1 звезда Michelin, Рим). С 2001 года возглавляет кухню московского ресторана «Сыр», с 2003 года он входит в Национальную гильдию шеф-поваров России. |
 | (Nicola Canuti) стал известен в Европе как руководитель нескольких рестораных проектов знаменитого А лена Дюкасса (среди них — лондонский ресторан Alain Ducasse at the Dorchester, имеющий 3 звезды Michelin, и Spoon des Iles на Маврикии). Кухня Н иколы — это авторские интерпретации классических итальянских блюд со средиземноморским акцентом. Для гостей московского ресторана l'Albero шеф устраивает настоящие «гастрономические спектакли» и праздники. |
 | (Mirko Ca ldino) работал в самых престижных заведениях Италии, а позже и в лучших ресторанах Европы вместе с такими шеф-поварами, как Alain Ducasse (ресторан LOUIS в Монте-Карло, 3 звезды Michelin), Igles Corelli (ресторан Locanda delle Tamerici в г. Ферраре, Италия, 2 звезды Michelin), Lusa Valazza (ресторан Sorriso в г. Новара, И талия, 3 звезды Michelin), Mauro Ulissi (ресторан Uliassi в Сенегалья, Италия, 1 звезда Michelin), Aimo e Nadia Moroni (ресторан Aimo e Nadia в Милане, 2 звезды Michelin). В своем родном городе Ла Специя Мирко открыл ресторан All’Incontro. Его профессиональные амбиции отчасти послужили толчком к открытию ресторана «Ноа» в Москве, где он работает бессменным шеф-поваром. |
 | Карло Кракко (Carlo Cracco) — обладатель трех престижных звезд Michelin, вошедший в TOP-50 лучших поваров мира, издатель нескольких кулинарных книг и один из лучших знатоков национальной кухни. В послужном списке Карло К ракко значится работа с такими известнейшими шефами, как Дюкасс и Маршез, и открытие собственного ресторана в Приобези Д’Альба, в самом сердце Пьемонта. Вот уже несколько лет Карло — владелец и шеф собственного ресторана Cracco в Милане. |
 | (Uilliam Lamb erti) работал во Флоренции в ресторане Enoteca Pinchiorri (три звезды Michelin), затем в ресторане французской кухни Lucas Carton у Алена Сандеранса. В 1996 году Ламберти переехал в Москву и начал работать с Аркадием Новиковым: открыл ресторан «Пирамида», ставил кухню в ресторанах «Гранд-Опера» и «Галерея». Сегодня он — шеф-повар нескольких заведений, входящих в ресторанную группу Ginza Project. |
 | (Pietro Rongoni) — сын и внук поваров. Про себя он говорит, что «родился на кухне». Становление шеф-повара произошло в Милане, где он проработал много лет. Московские рестораны шефа, а в столице он работает с 1998 года, — «Помодоро», «Фальконе», «Ла Гротта», «Ла С ерената» и с недавнего времени «Ароми». Пьетро Р онгони – один из двух шеф-поваров Москвы, чей ресторан был удостоен Министерством сельского хозяйства Итальянской Республики титула Ristorante Qualita Italiana. Это почетное звание присваивается только заведениям, предлагающим действительно «родную» кухню Апеннин. |
 |
(Fabrizio Fatucci) работал шеф-бригадиром в Grand Hotel Savoy и су-шефом в ресторане UMA в Лондоне, су-шефом в ресторанах Cafe Veneto Asador и El Toula в Риме. Позже в качестве шеф-повара ставил кухню в римских ресторанах Red в Renzo Piano Auditorim, Ketumbar Diversi Sapori и Cantina Del Vecchio, был шеф-поваром профессиональной кулинарной школы Gambero Rosso, Citta’ del Gusto. В середине 2000-х перебрался в С анкт-Петербург, где возглавил кухню ресторана Sculptor. С сентября 2008 года и по сегодняшний день является бренд-шефом ресторанной группы «Пробка» и executive-шефом ресторана Gusto в Санкт-Петербурге, шеф-поваром первой итальянской кулинарной школы в Москве «Академия Del Gusto», шеф-консультантом Группы компаний Metro Cash&Carry.
|
- Издательство:
- Ресторанные ведомости
- Количество страниц:
- 160
- Формат:
- 205х280мм
- Тип обложки:
- Твердый переплет
- Год издания:
- 2011
