Интернет магазин книг
Стандарты обслуживания в ресторане
|
|
Цель тренинга: изучение стандартов обслуживания, отработку умений и навыков, необходимых для обслуживающего персонала, формирование позитивного отношения к процессу обслуживания гостей, изучение технических умений и навыков.
Тренинг включает в себя следующие темы:
- Что такое стандарты обслуживания
- Требования к отличному сервису
- Работа в команде
- 10 золотых ключей обслуживания
- Три функции профессии официанта: подготовка, обслуживание,
продажа - Подготовка к работе: рабочее место, знание информации, построение
доверительных отношений с гостем - Лестница преданности клиента. Постоянный гость
- Обслуживание в ресторане
- Требования, предъявляемые к стеклянной посуде при обслуживании
- Внешний вид ресторана
- Резервирование гостя
- Приветствие гостя
- Предоставление столика
- Предоставление меню/ Знание меню/Прием заказа
- Обслуживание гостя. Правила и требования
- Проверка удовлетворения гостя
- Уборка стола
- Предоставление счета/ оплата
- Гость покидает ресторан
- Требования к расстановке столов и стульев
- Необходимая площадь для одной персоны
- Каким должно быть столовое белье
- Что значит “Культура стола”?
- Как правильно засервировать стол
- Правила соответствия блюд и сервировки
- Обслуживание - левая рука несет – правая подает
- Общие стандарты обслуживания: приветствие гостя/ коллеги, предвосхищение, пожеланий гостей, проверка удовлетворения гостя, прощание с гостем, внешний вид, выполнение просьб, телефонный этикет, знание ресторана
- Третья функция официанта – продажа продукта/ услуг ресторана
- Два фактора продажи в ресторане
- Формула продажи – 4 шага: внимание, интерес, желание, действие
- Слова и фразы, которые помогают продавать
- Внешний вид сотрудника ресторана: униформа, прически, макияж,
аксессуары, обувь, руки - Правила поведения
- Ответственность за выполнение стандартов
|
DVD с учебным фильмом
Продолжительность фильма: 1,5 час. Фильм содержит меню, что позволяет организовать просмотр целого фильма или отдельных эпизодов. |
|
CD диск с полной презентацией тренинга
|
 |
Учебное пособие для самостоятельного изучения данной темы. |
- Издательство:
- Институт гостеприимства
- Автор:
- Елена Бердяга
