Куриное филе на гриле с апельсинами, шпинатом и ризотто «алла Пармиджано»

Если на кухне есть такой продукт, как курица, то его стоит использовать максимально — готовить и филе, и крылья, и кости, которые могут идти на бульон.
Это самым благоприятным образом отразится и на себестоимости блюд, и на прибыли ресторана.

Количество: 1 порция

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Апельсин очищенный — 40 г

2. Куриное филе (малое) — 100 г

3. Соль — по вкусу

4. Черный перец — по вкусу

5. Свежевыжатый апельсиновый сок — 40 г

6. Рис для ризотто — 60 г

7. Сливочное масло — 20 г

8. Овощной бульон — 250 г

9. Грана падано — 20 г

10. Оливковое масло — 20 г

11. Шпинат — 40 г

12. Чесночное масло — 5 г

13. Тимьян — 2 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Апельсин очистить, срезав кожуру ножом, и филировать на дольки.

2. Куриное филе посолить, поперчить, добавить апельсиновый сок и замариновать на 10 минут.

3. Обжарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.

4. Рис отварить в сотейнике со сливочным маслом и овощным бульоном около 15 минут, постоянно помешивая. Когда рис будет готов, а бульон выпарится, посолить, поперчить, добавить натертый сыр и перемешать.

5. В другой сотейник влить оливковое масло, выложить листья шпината и добавить чесночное масло. Тушить 2 минуты, поперчить, посолить.

6. Выложить на тарелку сначала ризотто, затем шпинат, сверху — обжаренное куриное филе. Украсить дольками апельсина и листьями тимьяна. Сверху посыпать молотым черным перцем.

Иллюстрации к технологии приготовления

КОММЕНТАРИЙ ШЕФА

В Италии это популярное блюдо — Пьято Унико, оно собрано по принципу конструктора, и в нем есть все необходимые ингредиенты: мясо, рис, овощи и даже немного фруктов. Оно сытное и удобное, особенно если в ресторане есть бизнес-ланч или действует обеденное меню. У нас именно его заказывают чаще всего, это одно из топовых по продажам блюд.

"Группа Черкизово" крупнейший производитель в России мясной продукции, поставляет широкий ассортимент из высококачественного мяса птицы для самых требовательных клиентов.