баранина |  Октябрь 2014

Хаггис

Старинное шотландское блюдо из бараньих потрохов. На родине его традиционно готовят 25 января, когда празднуют день рождения знаменитого шотландского поэта Роберта Бернса, воспевавшего аппетитные бараньи биточки в своих одах 

Хаггис

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Легкое баранье - 200 г 
  • Сердце баранье - 200 г
  • Почки бараньи - 200 г
  • Печень баранья - 100 г
  • Лопатка баранья - 100 г
  • Лук репчатый - 200 г
  • Желудок бараний - 1 шт.
  • Пшено - 100 г
  • Масло оливковое - по необходимости
  • Орех мускатный - 5 г
  • Семена фенхеля - 5 г
  • Соль - 20 г
  • Перец - 3 г
  • Бульон куриный - по необходимости


Пюре
  • Картофель - 200 г
  • Масло оливковое - 10 г
  • Лук-сибулет - 10 г
  • Соль цветочная - по вкусу

Сервировка

  • Соус «Стаут» - по вкусу

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  • Все субпродукты и баранью лопатку пропустить через мясорубку, лук нарезать мелкими кубиками, желудок почистить.
  • Пшено отварить, остудить.
  • Фарш обжарить вместе с луком в сотейнике на оливковом масле и тушить до готовности, затем добавить специи, соль и перец.
  • Очищенный желудок набить готовым фаршем и зашить. Отваривать хаггис 4 часа в курином бульоне.

Пюре

  • Картофель отварить, потолочь, заправить оливковым маслом, луком-сибулетом и цветочной солью.

Сервировка

  • Выложить готовый хаггис

 

Опубликовано:
19/10/2014

Рекомендуем

Продукты

Меньше красного — больше зеленого

Как из локальных продуктов и местных специалитетов приготовить полноценные, красивые и полезные блюда
Рецепты барменов

Improved Blood and Sand

Коктейль от лучшего бартендера мира 2014 года, по версии авторитетного конкурса Diageo Reserve World Class, Чарльз Джоли
Рецепты барменов

Cafe Cantata

Коктейль от бармена и VIP-консультанта по коктейлям Алекса Кратена
Рецепты барменов

The Cardinal

Темный стаут в высоком бокале
Продукты

Contemporary-мясо

В холодном климате одними овощами и не насытишься, и не согреешься. 
Продукты

Мидии: древний деликатес

Вкус моря в живых мидиях не сравнится ни с чем!