CHEFARTexpert |  Сентябрь 2017

Брускетты от Николая Сарычева

Фуршетное решение

Брускетты от Николая Сарычева


ИНГРЕДИЕНТЫ


С муссом из вяленых томатов

    Сырный мусс

  1. Томаты вяленые в масле — 76 г

  2. Крем-сыр Willie 69% — 150 г

  3. Сливки HellenPro — 20 г

    Украшение

  1. Оливки — 20 г

  2. Лук-сибулет — 5 г

  3. Каперсы — 1 шт.


C лососем

    Сырный мусс

  1. Крем-сыр Willie 69% — 150 г

  2. Сливки HellenPro — 20 г

    Начинка и украшение

  1. Лосось слабосоленый, ломтики— 15 г

  2. Оливки — 20 г


Со шпинатом

    Сырный мусс

  1. Шпинат свежий — 15 г

  2. Крем-сыр Willie 69% — 150 г

  3. Сливки HellenPro — 20 г

    Украшение

  1. Сельдерей — 20 г


С горгонзолой

    Сырный мусс

  1. Сыр горгонзола — 50 г

  2. Крем-сыр Willie 69% — 150 г

  3. Сливки HellenPro — 20 г

    Украшение

  1. Сельдерей — 20 г


С клубникой

    Сырный мусс

  1. Крем-сыр Willie 69% — 30 г

  2. Сливки Hellen Pro — 20 г

  3. Пудра сахарная — 7 г

    Украшение

  1. Клубника свежая — 50 г


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Все ингредиенты сырного мусса пробить в блендере до однородной массы. Выдавить на подрумяненный в духовке ломтик багета. Украсить в соответствии с типом блюда.



 

СОВЕТ ШЕФА


Willie 69% хорошо подходит для холодных закусок. С ним можно готовить различные тапас, пинчос или брускетты с начинками. Но это не единственная сфера применения этого крем-сыра. Его также можно использовать для приготовления кондитерских изделий, супов, соусов и блюд японской и паназиатской кухни.


Опубликовано:
14/09/2017

Рекомендуем

Рецепты шефов

Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Сырная запеканка от Никиты Кузьменко

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!