Суси в виде пирожного из угря и гребешка

Сварить рис для суси. Порезать гребешок «восьмеркой» поперек волокон

Суси в виде пирожного из угря и гребешка
Чернышев Николай
Шеф-повар, член Национальной Гильдии шеф-поваров России, Бренд-шеф компании ResFOOD

ИНГРЕДИЕНТЫг
Рис для суси
Угорь копченный   
Гребешок
Нори
Кресс-салат
240
60
60
1/2 листа
5   

Прессованные суши являются наиболее близким к первоначальному варианту суши, их легко сделать дома и они могут храниться 2-3 дня в холодной комнате, что делает их идеальным вариантом для приема гостей. Единственная сложность: нужно обзавестись специальной прямоугольной деревянной коробочкой с крышкой для прессовки. Перед использованием коробочку надо замочить в холодной воде на 15-30 минут, чтобы к ней не прилипал рис.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
  • Сварить рис для суси. Порезать гребешок «восьмеркой» поперек волокон. Выложить на дно коробочки тонкий слой риса, затем лист нори, сверху выложить еще слой риса. На рис выложить пять кусочков гребешка. Накрыть крышкой и надавить. Затем при помощи больших пальцев выдавить получившиеся суси из коробочки.
  • Угорь подравнять по краям для прессовки. Выложить на дно коробочки угря, сверху выложить тонкий слой риса, затем лист нори, затем еще один слой риса. Далее процедура прессовки.
  • Полученные прессованные суси разрезать пополам, потом каждую половину на две равные части (не забывая смачивать нож после каждого разреза). Украсить кресс-салатом. Подавать с соевым соусом и имбирем.
Опубликовано:
//

Рекомендуем

Рецепты шефов

Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Сырная запеканка от Никиты Кузьменко

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!