Стейк из телячьей печени с картофелем в бальзамическом уксусе и соусом с маринованными помидорами
На тарелку выложить телячью печень, картофель, помидор конкассе. Сметану подать рядом в соуснике. Декорировать луком-резанцем, зубчиком чеснока, запеченным в духовом шкафу, веточкой розмарина, зеленым перцем и соком от жарки мяса
Омар с тушеными овощами и тархуном
|
Ингредиенты |
Вес нетто, г |
|
Печень телячья п/ф |
150 |
|
Картофель очищенный п/ф |
165 |
|
Помидор конкассе п/ф |
10 |
|
Сметана 25% |
50 |
|
Лук-резанец (сибулет) |
5 |
|
Чеснок |
1 зубчик |
|
Розмарин (веточка) |
2 |
|
Перец зеленый горошком |
1 |
|
Сок от жарки |
30 |
|
|
|
|
Печень телячья п/ф (на 150 г) |
|
|
Печень телячья |
200 |
|
Масло оливковое |
20 |
|
|
|
|
Картофель очищенный п/ф (на 165 г) |
|
|
Картофель |
200 |
|
Соль |
По вкучу |
|
Уксус бальзамический |
10 |
|
Оливковое масло |
10 |
|
|
|
|
Помидор конкассе п/ф (на 50 г) |
|
|
Помидор |
60 |
|
Соль |
По вкусу |
|
Перец |
По вкусу |
|
Чеснок |
1 зубчик |
|
|
|
|
Технология приготовления и оформления блюда |
|
|
На тарелку выложить телячью печень, картофель, помидор конкассе. Сметану подать рядом в соуснике. Декорировать луком-резанцем, зубчиком чеснока, запеченным в духовом шкафу, веточкой розмарина, зеленым перцем и соком от жарки мяса. |
|
|
|
|
|
Печень телячья п/ф |
|
|
Печень зачистить от пленок и нарезать полумесяцем. Обжарить с двух сторон на оливковом масле. |
|
|
|
|
|
Картофель очищенный п/ф |
|
|
Картофель отварить в подсоленной воде. Помять вилкой, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. |
|
|
|
|
|
Помидор конкассе п/ф |
|
|
У ½ помидора вырезать зерна и запечь в духовом шкафу с добавлением соли, перца и чеснока. |
|
|
|
|
|
Выход готового блюда: 150/165/50 г (на 1 порцию) |
//