Спагетти «а-ля гитара» с кальмарами, анчоусами и ботаргой
Готовые спагетти выложить на тарелку, украсить нарезанными кусочками ботарги и анчоусов
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
| Гарнир из кальмаров, орешков и оливок | |
| Масло сливочное | 5 |
| Орешки кедровые | 11 |
| Масло оливковое | 20 |
| Кальмары мини | 60 |
| Томаты вяленые | 30 |
| Оливки «Таджаски» б/к | 15 |
| Пудра чили | 0,02 |
| Соус из анчоусов | |
| Масло оливковое | 4 |
| Анчоусы | 4 |
| Чеснок в масле | 5 |
| Вино сухое белое | 30 |
| Спагетти «а-ля гитара» | |
| Спагетти «а-ля гитара» | 100 |
| Соль | по вкусу |
| Соус из анчоусов | 40 |
| Гарнир из кальмаров, орешков и оливок | 140 |
| Петрушка с чесноком | 4 |
| Сервировка |
|
| Спагетти «а-ля гитара» | 240 |
| Ботарга (соленая прессованная икра из кефали или тунца) | 2 |
| Анчоусы | 10 |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
Гарнир из кальмаров, орешков и оливок
- На сливочном масле обжарить кедровые орешки.
- На оливковом масле обжарить кальмаров мини (тушки, разрезанные на 4 части, и головы).
- Добавить поджаренные кедровые орешки, нарезанные соломкой вяленые томаты и оливки без косточек.
- Обжарить и добавить пудру чили.
Соус из анчоусов
- На оливковом масле прогреть растертого ножом анчоуса с чесноком, влить белое вино, размешать.
Спагетти «а-ля гитара»
- Спагетти «а-ля гитара» отварить в кипящей подсоленной воде.
- Дать стечь воде и выложить в соус из анчоусов, слегка обжарить.
- Туда же добавить гарнир из кальмаров, орешков и оливок и еще раз немного обжарить.
- Перед подачей посыпать пасту измельченной петрушкой с чесноком, перемешать.
Сервировка
- Готовые спагетти выложить на тарелку, украсить нарезанными кусочками ботарги и анчоусов.
- Выход готового блюда: 240/12 г (на одну порцию)
Опубликовано:
//
//
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3