осетр |  Декабрь 2014

Поджарка из русского осетра

Самой востребованной и популярной сегодня является традиционная русская кухня, в меню современных ресторанов и кафе все чаще появляются рецепты советского периода или царского времени

Поджарка из русского осетра
Коняхин Игорь
Генеральный директор банкетного зала «Европейский», член Российской Гильдии шеф-поваров и Московской ассоциации кулинаров
Читайте также

Карпаччо из рыбы-меч

Семга фаршированная с овощным гарниром

Осьминог на гриле с картофелем и перечным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

На одну порцию

  • Филе осетра - 150 г
  • Соль - по вкусу
  • Мука - 2 ст. л.
  • Масло растительное - по необходимости
  • Лук репчатый - 1 шт.


Сервировка
  • Руккола - 50 г
  • Помидоры вяленые - 50 г
  • Каперс крупный - 1 шт.
  • Гриб белый резаный - 1 шт.
  • Лайм - по вкусу

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  • Филе осетра помыть, очистить, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле 7–10 минут.
  • Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета отдельно.
  • Выложить осетра и лук в горшочек для запекания, поставить в духовой шкаф и запекать 5–10 минут.

    

Сервировка
  • Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить рукколой, вялеными помидорами, каперсом, кусочками белого гриба и долькой лайма.

 

 

Опубликовано:
06/12/2014
осетр мука руккола Коняхин Игорь

Рекомендуем

Рецепты шефов

Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Сырная запеканка от Никиты Кузьменко

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3