осетр |  Декабрь 2014

Поджарка из русского осетра

Самой востребованной и популярной сегодня является традиционная русская кухня, в меню современных ресторанов и кафе все чаще появляются рецепты советского периода или царского времени

Поджарка из русского осетра
Коняхин Игорь
Генеральный директор банкетного зала «Европейский», член Российской Гильдии шеф-поваров и Московской ассоциации кулинаров

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

На одну порцию

  • Филе осетра - 150 г
  • Соль - по вкусу
  • Мука - 2 ст. л.
  • Масло растительное - по необходимости
  • Лук репчатый - 1 шт.


Сервировка
  • Руккола - 50 г
  • Помидоры вяленые - 50 г
  • Каперс крупный - 1 шт.
  • Гриб белый резаный - 1 шт.
  • Лайм - по вкусу

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

  • Филе осетра помыть, очистить, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле 7–10 минут.
  • Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета отдельно.
  • Выложить осетра и лук в горшочек для запекания, поставить в духовой шкаф и запекать 5–10 минут.

    

Сервировка
  • Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить рукколой, вялеными помидорами, каперсом, кусочками белого гриба и долькой лайма.

 

 

Опубликовано:
06/12/2014

Рекомендуем

Продукты

Меньше красного — больше зеленого

Как из локальных продуктов и местных специалитетов приготовить полноценные, красивые и полезные блюда
Рецепты барменов

Improved Blood and Sand

Коктейль от лучшего бартендера мира 2014 года, по версии авторитетного конкурса Diageo Reserve World Class, Чарльз Джоли
Рецепты барменов

Cafe Cantata

Коктейль от бармена и VIP-консультанта по коктейлям Алекса Кратена
Рецепты барменов

The Cardinal

Темный стаут в высоком бокале
Продукты

Contemporary-мясо

В холодном климате одними овощами и не насытишься, и не согреешься. 
Продукты

Мидии: древний деликатес

Вкус моря в живых мидиях не сравнится ни с чем!