Пхалеули
Одна из самых популярных холодных закусок в Грузии. Пхали по-грузински значит «шпинат», но пхалеули готовят также из свекольной ботвы, капусты, моркови, баклажанов
| ИНГРЕДИЕНТЫ, г Шпинат свежий — 55 Чеснок — 3 Кинза — 1 Петрушка — 1 Грецкий орех (очищенные от пленок ядра) — 21 Соль — 1 Морковь — 47 Баклажан — 87 Масло растительное — 12 (для обжарки баклажанов) |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
• Перебрать шпинат, отделить грубые черешки, листья промыть. Бланшировать в большом количестве соленой, бурно кипящей воды, перенести в воду со льдом. Отжать лишнюю влагу, слегка обсушить на салфетке.
• Пропустить шпинат, чеснок, кинзу, петрушку и грецкие орехи через мясорубку, при необходимости повторить. Посолить, перемешать, остудить в холодильном шкафу.
• Морковь вымыть, отварить, остудить в воде со льдом и очистить. Нарезать кружками толщиной около 1 см, вынуть сердцевину колончатой выемкой.
• Баклажан очистить от шкурки, оставив, по желанию, немного для декора. Нарезать полосками шириной около 1 см, толщиной 5 мм. Обжарить на растительном масле и выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
• Сформовать рулетики из моркови, орехово-шпинатной пасты и полосок баклажана. Охладить. Выложить на тарелку, можно украсить любой зеленью.
Шпинат для этого блюда подойдет и замороженный. Нужно только дать ему оттаять и хорошо отжать, чтобы удалить лишнюю воду.
Выход готового блюда: 130 г (на одну порцию)
• Перебрать шпинат, отделить грубые черешки, листья промыть. Бланшировать в большом количестве соленой, бурно кипящей воды, перенести в воду со льдом. Отжать лишнюю влагу, слегка обсушить на салфетке.
• Пропустить шпинат, чеснок, кинзу, петрушку и грецкие орехи через мясорубку, при необходимости повторить. Посолить, перемешать, остудить в холодильном шкафу.
• Морковь вымыть, отварить, остудить в воде со льдом и очистить. Нарезать кружками толщиной около 1 см, вынуть сердцевину колончатой выемкой.
• Баклажан очистить от шкурки, оставив, по желанию, немного для декора. Нарезать полосками шириной около 1 см, толщиной 5 мм. Обжарить на растительном масле и выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
• Сформовать рулетики из моркови, орехово-шпинатной пасты и полосок баклажана. Охладить. Выложить на тарелку, можно украсить любой зеленью.
Шпинат для этого блюда подойдет и замороженный. Нужно только дать ему оттаять и хорошо отжать, чтобы удалить лишнюю воду.
Выход готового блюда: 130 г (на одну порцию)
Опубликовано:
//
//
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!