Паштет из куриной печени с грушевым чатни
Лук, морковь и печень нарезать и обжарить отдельно друг от друга на оливковом масле. Дать остыть, перемешать со сливочным маслом и довести до вкуса
Читайте также
«Дело не в уникальности продукта, а в исполнении блюда»
Крем-суп из каштанов с хамоном
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Паштет из куриной печени
Лук репчатый — 200
Морковь — 200
Печень куриная — 1000
Масло оливковое — 70
Масло сливочное — 600
Соль, перец — по вкусу
Грушевый чатни
Лук красный — 500
Груша — 500
Вино красное — 750
Уксус бальзамический — 500
Сахар, ваниль — по вкусу
Сервировка
Паштет из куриной печени — 170
Грушевый чатни — 180
Хлеб свежий — по вкусу
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
Паштет из куриной печени
• Лук, морковь и печень нарезать и обжарить отдельно друг от друга на оливковом масле. Дать остыть, перемешать со сливочным маслом и довести до вкуса.
• Полученную массу заморозить на 12 часов при температуре –24°С. Достать, пробить через PacoJet.
Грушевый чатни
• Красный лук и грушу мелко нарезать, положить на сковороду, добавить красное вино, бальзамический уксус, сахар, ваниль и тушить на слабом огне 4—5 часов.
Сервировка
• Выложить паштет на тарелку, в отдельную емкость положить чатни, подавать со свежим хлебом.
Опубликовано:
//
//
По теме
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3