Парфе с печеньем «Амаретти» с джемом из физалиса с добавлением ванили и спиралью из карамели
Разложить печенье на блюде. Декорировать шоколадной глазурью, малиновым соусом, спиралью из карамели, красной смородиной, мятой
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Коньяк | 70 |
| Вода | 60 |
| Яичные желтки | 230 |
| Сливки для взбивания | 1140 |
| “Амаретти” (печенье) | 200 |
|
|
|
| Подлива для парфе | |
| Белый шоколад | 250 |
| Масло какао | 250 |
|
|
|
| Джем из физалиса | |
| Физалис | 72 |
| Апельсин | 146 |
| Голубика | 48 |
| Свежевыжатый апельсиновый сок | 500 |
| Сахар | 100 |
| Ваниль (стручки) | 2 шт. |
| Крахмал | 20 |
| Вода | 20 |
|
|
|
| Декор | |
| Шоколадная глазурь | 5 |
| Малиновый соус | 10 |
| Спираль из карамели | 1 шт. |
| Красная смородина | 1 гроздь |
| Мята | 1 листик |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
| Cмешать коньяк, воду, яичные желтки, сахар. Разогреть смесь до температуры 70°С, после чего взбить. Добавить в смесь крошку печенья “Амаретти” и взбитые сливки. Для придания формы смесь поместить в конусообразную формочку. Положить в морозильную камеру, по истечении 5 часов достать из камеры и осторожно вынуть из формочки. | |
|
|
|
| Подлива для парфе | |
| Для приготовления подливы необходимо смешать белый шоколад и масло какао и растопить. Полить парфе шоколадной подливой. | |
|
|
|
| Джем из физалиса | |
| Смешать свежевыжатый апельсиновый сок, сахар, ваниль. Приготовленную смесь охладить в морозильной камере. Взбить крахмал с холодной водой и добавить в охлажденную смесь. Добавить физалис, голубику, дольки апельсина. | |
|
|
|
| Декор | |
| Разложить на блюде. Декорировать шоколадной глазурью, малиновым соусом, спиралью из карамели, красной смородиной, мятой. | |
|
|
|
| Выход готового блюда: одна порция — 174 г. | |
//