Микс-салат с тигровыми креветками, манго и медово-мятным соусом

• Налить в миску 100 г томатного сока, соль и зеленый Tabasco, перемешать. Добавить лист желатина, щепотку сахара и подогреть до температуры 60С. Залить получившийся соус в форму, поставить в холодильник для формирования желе. 2
• Очистить креветки, оставляя хвостики. Разрезать поперек на две половинки и замариновать. Маринад: оливковое масло, зеленый Tabasco, соль, раздавленный зубчик чеснока, ветка тимьяна, сок половины лайма. 3
• Очистить авокадо от кожуры, вынуть косточку. Добавить сметану, соль и сок половины лайма. С помощью блендера сделать кремообразное глуакомоле. 4
• Пожарить на сковороде креветки в маринаде до золотистого цвета, без добавления масла. 5
• Бланшировать два помидора, зачистить от кожицы. Сделать медово-мятный соус, добавить в салатную смесь из рукколы и красного мангольда. 6
• Вскипятить 200 мл молока, с добавлением 25 мл оливкового масла. Взбить до образования пенной массы. Манго очистить, порезать дольками и выложить на тарелку по кругу. Обрезать формовочным кругом лишнее, сделав «подушку» из манго. 7
• На «подушку» из манго выложить бланшированные помидоры, сверху добавить соус из авокадо и салатную смесь. Жареные креветки выложить по кругу. Украсить взбитой пеной и кубиками томатного желе. 1

Соус медово-мятный п/ф  

• В стакан налить оливковое масло, столовый уксус, бальзамический уксус, зеленый Tabasco, мед и мяту. Соль добавлять НЕ надо.
• Все ингредиенты смешать и измельчить блендером. 8