Маленькие кольца кальмаров (на 1 порцию)
Кальмары выложить на тарелку, рядом поместить салат рокет и соус «Айоли». Украсить лимоном
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Кальмары АRВI 30/40 | 120 |
| Мука | 20 |
| Соль | 6 |
| Перец | 6 |
| Паприка молотая сладкая | 2 |
| Масло оливковое Extra virgin (для фритюра) | 10 |
| Салат рокет | 30 |
| Соус «Айоли» п/ф | 60 |
| Лимон | 15 |
|
|
|
| Соус «Айоли» п/ф (на 30 г) | |
| Чеснок (зубчик) | 1 шт. |
| Майонез | 30 |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
| Кальмары очистить от внутренностей, не нарушая цельности. Нарезать кольцами и обвалять в смеси муки, соли, перца, сладкой паприки. Быстро обжарить во фритюре (20 секунд). Выложить на тарелку, рядом поместить салат рокет и соус «Айоли». Украсить лимоном. | |
|
|
|
| Соус «Айоли» п/ф | |
| Измельченный зубчик чеснока смешать с майонезом. |
Опубликовано:
//
//
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3