Каннелоне с малиной
Клубнику нарезать веером, полить соусом манго, выложить сверху каннелоне с малиной и кремом, украсить рублеными фисташками. Декорировать соусами
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Клубника | 70 |
| Соус манго (п/ф) | 10 |
| Малина | 15 |
| Крем заварной (п/ф) | 10 |
| Фисташки рубленые | 2 |
| Соус малиновый (п/ф) | 30 |
| Соус корица (п/ф) | 2 |
| Каннелоне (п/ф) | 12 |
|
|
|
| Соус малиновый (п/ф) (на 130 г) | |
| Малина св. м. | 100 |
| Сахарный песок | 50 |
|
|
|
| Каннелоне (п/ф) (1 шт. на 12 г) | |
| Мука “Бинекс” | 100 |
| Кунжут | 50 |
|
|
|
| Крем заварной (п/ф) (на 1000 г) | |
| Мука в/с | 100 |
| Сливки “Эльвир” | 600 |
| Сахарный песок | 100 |
| Молоко 3,5% | 200 |
| Ванилин | 2 |
|
|
|
| Соус манго (п/ф) (на 1100 г) | |
| Сок апельсиновый | 100 |
| Сахарный песок | 35 |
| Крахмал | 8 |
| Имбирь корень | 6 |
| Сок манго свежевыжатый | 1000 |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
| Клубнику нарезать веером, полить соусом манго, выложить сверху каннелоне с малиной и кремом, украсить рублеными фисташками. Декорировать соусами (ягодным и корица). | |
|
|
|
| Соус малиновый | |
| Малину разморозить, добавить сахар, прокипятить и процедить. | |
|
|
|
| Каннелоне | |
| Муку “Бинекс” смешать с кунжутом, выложить по форме на силиконовый лист, выпечь и в горячем виде свернуть трубочки. Остудить. | |
|
|
|
| Крем заварной | |
| Молоко смешать со сливками и довести до кипения, добавить муку, сахар, ванилин, проварить до загустения. Остудить и взбить до однородной массы. Кремом заполнить каннелоне. | |
|
|
|
| Соус манго | |
| Соки (апельсиновый и манго) смешать с сахаром, добавить рубленый корень имбиря, настоять, довести до кипения, затянуть крахмалом, процедить. Остудить. | |
|
|
|
| Выход готового блюда: 151 г | |
//