Жюльен грибной в ржаном горшочке
Готовый горшочек поставить в центр порционной тарелки, приставить ложку из ржаного теста и гарнировать по кругу гречкой, зеленью петрушки, конкассе из помидоров
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Петрушка очищенная | 3 |
| Яйцо | 20 |
| Гречка отварная | 80 |
| Тесто слоеное (готовое) | 25 |
| Конкассе из помидоров | 15 |
| Жюльен грибной (п/ф) | 150 |
| Горшочек ржаной для жюльена | 1 шт. |
| Ложка из ржаного теста | 1 шт. |
|
|
|
| Жюльен грибной (п/ф) (на 1000 г) | |
| Соус соевый | 50 |
| Сливки 38% | 1500 |
| Соль столовая “Экстра” | 10 |
| Перец белый молотый | 2 |
| Лук, пассерованный на сливочном масле | 150 |
| Сметана 23–42% | 400 |
| Масло сливочное | 15+15 |
| Грибы шампиньоны | 300 |
| Кубик грибной (бульонный) | 40 |
| Грибы белые с/м отварные | 300 |
|
|
|
| Горшочек ржаной для жюльена (1 шт.) | |
| Яйцо | 40 |
| Тесто ржаное | 120 |
|
|
|
| Ржаное тесто (на 1000 г) | |
| Ржаная мука | 1000 |
| Вода | 350 |
| Соль | 15 |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
| Жюльен грибной | |
| Подготовленные грибы обжарить на сливочном масле, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Добавить сливки, упарить их до нужной консистенции, ввести сметану и снова упарить. Добавить грибной кубик и соевый соус. По необходимости довести до вкуса солью и перцем. | |
|
|
|
| Горшочек ржаной для жюльена | |
| Замесить ржаное тесто, раскатать и сформовать ложку и горшочек. Смазать яйцом и запечь до готовности в духовом шкафу при температуре 160°C. | |
|
|
|
| Готовый жюльен положить в ржаной горшочек, сверху — слоеное тесто, смазанное яйцом, и запекать в жарочном шкафу в течение 10 минут при температуре 180°С. Готовый горшочек поставить в центр порционной тарелки, приставить ложку из ржаного теста и гарнировать по кругу гречкой, зеленью петрушки, конкассе из помидоров. | |
|
|
|
| Выход готового блюда: 345 г | |
//