Фрикадельки al forno
Свинину, телятину и панчетту вместе прокрутить через мясорубку. Хлеб нарезать небольшими кубиками
Читайте также
Мясные вариации
Конина возвращается!..
Гречневое ризотто со сморчками и молочной телятиной
| ИНГРЕДИЕНТЫ | г |
| Фрикадельки (на 33 шт.) Свинина рубленая Телятина рубленая Панчетта Черствый хлеб с коркой Молоко Пармезан тертый Яйцо «Экстра» Лук белый Петрушка (листья) Чеснок Паприка сладкая Перец черный молотый Соль крупная Соус к фрикаделькам (на 28—30 шт.) Томатная пассата Куриный бульон Томатная пассата (на 1200 г) Масло оливковое Extra Virgin Помидоры в собственном соку (вместе с соком) Сахар Соль (крупная) Перец черный молотый | 1000 100 |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Фрикадельки. Свинину, телятину и панчетту вместе прокрутить через мясорубку. Хлеб нарезать небольшими кубиками и замочить в молоке на 5 минут. Соединить в большой миске пармезан, яйца, предварительно очень мелко порубленные белый лук, листья петрушки и чеснок, заправить паприкой, черным перцем и солью. Хорошо перемешать. Полученную массу соединить с фаршем, добавить отжатый от молока хлеб, аккуратно и несильно перемешать все руками. Фарш не выбивать! Скатать фрикадельки по 50 г. Обвалять в муке, выложить на лист пергамента, заморозить (1 час), переложить в боксы, хранить в морозильной камере.
- Соус к фрикаделькам. Смешать томатную пассату и куриный бульон.
Томатная пассата. Вылить масло в большой сотейник и хорошо прогреть (до появления дыма). Тонким слоем выложить помидоры, дать карамелизоваться, переставить на слабый огонь и добавить все остальные ингредиенты. Уварить в течение 40 минут, помешивая. Пробить блендером до однородной консистенции. - Доготовка и сервировка. Фрикадельки обжарить до золотистого цвета во фритюре (2—3 минуты). Выложить в лоток, добавить четыре лавровых листа и три стручка свежего перца чили «Птичий глаз». Запекать в конвекционной печи 1 час при 180°С (через 30 минут с начала приготовления накрыть фольгой, чтобы не горели). Достать лоток, вынуть стручки чили, накрыть фольгой, дать
остыть. Разложить в боксы, залить соусом, хранить в холодильном шкафу. Перед подачей разогреть в порционной посуде, посыпать рубленой петрушкой.
Опубликовано:
//
//
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3