Баккала с луком-шалотом в кисло-сладком соусе
Треску вымочить в воде. Воду смешать с винным уксусом, солью, сахаром и довести до кипения
Читайте также
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
INARCTICA запустила коллаб с «Тануки»
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Баккала (треска вяленая) — 1200
Вода — 1000
Уксус винный белый — 500
Соль — по вкусу
Сахар — 10
Лук-шалот — 1500
Уксус бальзамический IGP моденский — по вкусу
Масло оливковое — 220
Картофель — 1500
Цедра апельсиновая — 20
Бульон овощной — 500
Перец черный молотый — по вкусу
Выход: 120/150/60/20 г (на одну порцию)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
• Треску вымочить в воде.
• Воду смешать с винным уксусом, солью, сахаром и довести до кипения.
• Положить в воду очищенный лук-шалот и варить несколько минут, пока он не станет мягким.
• Выложить лук на сковороду и готовить с добавлением бальзамического уксуса. Готовый лук убрать в холодильный шкаф на 6 часов.
• Кусочки трески поджарить на оливковом масле (120 г) со стороны кожи. Довести до готовности в духовом шкафу 3 минуты при температуре 220°С.
• Картофель отварить в мундире и очистить. Положить в кастрюлю, добавить оливковое масло (100 г), апельсиновую цедру, овощной бульон, соль и перец. Взбить до консистенции пюре.
• Пюре выложить на тарелку, сверху поместить треску. Украсить блюдо карамелизованным луком-шалотом и бальзамическим соусом, в котором он готовился.
Опубликовано:
//
//
По теме
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!
https://www.high-endrolex.com/3