Энциклопедия шеф-повара

• Табани

  Вятские толстые блины из дрожжевого теста.

• Тавранчук

  Старинное русское рыбное блюдо.

• Таймень (сибирский лосось)

  Пресноводная рыба семейства лососевых с удлиненным телом и зубами в виде подковки, преимущественно обитающая в реках Сибири и Дальнего Востока. Имеет небольшое промысловое значение.

• Тальк

  Белый минерал, используемый в кондитерском деле для изготовления форм-изложниц, в которые отливаются сахарные и шоколадные корпуса-оболочки для ликерных конфет.

• Тальятелле

  Итальянская лапша, нарезанная длинными полосками.

• Тамалес

  Традиционное мексиканское блюдо из мяса, маиса и овощей, завёрнутых в кукурузные листья.

• Тамаринд

  Индийский финик; тропическое вечнозеленое дерево семейства бобовых, плоды которого применяются в медицине и кондитерской промышленности.

• Тачос, такос

  Мексиканские сандвичи с бобами, овощами или мясом и перцем чили, в которых вместо хлеба используются хрустящие кукурузные лепешки.

• Тортильяс

  Небольшие мексиканские кукурузные блины, сложенные пополам и обжаренные во фритюре.