Энциклопедия шеф-повара

• Шабли

  1. Город во французском департаменте Ионе. 2. Род белых сухих вин, характеризующийся богатой палитрой ароматов, ярко-желтым цветом с деликатным зеленоватым отливом, придающим вину искристость.

• Шавля

  Узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом, но имеющее иное соотношение продуктов.

• Шалфей

  1. Травянистое и полукустарниковое растение семейства губоцветных с крупными душистыми цветками, некоторые виды которого используются при приготовлении алкогольных напитков, маринадов, мясных и рыбных блюд. 2. Настой, отвар одного из видов такого растения.

• Шарлотка

  Сладкое кушанье из запеченного теста или сухарей со слоями яблок.

• Шафран

  1. Луковичное растение семейства ирисовых с узкими листьями и синевато-фиолетовыми цветами; крокус. 2. Высушенные рыльца цветков такого растения, используемые как пряность, для окраски пищевых продуктов в оранжево-желтый цвет, а также применяемые в парфюмерии. 3. Сорт яблони с ароматными сладкими плодами. 4. Плод такой яблони.

• Шейкер

  Сосуд для приготовления коктейлей, в котором все компоненты коктейля хорошо встряхиваются и перемешиваются.

• Шемая

  Род некрупных пресноводных и морских рыб семейства карповых с вкусным нежным жирным мясом. Объект промысла и разведения.

• Шептала (шаптала)

  Сушеные абрикосы или персики.

• Шербет

  1. Восточный прохладительный напиток из фруктовых соков. 2. Сладкое кушанье в виде густой массы, приготовляемое из фруктов, кофе, шоколада и сахара, часто с орехами.

• Шербет-суу

  Сахарный сироп, используемый в болгарской кухне как сопровождение к кукурузной каше.

• Шермула

  Смесь для маринования рыбы, используемая в алжирской кухне.