Энциклопедия шеф-повара

• Сабайон

  Сладкий соус, сбитый из яичных желтков с сахаром, пряностями, белым вином, ромом или мадерой.

• Сабля-рыба

  Морская рыба семейства волосохвостов с голым удлиненным серебристым телом, напоминающим саблю. Имеет сочное нежное мясо.

• Саварен

  1. Сдобное французское тесто для кексов, сладких пирогов. 2. Форма для выпекания кекса. 3. Большой кольцеобразный кекс, испеченный в специальной форме "саварен".

• Савори

  Острое английское блюдо. Закуска, подаваемая в качестве аперитива или диджестива.

• Саго

  Малазийская крупа из крахмала.

• Сагудай, сугудай

  Эвенкийская закуска из свежей рыбы лососевых пород, нарезанная на мелкие кусочки, подсоленная и перемешанная с луком.

• Сайда

  Северная морская промысловая рыба семейства тресковых, из которой изготавливают консервы «морской лосось».

• Сайка

  Небольшая булка из пшеничной муки в виде батона с закругленными концами.

• Сайка

  Полярная тресочка, холодноводная рыба семейства тресковых, имеющая небольшие размеры и низкую промысловую ценность.

• Сайра

  Тихоокеанская промысловая рыба семейства скумбрещуковых.