Энциклопедия шеф-повара

• Хаггис

  Национальное шотландское праздничное блюдо - бараний рубец, начиненный потрохами.

• Хала

  Особый посыпанный кунжутом еврейский пшеничный хлеб, который едят по субботам.

• Халапено (Халапеньо)

  Острый мексиканский перец с красной толстой морщинистой кожурой, используемый в кухне tex-mex и для приготовления соуса «Чили».

• Халва

  Кондитерское изделие из обжаренных тёртых масличных семян и карамельной массы, сбитой с пенообразующим веществом. Различают тахинную (из семян кунжута), арахисовую, подсолнечную, соевую, ореховую и комбинированную (из нескольких видов семян).

• Халтама

  Осетинские галушки из кукурузной муки, подаваемые в мясном супе с фасолью.

• Халуми

  Кипрский национальный рассольный белый сыр из смеси козьего и овечьего молока с добавлением сушеной мяты, жирность около 10%.

• Хамраши

  Узбекский национальный заправочный суп, приготавливаемый из лапши, фасоли, фрикаделек из баранины и пряностей, которые готовятся отдельно и засыпаются в готовый жирный бульон из баранины.

• Хариус

  Пресноводная лососеобразная рыба семейства хариусовых; объект местного промысла.

• Харчо

  Грузинский национальный заправочный суп из говядины, тклапи и тертых грецких орехов.

• Хаси, хаши

  Традиционный японский столовый прибор в виде деревянных, костяных или пластмассовых палочек для еды круглого или квадратного сечения с коническим или пирамидальным острием, чаще всего одноразового использования.

• Хаш, хаши

  Национальный армянский суп, приготовленный из требухи и чеснока.