Энциклопедия шеф-повара

• Казан

  Котелок с круглым дном, в котором чаще всего готовят мясо, плов и другие блюда восточной кухни.

• Кайса

  Вяленые плоды абрикоса без косточки.

• Каламата

  Сорт греческих маслин.

• Каламири

  Блюдо итальянской кухни, в состав которого входят каракатицы и свежая зелень.

• Калкан

  Рыба отряда камбалообразных, распространенная в Черном, Адриатическом и Средиземном морях.

• Камамбер

  Сорт нежного мягкого сыра с корочкой из плесени.

• Канапе

  Маленькие бутерброды, проколотые шпажкой, которые подают на закуску.

• Кандирование

  1. Занятие кондитерским искусством. 2. Производство операций с варкой сахара, например, варить варенье.

• Карамболь

  Фрукт с сочной сладкой или кисло-сладкой мякотью желтого цвета. Употребляется в пищу в свежем виде, добавляется в салаты или подается в качестве гарнира.

• Карбовочный нож

  Нож с лезвием волнистой формы, предназначенный для фигурной нарезки различных продуктов, например, яблок, яиц и т.п.

• Каскан

  Кастрюля для приготовления различных блюд (например, мантов) на пару.

• Кассуле

  Блюдо французской кухни, в состав которого входят белая фасоль, свинина, овощи и приправы. Готовится в горшочке.

• Кашкавал

  Сорт болгарского твердого сыра.

• Кешью

  Орехи, плоды вечнозеленого тропического дерева семейства сумаховых. Употребляются в пищу в очищенном виде, входит в состав салатов, супов, горячих блюд, соусов и десертов.

• Кижуч

  Рыба семейства лосося, распространенная в северной части Тихого океана.

• Кишмиш

  1. Сорт белого или черного винограда без косточек. 2. Высушенные ягоды винограда сорта кишмиш.

• Кляр

  Жидкое тесто, в которое опускают кусочки продукта, например, рыбы, мяса, фруктов, перед обжариванием.

• Кокотница

  Металлическая емкость с ручкой, предназначенная для приготовления и подачи горячих закусок.

• Комбу

  Морские водоросли бурого или темно-зеленого цвета, богатые йодом и обладающие сильным ароматом. Широко используются в азиатской кухне.

• Кондитерский мешок

  Приспособление для приготовления и украшения блюд, представляющее собой конусообразный пластиковый мешок с отверстием на конце, на которое надеваются различные насадки.