Энциклопедия шеф-повара

• Эклер

  Вид пирожного, приготовленного из заварного теста, покрытого глазурью, с кремовой начинкой.

• Эльсгольция (пряная мята)

  Род многолетних трав семейства яснотковых. Листья используются в кулинарии для ароматизации супов, бульонов и закусок, а также как добавка к салатам.

• Эмменталь

  Сорт швейцарского сыра.

• Эндивий

  Салатное растение семейства сложноцветных. Используется преимущественно в салатах.

• Эскалоп

  Мясное блюдо, представляющее собой ровный тонкий кусок свинины, баранины или телятины, вырезанный из мякоти поясничной части или задней ноги.

• Эскарго

  Улитки.

• Эскарготьерка

  Сковорода-жаровня со специальными углублениями для приготовления и сервировки улиток.

• Эстрагон (тархун)

  Многолетнее растение семейства сложноцветных. Свежие листья используют при приготовлении салатов, в качестве специи или приправ к различным блюдам, а также при засолке овощей, сушеные – в небольшом количестве в супах и соусах.