Энциклопедия шеф-повара

• Баботе

  Блюдо из запеченного бараньего фарша.

• Багель

  Хлеб традиционной еврейской кухни. Имеет форму кольца и золотистую хрустящую корочку. Перед тем как хлеб запечь, его предварительно отваривают.

• Багет

  Самый известный французский хлеб, имеющий вытянутую форму, пышную структуру и хрустящую корочку.

• Бадьян (анис звездчатый)

  Растение семейства иллициевых. Плоды дерева содержат эфирное масло, близкое по составу к анисовому. На вкус бадьян сладковато-горьковат, аромат напоминает анис. В кулинарии используется для придания блюду особого вкуса и аромата, а также для украшения.

• Баже (бажи)

  1. Соус на основе грецких орехов. 2. Блюдо из рыбы или птицы, приготовленное с этим соусом.

• Базилик

  Род полукустарников или кустарников семейства губоцветных. Растение обладает характерным ароматом, часто используется в кулинарии, а также для изготовления ликеров.

• Баквурст

  Немецкая колбаса, приготовленная из фарша телятины с добавлением приправ.

• Бамия (Гомбо)

  Однолетнее травянистое растение семейства мальвовых. Недозрелые завязи плодов употребляют в пищу в свежем, вареном, тушеном и консервированном виде, используют для приготовления салатов, супов и др. Отлично сочетаются с мясом и птицей.

• Бариста

  Специалист по приготовлению кофе.

• Бартендер

  Специалист, который создает имидж заведения, организует и контролирует работу бара, разрабатывает коктейли.

• Басматти

  Сорт риса с длинными и тонкими зернами.

• Бастурма

  Вяленое мясо, обвалянное в острых специях, традиционное блюдо грузинской кухни.

• Батат

  Сладкий картофель.

• Баттер-фиш

  Рыба, распространенная в Атлантическом и Тихом океанах.

• Батутто

  1. Смесь овощей и специй, характерная для итальянской кухни, напоминающая букет гарни.

  2. Блюдо из отбивного мяса с фруктовым соусом.

• Беарнез

  Один из основных французских соусов, приготовленный на основе лука, уксуса и яиц, с добавлением пряностей и специй.

• Безе

  Пирожное, приготовленное из яичных белков, взбитых с сахаром и выпеченных.

• Бекмес

  Вываренный и сгущенный фруктовый или ягодный сок.

• Белоция (африканская гису)

  Рыба семейства сельдеобразных, распространенная у западного побережья Африки.

• Бер-нуар

  Сливочное масло, прокаленное с мелко нарубленной зеленью. Иногда называют соусом.