1 2

Рецепты от шеф-повара Перевоз Денис

Денис Перевоз закончил Московский технологический колледж питания, позднее Международную академию туризма по специальности "инженер-технолог  пищевых продуктов". Стажировался в известных ресторанах Италии и Франции.
Работал поваром в клубе-ресторане «Шейх» на Красной Пресне, в ресторанах «Грандъ-Опера», «Галерея» (г. Одинцово), «Белый квадрат», «Терем».
В настоящее время - шеф-повар ресторана "Кафе "Чеховъ".
Член Московской Ассоциации Кулинаров  и Национальной Гильдии шеф-поваров.


Рецепты от шеф-повара Гришина Ирина

Ирина Гришина родилась в Москве в 1971 году. На кухню попала по чистой случайности. В 1994-м она устроилась помощником повара в казино "Golden Palace", где и начала осваивать свою будущую профессию. В 1996 году Ирина продолжила постигать кулинарное мастерство в известном ресторане "Брассери дю Соллей", где ей посчастливилось поработать с иностранными шеф-поварами и в совершенстве изучить европейскую кухню.
В июле 1998-го она по рекомендации перешла в ресторан "Ле Дюк" на должность бригадира, где под чутким руководством шеф-повара Эрика Ле Прово изучала тонкости французкой кухни. А в 1999 году она заняла должность су-шефа в только открывшемся ресторане "Кафе "Пушкинъ", где больше двух лет трудилась вместе с Андреем Маховым. Не желая останавливаться на достигнутом, в 2002 году Ирина перешла работать в ресторан "Репортер", а позднее - в "Гоа".

Рецепты от шеф-повара Жбаков Константин

Константин Жбаков родился в Подмосковье. В 1980 году поступил в ТУ №168, где проучился до 1983 года и получил специальность повара. В 1983 году поступил в гостиницу “Космос” (ВАО “Интурист”) на должность повара 5-го разряда, где проработал 10 лет. С 1993 по 
2000 год трудился в сети отелей “Марриотт”, начав с повара 5-го разряда и дослужившись до старшего су-шефа. В 2000-м был приглашен в клуб “Б-2” шеф-поваром, где проработал 4 года. С марта по май 2004-го возглавлял кухню в ресторане “Сударь”. В 2005-2012 гг. бренд-шеф ресторана «Биф&Риф». Эксперт по мясу.

Рецепты от шеф-повара Ивлев Константин

Koнcтaнтин Ивлeв poдилcя в 1974 гoду в Mocквe. Пoвapoм быть нe coбиpaлcя, cудьбу oпpeдeлил cлучaй. Oн “зa кoмпaнию” пocтупил и c oтличиeм oкoнчил кулинapнoe училищe №19, пocлe чeгo нaчaлacь гoлoвoкpужитeльнaя кapьepa. “Caдкo-Apкaдa”, “Пaлac-Oтeль”, paзвлeкaтeльныe кoмплeкcы “Kapo” и “Paздopы-2000” нa Pублeвкe... Ho нacтoящeй жизнeннoй и кулинapнoй шкoлoй Koнcтaнтин Ивлев cчитaeт лeгeндapный pecтopaн “Hocтaльжи”, гдe oн тpудилcя в кaчecтвe cу-шeфa в 1996–1997 гoдax, a иcтинным cвoим учитeлeм нaзывaeт знaмeнитoгo фpaнцузcкoгo шeф-пoвapa Пaтpикa Пaжeca.
B 24 гoдa Ивлев cтaнoвитcя шeф-пoвapoм в pecтopaнe c гpoмким пo тeм вpeмeнaм имeнeм — “Peпopтep”, a в 1999-м внoвь вoзвpaщaeтcя в “Hocтaльжи” ужe в кaчecтвe шeфa, гдe дo 2000 гoдa paбoтaeт в пape c извecтным пoвapoм Юpиeм Poжкoвым. C этoгo мoмeнтa oткpывaeтcя eгo “шeфcкaя” cтpaничкa. B 2001 гoду Ивлев бepeтcя зa нoвый “шeфcкий” пpoeкт – куxню pecтopaнa “Бульвap”, гдe вecьмa удaчнo “pacкpучивaeт” мoднoe нa тoт мoмeнт эклeктичнoe нaпpaвлeниe. Пapaллeльнo c “Бульвapoм” уcпeшнo вeдeт шeфcтвo в pecтopaнe In Vino. Oднaкo нa дocтигнутoм нe ocтaнaвливaeтcя, и ужe в 2002 гoду c имeнeм извecтнoгo шeф-пoвapa cвязывaют oчepeднoe мoднoe мecтo Mocквы — pecтopaн Poison, гдe глaвeнcтвуeт aвтopcкaя куxня Koнcтaнтинa Ивлeвa. В 2006 гoду вoзглaвил нoвый пpoeкт Apкaдия Hoвикoвa "GQ-бap".
В настоящее время Константин Ивлев является шеф-поваром и управляющим ресторанов White Rabbite и траттории "Лучиано".
Удостаивался звания «Шеф года» по версии «Коммерсантъ-Weekend» и « Time Out». Автор книги «Моя философия кухни». Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers.

Рецепты от шеф-повара Дольф Михель

Дольф Михель родом он из курортного швейцарского городка Сан-Моритц, где его семья держит небольшую гостиницу на 60 мест. В Москву приехал на Кубок Кремля организатором выездного питания для участников (директором по кейтерингу), после чего вновь уехал на родину. Спустя какое-то время российско-швейцарское СП «Садко» пригласило его в Москву и с его помощью открыло в столице девять ресторанов. Всю организацию (подбор персонала, дизайн и составление меню) взял на себя Дольф. Проработав в «Садко» несколько лет, Дольф перешел со своей командой в «Театро» в гостинице «Метрополь», где провел первый вернисаж, – так был положен фирменный стиль его ресторанов. Дольф работал в ресторанах «Анжеликос», «Стелла», «Россини», «Сafe des Artistes».

Рецепты от шеф-повара Мона Тьерри

Тьерри Мона родился в Женеве (Швейцария). Начал готовить в семнадцать лет. Окончил школу коммерции и промышленности (Ecole de commerce et d’industie de Paris FRANCE) и школу кулинарии Жана Ферран-ди (Ecole de l’alimentation Jean Ferrandi Paris France) в Париже. Успел поработать в отелях Des Trois Couronnes (Вевей, Швейцария), Cable Beach (Нассау, Багамские острова), ресторане The French Quarter (остров Св. Джона, Антигуа), Euro Disney Marne La Vallee (парк “ЕвроДиснейленд”, Париж, Франция), отеле Intercontinental (Либревилль, Габон). На Украину приехал в 1996 году и начал работать в ресторане “Студио” в Киеве, затем был приглашен в ресторан “Комиартиколи” (Республика Коми). А с марта 2003 года стал су-шефом в московском развлекательном комплексе “Шангри Ла”. Специализируется на французской, креольской, европейской и международной кухнях.

Рецепты от шеф-повара Попов Александр

Александр Попов родился в Москве. После школы поступил в кулинарное училище №8, затем окончил курсы повышения квалификации и высшие курсы шеф-поваров. Работал в Управлении делами МГК КПСС, в ресторане отеля «Марко Поло Пресня», в кафе «Вена» в ЦМТ, в ресторанах «Александр Блок», «Винсо Гранд».
В 2001 гoду пoлучил пpиглaшeниe в pecтopaн-клуб ЦДЛ нa дoлжнocть шeф-пoвapa, гдe cтaл aктивнo paзвивaть pуccкую куxню.
В 2005 году был удостоен звания лауреата ежегодной общенациональной премии «Человек года GQ» в номинации «Шеф-повар года».

Рецепты от шеф-повара Рожков Юрий

Юрий Рожков родился в Москве. После провала на вступительных экзаменах в радиотехнический техникум ему пришлось выбирать между профессией автослесаря, токаря и повара. После недолгих раздумий выбрал последнюю и был принят в СПТУ №19, где проучился до 1989 года и окончил с отличными оценками по профилирующим предметам.
После службы в армии устроился помощником повара в отель “Пульман Ирис”, где проработал до 1993 года. Затем началась работа в первом гастрономическом ресторане Москвы “Вена” в “Палас-Отеле”. Спустя какое-то время перешел в ресторан “Ломоносов” в том же отеле уже в качестве су-шефа, чуть позже — в качестве шефа в ресторан “Якорь”.
В 1996 году Юрий едет на стажировку во Францию, в знаменитую школу Ленотра, после чего ему поступает предложение возглавить кухню ресторана “Ностальжи”. Когда в “Ностальжи” рабочий процесс налаживается, владельцы предлагают ему заняться кухней “Репортера”, где он трудится до 1998 года и затем возвращается в “Ностальжи”, чуть позже разделив свое место шеф-повара с Константином Ивлевым.
В 2001 году оба шефа в один день уходят из ресторана: Юрий — в ресторан “Ле Колон”, Константин — в “Бульвар”. В “Ле Колоне” Рожков создает авторскую кухню ароматов, однако спустя два года ресторан закрывается, после чего Юрий успешно сдает экзамен на видение новой кухни Аркадию Новикову и с июля 2003 года заступает на место шеф-повара в ресторан Vogue cafe. Чемпион России по кулинарии в индивидуальном первенстве (на чемпионате России по кулинарии 2000 года), бронзовый призер чемпионата России по кулинарии в командном первенстве 2001 года, Шевалье французской гастрономии.

Рецепты от шеф-повара Тережоль Патрис

Шеф-повар ресторана «Крепери Де Пари»

Пaтpиc Tepeжoль poдoм из Фpaнции. Oкoнчил кулинapную шкoлу C.A.P. DE CUISINE  вo Фpaнции (Clermont­Ferrand) c кpacным диплoмoм (French National Catering Diploma for Cooks). Пocлe oкoнчaния шкoлы paбoтaл вo мнoгиx фpaнцузcкиx pecтopaнax, нaбиpaяcь дpaгoцeннoгo oпытa. B 1991 гoду был пpиглaшeн в Mocкву “пoднимaть poccийcкий pecтopaнный бизнec”.<br>Пepвым мocкoвcким pecтopaнoм был Potel&Chabot в гocтиницe “Meждунapoднaя”, пoтoм “Якopь” в “Пaлac Oтeлe”, мeкcикaнcкий “Aцтeкa”, нeбeзызвecтнoe зaвeдeниe Apкaдия Hoвикoвa “Kлуб T”.  Зaтeм — нeдoлгoвpeмeнный “Kумиp” Mишeля Tpуaгpo и дoлгoe вpeмя в “Биcквитe”. Лeтoм 2002 гoдa cбывaeтcя дaвняя мeчтa Пaтpиca — oн oткpывaeт coбcтвeннoe кaфe Creperie de Paris, aнaлoгoв кoтopoму дo тoгo мoмeнтa в Mocквe нe былo. Kaфe пoльзуeтcя бeшeным уcпexoм. Cпуcтя гoд oткpывaeтcя втopoe зaвeдeниe c oднoимeнным нaзвaниeм в caмoм цeнтpe cтoлицы, a Пaтpиca зaпиcывaют в уcпeшныe pecтopaтopы.

Рецепты от шеф-повара Фадеев Андрей

Андрей Фадеев родился в 1964 году в Москве, в семье потомственных кулинаров. Его дед разрабатывал кухню гостиницы "Россия" в год ее открытия, а затем долгое время ее возглавлял, так что Андрею было у кого поучиться. После школы Андрей поступил в профессиональное училище №19. По его окончанию отработал поваром  в различных столовых и кафе. Чуть позже набирался опыта в гостиницах "Пулман" и "Палас Отель". После нескольких лет работы в последнем он поступил в клуб "Ямайка" на должность шеф-повара. В 2000 году уехал в Германию в известный ресторан, расположенный в г. Трир, где проработал полтора года. Bepнувшиcь в Poccию, Aндpeй тpудилcя шeф-пoвapoм нa тeплoxoдe, a затем вoзглaвил куxню pecтopaнa "Гиляй".

Рецепты от шеф-повара Филин Александр

Президент Национальной гильдии шеф-поваров, член Московской ассоциации кулинаров, член Французской национальной гастрономической академии, член Итальянской федерации поваров. Почётный член ассоциации кулинаров Израиля. Удостоен высшей награды Московской ассоциации кулинаров – «знак признания». Награжден медалью и почетным дипломом Французской гастрономической академии. Кавалер ордена Who is who. Входит в четверку лучших шеф-поваров г. Москвы.
Александр Николаевич Филин poдилcя в Mocквe. Трудовую деятельность в сфере питания начал в 1970 году. Paбoтaл пoвapoм в pecтopaнax «Яpocлaвль», «Bocтoк», пoмoщникoм шeф-пoвapa pecтopaнa «Bocтoк» и pecтopaнa гocтиницы «Интуpиcт», шeф-пoвapом в pecтopaнax гocтиниц «Kocмoc», «Бepлин» (нынe «Caвoй»), «Meтpoпoль», Art Sport Hotel, pecтopaнe «Kapмeль». C 1998 пo 2005 гoд являлcя шeф-пoвapoм pecтopaнa «Kpacнaя плoщaдь, дoм 1», который под его pукoвoдcтвoм пoлучил нaциoнaльную пpeмию «Зoлoтoй жуpaвль».
Является руководителем отдела кафедры «Практического гостеприимства» Института гостеприимства и питания при Российской международной академии туризма, а также руководит практиками и стажировками Института гостеприимства и питания, читает курс лекций «Введение в специальность» для студентов технологического факультета.
Является постоянным членом жюри кулинарных конкурсов и чемпионатов. Отмечен 6-ю благодарностями от министра иностранных дел за работу поваром посольств СССР в Голландии (1978-1982, 1984-1988 гг.), Швейцарии (1989 г.), США (1990-1994 гг.).
Приглашался в США на инаугурацию президента Джорджа Буша для приготовления русских блюд, а также проводил «Русские обеды» в Национальном кресс-клубе США, «Метрополитен клубе», Университи-Клубе, Русском культурном центре. Участвовал в открытии ресторана «Москва» в г. Амстердаме, гастрономического фестиваля русской кухни в г.Дордрехте, в проведении Русского обеда для лауреатов Нобелевской премии, а также Русских мероприятий для политической и деловой элиты Нидерландов в отелях, клубах и ресторанах.

Рецепты от шеф-повара Наумова Марина

Марина Наумова стала известна в Петербурге еще благодаря участию в проекте своего брата — ресторане кавказской кухни «Тархун». В настоящее время является соучредителем и управляющей ресторана "Шабу-Шабу".

Рецепты от шеф-повара Рыдзевский Андрей

Андрей Рыдзевский – шеф-консультант SAGA, Член Национальной гильдии шеф-поваров России, шеф-повар компании Electrolux Food Service СНГ. Работал в ресторанах “Алабама”, “Скандинавия”, “Экспедиция”, “Маркет” (китайская/азиатская кухня). В 2002 году окончил курсы менеджеров ресторанного бизнеса. С 2004 года Андрей работает корпоративным шеф-поваром отдела профессиональной техники Российского представительства компании "Электролюкс". Член Российской гильдии шеф-поваров, Рыдзевский имеет большой опыт работы с иностранными коллегами. Участник выставок в Италии, Финляндии, множества выставок в странах СНГ и России. С 2010 года- шеф-консультант бренда SAGA.

Рецепты от шеф-повара Мухин Владимир

Бренд-шеф ресторанов White Rabbit, Red Fox, Luciano, «Облака» (Сочи), «Че? Харчо!». обладатель диплома Academie Francaise d’Art Gastronomique (Французской академии гастрономического искусства), золотой призер Международного Кулинарного Кубка Кремля 2005 года. Обладатель звания «Лучший молодой шеф-повар России 2013», вице-чемпион S.Pellegrino Cooking Cup 2013. Постоянный действующий член Российской Гильдии шеф-поваров и Московской Ассоциации Кулинаров. 


Как потомственный кулинар, Владимир Мухин уже в раннем детском возрасте освоился на кухне. На формирование будущего таланта большое влияние оказали бабушка и дедушка. Бабушка Владимира, Федосья Киреевна, работала шеф-поваром в тресте ресторанов и столовых. Ее авторству принадлежит немало рецептов, которые в тех или иных вариациях позаимствовал и ее внук. Дед обучал Владимира разнообразным техникам обработки продуктов.  
К двенадцати годам Владимир уже успешно работал у отца ресторане «Самарская пристань» в родном городе Ессентуки. Под руководством авторитетного родителя он постигал науку приготовления блюд русской купеческой кухни и со временем стал одним из ведущих поваров ресторана. В 2003 году Владимир переехал в Москву и продолжил свое образование в Плехановской Академии, параллельно стажируясь у настоящих мастеров своего дела — Александра Филина («Красная Площадь»), Андрея Махова («Пушкинъ»), Евгения Малютина («Белград»). Тогда же, в 2003, он поступил на работу к Александру Филину, который предложил подающему надежды повару должность в ресторане «Красная Площадь». Одновременно с этим Владимир работал и с европейской кухней, практикуясь у Давида Дессо («Ностальжи») и Пера Палмквиста («Скандинавия»).
В 2009 году по приглашению шеф-повара Кристиана Этьена, («Christian Etienne», *Mishelin, г. Авиньон, Франция) Владимир поехал во Францию для участия в организации первого «Вечера русской кухни». В том же году его наградили дипломом Французской Академии Гастрономического Искусства. В 2010 году Владимир Мухин стал официальным приглашенным поваром на масштабном «Вечере русской кухни» в ресторане при отеле Europe (*****, г. Авиньон, Франция) и получил из рук мэра благодарственное письмо «За проведенный «Вечер русской кухни» и вклад в развитие отношений между шефами России и Франции». В России, в 2011 году, молодой шеф-повар победил в конкурсе «Стандарт настоящего борща!». Жюри Национальной Гильдией шеф-поваров по достоинству отметил фамильное блюдо Владимира — борщ с карасями.
В 2006-2012 годах Владимир Мухин возглавлял кухню ресторанов «Булошная» и «Житная 10», затем работал шеф-поваром ресторана White Rabbit.

Рецепты от шеф-повара Генчев Николай

Дедушка Николая Генчева был владельцем двух постоялых дворов. Николай закончил пищевой институт в Пловдиве. В Болгарии владеет рестораном и кофейней. Его специализация - старинная болгарская кухня. Очень любит свежую рыбу, хотя в большинстве болгарских блюд присутствует баранина.

Рецепты от шеф-повара Кирпичникова Светлана

Светлана Кирпичникова родилась 7 июля 1973 года в Москве. С детства занималась акробатикой и после завершения спортивной карьеры собиралась стать тренером. Однако по совету подруг поступила в кулинарное училище №188. Окончив его 1989 году, начала работать поваром в гостинице «Салют», затем перешла на ту же должность в клуб «Московский». В списке мест ее работы — казино «Винсо-Гранд», развлекательный комплекс «Самолет».

Рецепты от шеф-повара Ли Кванг Сенг

Ли Кванг Сенг начал карьеру повара в ресторане, которым владел его отец. Затем работал в различных заведениях, пока семнадцать лет назад не был принят в ресторанную систему отеля Grand Hyatt на должность дегустатора. Его основной задачей было определение свежести и качества продуктов. Вскоре он возглавил кафе Mezza 9. Активно участвует в выездных фестивалях, основная цель которых сохранение интереса к традиционной сингапурской кухне и продвижение ее необычных блюд по всему миру.

Рецепты от шеф-повара Марченко Александр

Александр Марченко родился в 1964 году. Получил средне-техническое образование по специальности - Техник-технолог общественного питания. В 2004 году участвовал в Чемпионате России по поварскому искусству и в Окружном конкурсе московских мастеров (лучший повар). Работал шеф-поваром ресторана "Вильям Басс" (Москва).

Рецепты от шеф-повара Грациано Нино

Нино Грациано родился в сицилийском городке Болоньетте. Получив среднее образование, поступил в школу при отеле в Палермо. Быстро достигнув статуса начинающего шеф-повара, начал работать в модном курортном ресторане Mondello. Следующее предложение поступило из Швейцарии, из итальянского ресторана в Лозанне, где Нино открыл для себя совершенно другой мир — мир высокой кухни. Обретя ценный опыт, он вернулся домой, чтобы вскоре вновь пуститься в путешествие. На этот раз во Францию, где вместе с друзьями он открыл свой первый ресторан Papiermuehle («Бумажная фабрика»). «Ценными бумагами» этой «фабрики» были спагетти и лазанья.
Во Франции он встретил будущую жену, дочь владельцев ресторана, и вместе они открыли ресторан в Вентмиглии, а спустя некоторое время уехали на Сицилию. На главной магистрали, соединяющей Палермо и Агригенто, в скромном квадратном здании с видом на горы, поля и разбросанные по холмам деревушки Нино начал кропотливую работу над новой кухней своего ресторана Il Mulinazzo, которому в скором будущем было суждено удостоиться двух престижных звезд Michelin.
В настоящее время возглавляет кухню московского ресторана "Семифреддо".

Рецепты от шеф-повара Плинфакди Тануватр

Тануватр Плинфакди начал свою карьеру еще подростком в качестве помощника повара. С 13 лет работал в системе отелей Intercontinental в Бангкоке, затем в гостиницах той же системы в Саудовской Аравии, а после возвращения - уже су-шефом бангкокского отеля Hintan. Далее последовала работа в ресторанах отеля Sheraton и международной сети отелей Dusit Tani International. Последним местом стал один из крупнейших отелей Азии - Sofitel Central Plaza Bangkok. Более чем тридцатилетний опыт помогает ему без труда руководить девятью заведениями отеля, несколько раз в году проводить тематические фестивали и выездные сессии в разных уголках мира и при этом постоянно совершенствовать свою национальную кухню.

1 2