Рыба и морепродукты

Лантманнен Юнибэйк: хлебобулочные изделия для тех, кто ценит качество

В разделе «Рецепты шеф-поваров» представлены поистине уникальные рецепты от шеф-поваров лучших ресторанов. Вам откроются секреты приготовления блюд русской, французской, итальянской, грузинской и других национальных кухонь, тонкости обработки различных продуктов. Предлагаемые ресторанные рецепты помогут разнообразить меню Вашего заведения и привлечь новых клиентов, ведь посетителей интересует в первую очередь не сервис или интерьер, а кухня, по-настоящему вкусные рецепты от шеф-повара, которые заставят гостей возвращаться в Ваш ресторан снова и снова.

Рецепты от шеф-повара Ламберти Вильям

Вильям Ламберти окончил кулинарную школу в Италии. Профессиональная карьера началась в Италии в ресторане L’Albereta (три звезды Мишлен) под руководством одного из самых известных в Италии рестораторов и шеф-поваров Гуалтиеро Маркези. В 1994 году Вильям работал во Флоренции в ресторане Enoteca Pinchiorri (три звезды Мишлен), а в1995 году — в ресторане французской кухни Lucas Carton у Алена Сандеранса. Затем отправился в Лондон к Стефано Каваллини в ресторан Halkin — первый итальянский ресторан Лондона, получивший звезду Мишлен.
В 1996 году Ламберти приехал в Москву по приглашению Аркадия Новикова: открывал ресторан «Пирамида», ставил кухню в «Гранд-Опера» и «Галерее». Затем последовали Blackberry, «Балкон», Buono и должность бренд-шефа «Азбуки вкуса». А летом 2011 года синьор Ламберти открыл собственный ресторан на Патриарших прудах.

Рецепты от шеф-повара Мартыненко Кирилл

Родился в Москве. Карьеру в ресторанном бизнесе начал в 1989 году официантом, а затем помощником повара в ресторане «У Юзефа». Работал поваром в ресторанах «Ассоль», «Анна Монс», шеф-поваром и управляющим ресторана и бара «У Петра», управляющим ресторана-клуба Maxim`s (Финляндия), су-шефом ресторана «Тигрис».
В 1996 году пришел шеф-поваром в развлекательный комплекс «Александр Блок», в 2002 году стал корпоративным шеф-поваром компании «Глобал Фудс». С 2004 по 2006 гг. — концепт-шеф в управляющей ресторанной компании АРПИКОМ. Стажировался в Германии, Франции, Испании, Швейцарии, Чехии, Норвегии. В настоящее время является управляющим партнером сети ресторанов «Торро Гриль».

Рецепты от шеф-повара Бенке Михаель

Михаэль Бенке родился в 1968 году недалеко от Гамбурга . С первых лет своей профессиональной деятельности Бенке участвовал во всевозможных кулинарных конкурсах, где часто становился победителем.В 1988 году он получил награду Рудольфа Ахенбаха в национальном кулинарном конкурсе в Германии. В 1989-м в Торонто выиграл золотую медаль в кулинарном соревновании «Вкус Канады».
В Германии Михаэль работал в ресторане Le Canard, имеющем звезду Michelin, в Египте – су-шефом пятизвездочного отеля Le Royal Meridien Nile Tower, в Москве - шеф-поваром отеля «Марриотт Ройал Аврора».

Рецепты от шеф-повара Борсдорф Майк

Майк Борсдорф родился в Германии. Несмотря на его молодой возраст, за плечами Майка многолетний опыт работы в лучших ресторанах и отелях Европы, Австралии и Ближнего Востока. Профессионально готовить Борсдорф учился в престижной немецкой школе гостиничного бизнеса в городе Любек. Становление его кулинарного мастерства проходило в разных странах: Германии, Австралии, ОАЭ.
После получения профессионального диплома в 1996 году Борсдорф работал chef de partie в 4-звездочном отеле Radisson SAS Portman Hotel в Лондоне. В 1997 году он был приглашен в отель Star City Casino в Сиднее сначала в качестве су-шефа, затем шеф-повара. После пяти лет работы в Сиднее Майк продолжил карьеру в роскошном отеле Grand Hyatt Dubai в качестве старшего су-шефа.
Работал шеф-поваром в отеле Ararat Park Hyatt Moscow и ресторане Grill Asia отеля Hyatt Regency Kyiv.

Рецепты от шеф-повара Жакоб Жан-Пьер

Жан-Пьер Жакоб родился о французском городе Экс Ле Бен. Любовь к поварскому делу досталась ему от отца-повара. Учился в г. Шамбери у Тоже Берже. Карьеру начал в 1971 году. С 1980-го работал под руководством отца в ресторане "Бато Ивр" в Куршавеле. Через восемь лет стал шеф-поваром одноименного заведения в г. Борже дю Лак. В 2005 году был приглашен создать и возглавить московский "Бато Ивр" в Жуковке. Шеф и хозяин двух мишленовских ресторанов во Франции на протяжении 25 лет.

Рецепты от шеф-повара Ивлев Константин

Koнcтaнтин Ивлeв poдилcя в 1974 гoду в Mocквe. Пoвapoм быть нe coбиpaлcя, cудьбу oпpeдeлил cлучaй. Oн “зa кoмпaнию” пocтупил и c oтличиeм oкoнчил кулинapнoe училищe №19, пocлe чeгo нaчaлacь гoлoвoкpужитeльнaя кapьepa. “Caдкo-Apкaдa”, “Пaлac-Oтeль”, paзвлeкaтeльныe кoмплeкcы “Kapo” и “Paздopы-2000” нa Pублeвкe... Ho нacтoящeй жизнeннoй и кулинapнoй шкoлoй Koнcтaнтин Ивлев cчитaeт лeгeндapный pecтopaн “Hocтaльжи”, гдe oн тpудилcя в кaчecтвe cу-шeфa в 1996–1997 гoдax, a иcтинным cвoим учитeлeм нaзывaeт знaмeнитoгo фpaнцузcкoгo шeф-пoвapa Пaтpикa Пaжeca.
B 24 гoдa Ивлев cтaнoвитcя шeф-пoвapoм в pecтopaнe c гpoмким пo тeм вpeмeнaм имeнeм — “Peпopтep”, a в 1999-м внoвь вoзвpaщaeтcя в “Hocтaльжи” ужe в кaчecтвe шeфa, гдe дo 2000 гoдa paбoтaeт в пape c извecтным пoвapoм Юpиeм Poжкoвым. C этoгo мoмeнтa oткpывaeтcя eгo “шeфcкaя” cтpaничкa. B 2001 гoду Ивлев бepeтcя зa нoвый “шeфcкий” пpoeкт – куxню pecтopaнa “Бульвap”, гдe вecьмa удaчнo “pacкpучивaeт” мoднoe нa тoт мoмeнт эклeктичнoe нaпpaвлeниe. Пapaллeльнo c “Бульвapoм” уcпeшнo вeдeт шeфcтвo в pecтopaнe In Vino. Oднaкo нa дocтигнутoм нe ocтaнaвливaeтcя, и ужe в 2002 гoду c имeнeм извecтнoгo шeф-пoвapa cвязывaют oчepeднoe мoднoe мecтo Mocквы — pecтopaн Poison, гдe глaвeнcтвуeт aвтopcкaя куxня Koнcтaнтинa Ивлeвa. В 2006 гoду вoзглaвил нoвый пpoeкт Apкaдия Hoвикoвa "GQ-бap".
В настоящее время Константин Ивлев является шеф-поваром и управляющим ресторанов White Rabbite и траттории "Лучиано".
Удостаивался звания «Шеф года» по версии «Коммерсантъ-Weekend» и « Time Out». Автор книги «Моя философия кухни». Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers.

Рецепты от шеф-повара Нит Ричард

Ричард Нит — британец с классическим гастрономическим образованием. Владелец двух ресторанов — Pied-a-Terre в Лондоне и Neat в Каннах на юге Франции. Последний отмечен двумя звездами авторитетного гида “Мишлен”. В Москву был приглашен в мае 2003 года на должность шеф-повара во вновь открывшийся ресторан высокой кухни “Снобс”, где предложил московским гостям новое меню с блюдами, привезенными из знаменитых ресторанов Лондона и Канн. В апреле 2004 года уехал в творческую командировку в Марокко, оставив в ресторане опытную команду поваров и планируя в скором времени вернуться, чтобы продолжить гастрономическую деятельность.

Рецепты от шеф-повара Ньюстед Дэвид Меттью

Дэвид Мэттью Ньюстед родом из Англии. Отучившись в кулинарном колледже в Великобритании, начал свою профессиональную карьеру в 18 лет в лондонском отеле «Дорчестер» в качестве помощника на кухне. Позже стал работать в частном клубе Whites of St. James в Лондоне. Затем, сменив много мест, возглавил ресторан Proctors в лондонском Сити, который известен современной британской кухней, за что был включен в популярный европейский ресторанный справочник Egon Ronay Good Food Guide. <br>В июне 1998 года Дэвид перешел на работу в фешенебельный лондонский отель Metropolitan в качестве шеф-повара, где ему посчастливилось обслуживать таких знаменитостей, как Леонардо ди Каприо, Дженнифер Лопес, и других. В марте 2001 года Дэвид отправился в Саудовскую Аравию, где ему предложили занять место главного шеф-повара ресторанов отеля Al Khozama в Эр-Рияде.<br>В 2003 году Дэвид был приглашен в Москву.

Рецепты от шеф-повара Рожков Юрий

Юрий Рожков родился в Москве. После провала на вступительных экзаменах в радиотехнический техникум ему пришлось выбирать между профессией автослесаря, токаря и повара. После недолгих раздумий выбрал последнюю и был принят в СПТУ №19, где проучился до 1989 года и окончил с отличными оценками по профилирующим предметам.
После службы в армии устроился помощником повара в отель “Пульман Ирис”, где проработал до 1993 года. Затем началась работа в первом гастрономическом ресторане Москвы “Вена” в “Палас-Отеле”. Спустя какое-то время перешел в ресторан “Ломоносов” в том же отеле уже в качестве су-шефа, чуть позже — в качестве шефа в ресторан “Якорь”.
В 1996 году Юрий едет на стажировку во Францию, в знаменитую школу Ленотра, после чего ему поступает предложение возглавить кухню ресторана “Ностальжи”. Когда в “Ностальжи” рабочий процесс налаживается, владельцы предлагают ему заняться кухней “Репортера”, где он трудится до 1998 года и затем возвращается в “Ностальжи”, чуть позже разделив свое место шеф-повара с Константином Ивлевым.
В 2001 году оба шефа в один день уходят из ресторана: Юрий — в ресторан “Ле Колон”, Константин — в “Бульвар”. В “Ле Колоне” Рожков создает авторскую кухню ароматов, однако спустя два года ресторан закрывается, после чего Юрий успешно сдает экзамен на видение новой кухни Аркадию Новикову и с июля 2003 года заступает на место шеф-повара в ресторан Vogue cafe. Чемпион России по кулинарии в индивидуальном первенстве (на чемпионате России по кулинарии 2000 года), бронзовый призер чемпионата России по кулинарии в командном первенстве 2001 года, Шевалье французской гастрономии.

Рецепты от шеф-повара Савин Сергей

Сергей Савин родился в сентябре 1975 года в Жуковском. Обучался в Московском художественно-педагогическом колледже технологии и дизайна по профессии “техник-технолог, мастер производственного обучения” (специализация — технология продуктов общественного питания). После окончания колледжа в течение четырех месяцев “подглядывал” за мастерством итальянца Марциано Палли в “Краб Хаусе”. <br>В качестве кока отслужил на авианосце “Кузнецов”, где кормил обедами весь высший командный состав Северного Флота и Штаба ВМФ, а также других вышестоящих лиц. После армии три года проработал в ресторане “Фудзи”, где прошел хорошую школу у японских шеф-поваров. Затем работал в ряде казино: “Кристалл”, “Империя”, “Голден Палас”, “Колизей”. В “Колизее” практически с нуля поднял ресторан японской кухни.

Рецепты от шеф-повара Стахов Сергей

Главный шеф-повар ФГУП УД Президента РФ гостиницы «Золотое Кольцо», член Национальной Гильдии шеф-поваров. Сергей Стахов родился в Москве. После школы пошел учеником в ресторан “Прага”, где дослужился до начальника цеха. Параллельно поступил в московский Экономико-технологический техникум общественного питания. Отучился и уехал за границу – шефом в русское посольство в Латинской Америке. Вернувшись, начал работать заместителем шеф-повара в гостинице “Даниловская” при Даниловском монастыре, затем шефом в “Клубе союза писателей России”, “Клубе любителей оружия”, кафе “Галерея”, ресторане “Шехтель”, казино “Европа”, pecтopaне “Шoкoлaд”. 16 апреля 2011 года Сергей Николаевич Стахов ушел из жизни.

Рецепты от шеф-повара Рыдзевский Андрей

Андрей Рыдзевский – шеф-консультант SAGA, Член Национальной гильдии шеф-поваров России, шеф-повар компании Electrolux Food Service СНГ. Работал в ресторанах “Алабама”, “Скандинавия”, “Экспедиция”, “Маркет” (китайская/азиатская кухня). В 2002 году окончил курсы менеджеров ресторанного бизнеса. С 2004 года Андрей работает корпоративным шеф-поваром отдела профессиональной техники Российского представительства компании "Электролюкс". Член Российской гильдии шеф-поваров, Рыдзевский имеет большой опыт работы с иностранными коллегами. Участник выставок в Италии, Финляндии, множества выставок в странах СНГ и России. С 2010 года- шеф-консультант бренда SAGA.

Рецепты от шеф-повара Азаров Дмитрий

Дмитрий Азаров родился в 1975 году. Получил средне-специальное образование в СПТУ №19 по специальности Мастер-повар. Проходил стажировку в Японии и Франции. Дмитрий Азаров принимал активное участие в различных профессиональных соревнованиях и акциях: cоревнование "Асахи-Суши" (2003) – серебряный призер, Фестиваль "Мир вкуса" (2003) – бронзовый призер, акция "Повара мира против голода", Йоханесбург, ЮАР (август 2003), Международный гастрономический фестиваль, Стамбул, Турция (февраль 2004) – серебряный призер, Открытый чемпионат России по поварскому искусству "Мир ресторана" (март 2004) – серебряный призер. Член Национальной Гильдии шеф-поваров.

Рецепты от шеф-повара Альваре Паскаль

Паскаль Альваре родился 10 августа 1968 года в Бордо, там же получил степень бакалавра по менеджменту в сфере гостеприимства. С 1998 по 2003 год работал в Бордо в ресторанах французской традиционной кухни: Restaurant le Boucher, Restaurant la Tupina, Restaurant le New York, Restaurant Les Argentiers. В настоящее время - шеф-повар гастрономического ресторана Riviere в Москве.

Рецепты от шеф-повара Артамонов Игорь

Игорь Артамонов родился в 1972 году. Получил среднее специальное образование по специальности Повар. Принимал участие в Чемпионате России по кондитерскому и поварскому искусству "Мир ресторана" - 2004. Работал шеф-поваром ресторана "Театр Барабаса" (Москва).

Рецепты от шеф-повара Барбаро Сальваторе

Ученик великого Поля Бокюза, Сальваторе Барбаро долго работал в Японии и Сингапуре, затем в отеле группы Kempinski Emirates Palace в Абу-Даби, поэтому в его меню всегда присутствуют изысканные азиатские мотивы.
Возглавляет кухню ресторана Dubbesi отеля «Кемпински Джардино ди Констанца» (г. Мазара дель Вальо, Сицилия, Италия). Благодаря мастерству Сальваторе Dubbesi не только завоевал любовь гурманов, но и получил признание со стороны авторитетных гидов Espresso Guide и Gambero Rosso Guide, где Dubbesi назван одним из лучших ресторанов Сицилии.

Рецепты от шеф-повара Бездрабко Виктория

Виктория Бездрабко родилась в 1972 году. Получила высшее образование по специальности Инженер-технолог общественного питания. Шеф-повар ресторана DISCOVERY CLUB (Москва).

Рецепты от шеф-повара Дряхлов Михаил

Михаил Дряхлов родился в 1968 году. Получил среднее специальное образование по специальности Технолог общественного питания. Активно участвовал в профессиональных соревнованиях: Конкурс поваров в рамках треста "Ресторанов и кафе" город Горький - 1990 год, Конкурс поваров сети ресторанов "Русский клуб" в городе Нижний Новгород - 1992 год.

Рецепты от шеф-повара Ерошенко Сергей

Корпоративный шеф-повар спортивного парка «Волен»

Окончил в СПТУ №19, где стал дипломированным поваром. Сразу после окончания училища попал на флот, проработал там 3 года в должности корабельного кока. После службы попал в гостиницу «Редиссон Славянская» помощником повара. В гостинице вырос до шефа банкетной службы. Затем работал в ресторанах «У дяди Гиляя», Zoo, а так же «Годуновъ». Уже несколько лет работает корпоративным шеф-поваром спортивного парка «Волен»

Рецепты от шеф-повара Иванов Андрей

Иванов Андрей Александрович родился в Санкт-Петербурге. В 2010 году был приглашен в компанию "400 Grad" в качестве шеф-повара. Андрей Александрович окончил ряд профессиональных заведений: Санкт-Петербургский университет низкотемпературных и пищевых технологий, ФЗОиЭ по специальности "Экономист предприятий общественного питания», Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания по специализации "Технология приготовления пищи". Имеет богатый опыт в должности шеф-повара и су-шефа в таких заведениях как "Friendly bar", ресторан "Чёрная кошка белый кот", клуб "Ландыши", клуб "Малинки", ресторан "Ля-Терасса", сеть пиццерий "Базилик", ресторан "Ме100", ресторан "Морибанна". Как молодой повар уже имеет полноценный опыт в открытии ресторана с "нуля", а также в разработке концепции ресторана, в наборе и контроле за персоналом, в работе с поставщиками. Применив свою фантазию и обширные знания, разработал для компании "400 Grad" тематическое меню, которое постоянно дополняется и совершенствуется.