Мясные блюда

Рецепты от шеф-повара Ламберти Вильям

Вильям Ламберти окончил кулинарную школу в Италии. Профессиональная карьера началась в Италии в ресторане L’Albereta (три звезды Мишлен) под руководством одного из самых известных в Италии рестораторов и шеф-поваров Гуалтиеро Маркези. В 1994 году Вильям работал во Флоренции в ресторане Enoteca Pinchiorri (три звезды Мишлен), а в1995 году — в ресторане французской кухни Lucas Carton у Алена Сандеранса. Затем отправился в Лондон к Стефано Каваллини в ресторан Halkin — первый итальянский ресторан Лондона, получивший звезду Мишлен.
В 1996 году Ламберти приехал в Москву по приглашению Аркадия Новикова: открывал ресторан «Пирамида», ставил кухню в «Гранд-Опера» и «Галерее». Затем последовали Blackberry, «Балкон», Buono и должность бренд-шефа «Азбуки вкуса». А летом 2011 года синьор Ламберти открыл собственный ресторан на Патриарших прудах.

Рецепты от шеф-повара Мартыненко Кирилл

Родился в Москве. Карьеру в ресторанном бизнесе начал в 1989 году официантом, а затем помощником повара в ресторане «У Юзефа». Работал поваром в ресторанах «Ассоль», «Анна Монс», шеф-поваром и управляющим ресторана и бара «У Петра», управляющим ресторана-клуба Maxim`s (Финляндия), су-шефом ресторана «Тигрис».
В 1996 году пришел шеф-поваром в развлекательный комплекс «Александр Блок», в 2002 году стал корпоративным шеф-поваром компании «Глобал Фудс». С 2004 по 2006 гг. — концепт-шеф в управляющей ресторанной компании АРПИКОМ. Стажировался в Германии, Франции, Испании, Швейцарии, Чехии, Норвегии. В настоящее время является управляющим партнером сети ресторанов «Торро Гриль».

Рецепты от шеф-повара Перевоз Денис

Денис Перевоз закончил Московский технологический колледж питания, позднее Международную академию туризма по специальности "инженер-технолог пищевых продуктов". Стажировался в известных ресторанах Италии и Франции.
Работал поваром в клубе-ресторане «Шейх» на Красной Пресне, в ресторанах «Грандъ-Опера», «Галерея» (г. Одинцово), «Белый квадрат», «Терем».
В настоящее время - шеф-повар ресторана "Кафе "Чеховъ".
Член Московской Ассоциации Кулинаров и Национальной Гильдии шеф-поваров.

Рецепты от шеф-повара Аваков Константин

Константин Аваков родился в Тбилиси. В молодости он совершенно не думал идти по кулинарной стезе. Поступил в Московский технический университет связи и информатики, но, проучившись два года, понял, что это "не его". Институт был заброшен.
По рекомендации знакомых в 1995 году Константин устроился в ночной клуб "Станиславский" учеником повара. Чуть позже перешел в ресторан "Три пескаря" уже в качестве повара. Затем были "Эльдорадо", "ЦДЛ". В ресторане "Якорь" в "Палас-Отеле" он выступал уже в роли бригадира смены, а в ресторане "Амаркорд" занял должность су-шефа. Затем были рестораны "Адриатико", "Граф Орлов".
В 2001 году Константин был приглашен в "Губернаторский". В его меню можно найти блюда разной направленности - это и французская кухня, и итальянская, и китайская, и излюбленная рыбная. Кто-то называет его кухню "фьюжн", он же сам говорит о ней как о своей собственной, то есть авторской.

Рецепты от шеф-повара Бенке Михаель

Михаэль Бенке родился в 1968 году недалеко от Гамбурга . С первых лет своей профессиональной деятельности Бенке участвовал во всевозможных кулинарных конкурсах, где часто становился победителем.В 1988 году он получил награду Рудольфа Ахенбаха в национальном кулинарном конкурсе в Германии. В 1989-м в Торонто выиграл золотую медаль в кулинарном соревновании «Вкус Канады».
В Германии Михаэль работал в ресторане Le Canard, имеющем звезду Michelin, в Египте – су-шефом пятизвездочного отеля Le Royal Meridien Nile Tower, в Москве - шеф-поваром отеля «Марриотт Ройал Аврора».

Рецепты от шеф-повара Веникова Марина

Марина Веникова родилась в Москве, в семье кулинаров. В 1985 году окончила Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова, получив специальность инженера-технолога общественного питания. Рестораном, где она начала профессиональную карьеру, стал «Белград». В 1990 году Марина стажировалась в Финляндии в гостинице «Интерконтиненталь».
В 1992 и 2002 годах проходила обучение во Франции. Проводила дни русской кухни в Каннах в пятизвездочной гостинице «Мартинес» и в Ханое в пятизвездочной гостинице Daewo. Работала су-шефом в гостинице «Савой», шеф-поваром ресторанов «Парк Плейс», «Грин Хаус», шеф-поваром пятизвездочной гостиницы «Золотое кольцо».

Рецепты от шеф-повара Гритти Максимилиано

Максимилиано Гритти родился в Италии. Окончил институт “Катерина Медичи” с дипломом “Гостиничный сервис/кухня” и вышел специалистом гостиничного хозяйства.
Начинал с помощника повара в ресторане “Фьордализо”, затем — в отеле Krone (Brienz, Швейцария), ресторане Rosenborg (Копенгаген). В качестве су-шефа поездил по миру: работал в отеле Barkley (Лондон), “Гранд отель Флоренция” (C.I.G.A., Флоренция), “Энотека Пинкиори” (Флоренция), в ресторане Bersagliere Goito (Мантуя). Наконец, Максимилиано становится шеф-поваром отеля Duomo (Брешия), затем ресторана “Доменикус” (Санто-Доминго).
Далее начинается путешествие по странам: Франкфурт (Германия) — ресторан “Вилла”, Куала Лумпур (Малайзия) — ресторан “Медитерранео”, Больцано — Almoff call hotel. За время своей деятельности Максимилиано успел открыть два собственных заведения: Smeraldanа в Сардинии и рыбный ресторан Al lago в Лаго ди Гарда (Брешия). В московском ресторане “Пиноккио” работал в паре с известным итальянским поваром Лукой Вердолини.
Лaуpeaт кoнкуpca пoвapoв в Лoмбapдии и пpeдceдaтeль Accoциaции итaльянcкиx пoвapoв в Poccии.

Рецепты от шеф-повара Гришина Ирина

Ирина Гришина родилась в Москве в 1971 году. На кухню попала по чистой случайности. В 1994-м она устроилась помощником повара в казино "Golden Palace", где и начала осваивать свою будущую профессию. В 1996 году Ирина продолжила постигать кулинарное мастерство в известном ресторане "Брассери дю Соллей", где ей посчастливилось поработать с иностранными шеф-поварами и в совершенстве изучить европейскую кухню.
В июле 1998-го она по рекомендации перешла в ресторан "Ле Дюк" на должность бригадира, где под чутким руководством шеф-повара Эрика Ле Прово изучала тонкости французкой кухни. А в 1999 году она заняла должность су-шефа в только открывшемся ресторане "Кафе "Пушкинъ", где больше двух лет трудилась вместе с Андреем Маховым. Не желая останавливаться на достигнутом, в 2002 году Ирина перешла работать в ресторан "Репортер", а позднее - в "Гоа".

Рецепты от шеф-повара Жакоб Жан-Пьер

Жан-Пьер Жакоб родился о французском городе Экс Ле Бен. Любовь к поварскому делу досталась ему от отца-повара. Учился в г. Шамбери у Тоже Берже. Карьеру начал в 1971 году. С 1980-го работал под руководством отца в ресторане "Бато Ивр" в Куршавеле. Через восемь лет стал шеф-поваром одноименного заведения в г. Борже дю Лак. В 2005 году был приглашен создать и возглавить московский "Бато Ивр" в Жуковке. Шеф и хозяин двух мишленовских ресторанов во Франции на протяжении 25 лет.

Рецепты от шеф-повара Жбаков Константин

Константин Жбаков родился в Подмосковье. В 1980 году поступил в ТУ №168, где проучился до 1983 года и получил специальность повара. В 1983 году поступил в гостиницу “Космос” (ВАО “Интурист”) на должность повара 5-го разряда, где проработал 10 лет. С 1993 по
2000 год трудился в сети отелей “Марриотт”, начав с повара 5-го разряда и дослужившись до старшего су-шефа. В 2000-м был приглашен в клуб “Б-2” шеф-поваром, где проработал 4 года. С марта по май 2004-го возглавлял кухню в ресторане “Сударь”. C 2005-го Бренд-шеф ресторана «Биф&Риф».

Рецепты от шеф-повара Левек Лоран

Лоран Левек родом из французской провинции Бретань. На кухню пришел в 14 лет. В 1985 году поступил в школу Hotteliere Groisy-Thorrens — la Caille, которую окончил через три года. Затем оттачивал свое кулинарное мастерство на кухнях ресторанов различных регионов Франции. В 26 лет сам стал шефом. В послужном списке Лорана работа в ресторанах Le National, находящемся близ известного источника Evian, L`Equinoxe, известном в Верхнем Савойе своей рыбной кухней и морепродуктами, Le Sorva-gnin (в Швейцарии на озере Lac Leman). Работая шеф-поваром ресторана Picadilly Taverne (14,5 балла по справочнику Gault-Millau), излюбленного места французской богемы, Лоран лично готовил для президента Франции Жака Ширака и восьмидесяти сотрудников Елисейского дворца. В Москву Лорана пригласил московский ресторатор Максим Карренберг, отдыхавший в Швейцарии на горнолыжном курорте, где и познакомился с Левеком и его кухней. Максим предложил ему провести в своем ресторане “Отель” фестиваль французской кухни. После недолговременного пребывания в столице французский шеф решил продолжить здесь свою карьеру.

Рецепты от шеф-повара Ньюстед Дэвид Меттью

Дэвид Мэттью Ньюстед родом из Англии. Отучившись в кулинарном колледже в Великобритании, начал свою профессиональную карьеру в 18 лет в лондонском отеле «Дорчестер» в качестве помощника на кухне. Позже стал работать в частном клубе Whites of St. James в Лондоне. Затем, сменив много мест, возглавил ресторан Proctors в лондонском Сити, который известен современной британской кухней, за что был включен в популярный европейский ресторанный справочник Egon Ronay Good Food Guide. В июне 1998 года Дэвид перешел на работу в фешенебельный лондонский отель Metropolitan в качестве шеф-повара, где ему посчастливилось обслуживать таких знаменитостей, как Леонардо ди Каприо, Дженнифер Лопес, и других. В марте 2001 года Дэвид отправился в Саудовскую Аравию, где ему предложили занять место главного шеф-повара ресторанов отеля Al Khozama в Эр-Рияде. В 2003 году Дэвид был приглашен в Москву.

Рецепты от шеф-повара Селезнев Евгений

Евгений Селезнев родился в Москве. После школы поступил в экономико-технологический техникум общественного питания, который окончил в 1982 году. Работал в разных заведениях, в том числе в кафе для иностранных студентов при Академии Министерства обороны им. Фрунзе, где познакомился с многочисленными кухнями мира (румынской, чехословацкой, афганской и др.). В 1993-м Евгений поступил в гостиницу «Палас Отель» в качестве повара, где дослужился сначала до старшего повара, а позже до су-шефа ресторанов «Ломоносов» и «Якорь». В 1996 году начал свой шеф-поварской путь в небольшом ресторанчике «Диана». Через год стал шеф-поваром легендарного «Ностальжи». В 2000-м занялся кухней ресторана «Сударь», а спустя пару лет начал развивать французское направление в ресторане «Гоа». С 2003 года возглавил кухню в только открывшемся тогда модном ресторане Bed caf?, где предлагает гостям свою авторскую кухню, которая базируется на пересечениях Востока и Запада, классики и модерна. Франция в его блюдах перекликается с Италией и Германией, при этом улавливаются японские и даже индийские нотки.

Рецепты от шеф-повара Стахов Сергей

Главный шеф-повар ФГУП УД Президента РФ гостиницы «Золотое Кольцо», член Национальной Гильдии шеф-поваров. Сергей Стахов родился в Москве. После школы пошел учеником в ресторан “Прага”, где дослужился до начальника цеха. Параллельно поступил в московский Экономико-технологический техникум общественного питания. Отучился и уехал за границу – шефом в русское посольство в Латинской Америке. Вернувшись, начал работать заместителем шеф-повара в гостинице “Даниловская” при Даниловском монастыре, затем шефом в “Клубе союза писателей России”, “Клубе любителей оружия”, кафе “Галерея”, ресторане “Шехтель”, казино “Европа”, pecтopaне “Шoкoлaд”. 16 апреля 2011 года Сергей Николаевич Стахов ушел из жизни.

Рецепты от шеф-повара Филин Александр

Президент Национальной гильдии шеф-поваров, член Московской ассоциации кулинаров, член Французской национальной гастрономической академии, член Итальянской федерации поваров. Почётный член ассоциации кулинаров Израиля. Удостоен высшей награды Московской ассоциации кулинаров – «знак признания». Награжден медалью и почетным дипломом Французской гастрономической академии. Кавалер ордена Who is who. Входит в четверку лучших шеф-поваров г. Москвы.
Александр Николаевич Филин poдилcя в Mocквe. Трудовую деятельность в сфере питания начал в 1970 году. Paбoтaл пoвapoм в pecтopaнax «Яpocлaвль», «Bocтoк», пoмoщникoм шeф-пoвapa pecтopaнa «Bocтoк» и pecтopaнa гocтиницы «Интуpиcт», шeф-пoвapом в pecтopaнax гocтиниц «Kocмoc», «Бepлин» (нынe «Caвoй»), «Meтpoпoль», Art Sport Hotel, pecтopaнe «Kapмeль». C 1998 пo 2005 гoд являлcя шeф-пoвapoм pecтopaнa «Kpacнaя плoщaдь, дoм 1», который под его pукoвoдcтвoм пoлучил нaциoнaльную пpeмию «Зoлoтoй жуpaвль».
Является руководителем отдела кафедры «Практического гостеприимства» Института гостеприимства и питания при Российской международной академии туризма, а также руководит практиками и стажировками Института гостеприимства и питания, читает курс лекций «Введение в специальность» для студентов технологического факультета.
Является постоянным членом жюри кулинарных конкурсов и чемпионатов. Отмечен 6-ю благодарностями от министра иностранных дел за работу поваром посольств СССР в Голландии (1978-1982, 1984-1988 гг.), Швейцарии (1989 г.), США (1990-1994 гг.).
Приглашался в США на инаугурацию президента Джорджа Буша для приготовления русских блюд, а также проводил «Русские обеды» в Национальном кресс-клубе США, «Метрополитен клубе», Университи-Клубе, Русском культурном центре. Участвовал в открытии ресторана «Москва» в г. Амстердаме, гастрономического фестиваля русской кухни в г.Дордрехте, в проведении Русского обеда для лауреатов Нобелевской премии, а также Русских мероприятий для политической и деловой элиты Нидерландов в отелях, клубах и ресторанах.

Рецепты от шеф-повара Азаров Дмитрий

Дмитрий Азаров родился в 1975 году. Получил средне-специальное образование в СПТУ №19 по специальности Мастер-повар. Проходил стажировку в Японии и Франции. Дмитрий Азаров принимал активное участие в различных профессиональных соревнованиях и акциях: cоревнование "Асахи-Суши" (2003) – серебряный призер, Фестиваль "Мир вкуса" (2003) – бронзовый призер, акция "Повара мира против голода", Йоханесбург, ЮАР (август 2003), Международный гастрономический фестиваль, Стамбул, Турция (февраль 2004) – серебряный призер, Открытый чемпионат России по поварскому искусству "Мир ресторана" (март 2004) – серебряный призер. Член Национальной Гильдии шеф-поваров.

Рецепты от шеф-повара Арсеев Валерий

Валерий Арсеев родился в 1973 году в подмосковном Реутове. После службы в армии поступил в Царицынский колледж на специальность повар-кондитер. Параллельно с этим практиковался в ресторане при гольф-клубе «Чопстикс» и ресторане «Санта-Фе», где после окончания учебы в 1996 году остался работать в качестве повара. Стремление к самосовершенствованию и знаниям в области кулинарии привело его в конце того же года в гостиницу «Балчуг», где он начал работать поваром на кухне главного ресторана. Здесь под началом иностранных поваров Валерий познакомился с современными методиками и технологиями приготовления тогда еще не известных на российском рынке продуктов и блюд. Уже в 1998 году он попробовал себя в качестве шеф-повара небольшого ресторана, а в 1999-м его пригласили в ресторан «Кафе «Пушкинъ» на должность су-шефа. Впоследствии Валерию довелось работать в той же должности в ресторанах «Китежъ», «На мельнице», в казино «Сол», а также шеф-поваром в ресторанах «City Кафе 317», «Калифорния пицца и паста». В 2003 году ему поступило самое интересное, по его словам, предложение за всю историю его профессиональной деятельности – стать шеф-поваром ресторана «Ермак». Здесь он смог реализовать свои давнишние задумки, воссоздавая старинные рецепты сибирской кухни и адаптируя их к тенденциям нашего времени и современным вкусам. В 2006 году завоевал звание «Лучший повар года» в рамках конкурса «Московские мастера».

Рецепты от шеф-повара Артамонов Игорь

Игорь Артамонов родился в 1972 году. Получил среднее специальное образование по специальности Повар. Принимал участие в Чемпионате России по кондитерскому и поварскому искусству "Мир ресторана" - 2004. Работал шеф-поваром ресторана "Театр Барабаса" (Москва).

Рецепты от шеф-повара Бездрабко Виктория

Виктория Бездрабко родилась в 1972 году. Получила высшее образование по специальности Инженер-технолог общественного питания. Шеф-повар ресторана DISCOVERY CLUB (Москва).

Рецепты от шеф-повара Вердолини Лука

Знаменитый итальянский мастер. Родился в городе Анконе в 1971 году. Прошел долгий путь от простого стажера-практиканта до шеф-повара респектабельного заведения. Сегодня заслуги Луки признают во многих странах мира, о чем говорят медали международных конкурсов, титулы и звания. А началось все с поступления в Государственное профессиональное училище гостиничного хозяйства им. Панцини, Сенигаллия (г. Анкона). Познав ряд теоретических основ поварского дела, летом 1986 года Лука впервые примерил на себя поварской колпак в ресторане Da paolo в Портореканати. Успешно окончив училище и набрав на выпускных экзаменах 54 балла из возможных 60, Лука ушел в армию и, отслужив два года, вновь получил возможность вернуться к своей профессии. Возвращение оказалось успешным: ему удалось устроиться практикантом в популярный отель Ritz и уже через год занять должность помощника повара в отеле Real. Однако Лука не останавливается на достигнутом и вновь поступает в Высшее училище кулинарного искусства Etoile в Соттомарина Лидо (Венеция) в качестве ассистента национальных и интернациональных мастеров кулинарного и кондитерского дела. Очередной диплом позволяет ему выйти на принципиально новый профессиональный уровень и в 1994 году занять место су-шефа в одном из известных итальянских ресторанов Park Hotel Laurin (Больцано) под руководством шефа Джоржио Нарделли. 1994 год стал своего рода годом признания Луки. В мае этого года он выигрывает свой первый конкурс (региональный кулинарный конкурс FIC), а затем и последующие, получив две золотые награды в Warth (Вена) и в Арко (Тренто). В 1996 году Лука становится мастером общенационального масштаба, войдя в национальную команду поваров Италии, которая представляла страну на кулинарной Олимпиаде в Берлине. Одна из последних наград — “Лучший повар 2003 года Италии”.