Рецепты от шеф-повара Гритти Максимилиано
Максимилиано Гритти родился в Италии. Окончил институт “Катерина Медичи” с дипломом “Гостиничный сервис/кухня” и вышел специалистом гостиничного хозяйства.
Начинал с помощника повара в ресторане “Фьордализо”, затем — в отеле Krone (Brienz, Швейцария), ресторане Rosenborg (Копенгаген). В качестве су-шефа поездил по миру: работал в отеле Barkley (Лондон), “Гранд отель Флоренция” (C.I.G.A., Флоренция), “Энотека Пинкиори” (Флоренция), в ресторане Bersagliere Goito (Мантуя). Наконец, Максимилиано становится шеф-поваром отеля Duomo (Брешия), затем ресторана “Доменикус” (Санто-Доминго).
Далее начинается путешествие по странам: Франкфурт (Германия) — ресторан “Вилла”, Куала Лумпур (Малайзия) — ресторан “Медитерранео”, Больцано — Almoff call hotel. За время своей деятельности Максимилиано успел открыть два собственных заведения: Smeraldanа в Сардинии и рыбный ресторан Al lago в Лаго ди Гарда (Брешия). В московском ресторане “Пиноккио” работал в паре с известным итальянским поваром Лукой Вердолини.
Лaуpeaт кoнкуpca пoвapoв в Лoмбapдии и пpeдceдaтeль Accoциaции итaльянcкиx пoвapoв в Poccии.
Рецепты от шеф-повара Попов Александр
В 2001 гoду пoлучил пpиглaшeниe в pecтopaн-клуб ЦДЛ нa дoлжнocть шeф-пoвapa, гдe cтaл aктивнo paзвивaть pуccкую куxню.
В 2005 году был удостоен звания лауреата ежегодной общенациональной премии «Человек года GQ» в номинации «Шеф-повар года».
Рецепты от шеф-повара Шинкевич Андрей
Андрей Шинкевич родился в 1982 году в Москв. В 1997-м поступил в кулинарное училище №165. Первую практику проходил в одном из итальянских ресторанов синьоры Антонеллы Ребуцци IL Pomodoro. Учился и параллельно продолжал работать, раскрывая для себя азы итальянской кухни. После окончания училища, в 1999 году, пришел работать в качестве помощника шеф-повара в тратторию "ДА ЧИККО". <br>Познавая секреты итальянской кухни во время ежегодных стажировок в Италии, постоянно приобретая навыки и опыт, в 2004 году Андрей стал шеф-поваром траттории "ДА ЧИККО" <br>В этом же году он вступил в Федерацию итальянских поваров, представительство которой было открыто в помощь молодым и талантливымпрофессионалам, желающим расширить свои знания об итальянской кухне и достойно представлять ее в России.
Рецепты от шеф-повара Рыдзевский Андрей
Андрей Рыдзевский – шеф-консультант SAGA, Член Национальной гильдии шеф-поваров России, шеф-повар компании Electrolux Food Service СНГ. Работал в ресторанах “Алабама”, “Скандинавия”, “Экспедиция”, “Маркет” (китайская/азиатская кухня). В 2002 году окончил курсы менеджеров ресторанного бизнеса. С 2004 года Андрей работает корпоративным шеф-поваром отдела профессиональной техники Российского представительства компании "Электролюкс". Член Российской гильдии шеф-поваров, Рыдзевский имеет большой опыт работы с иностранными коллегами. Участник выставок в Италии, Финляндии, множества выставок в странах СНГ и России. С 2010 года- шеф-консультант бренда SAGA.
Рецепты от шеф-повара Вердолини Лука
Знаменитый итальянский мастер. Родился в городе Анконе в 1971 году. Прошел долгий путь от простого стажера-практиканта до шеф-повара респектабельного заведения. Сегодня заслуги Луки признают во многих странах мира, о чем говорят медали международных конкурсов, титулы и звания. А началось все с поступления в Государственное профессиональное училище гостиничного хозяйства им. Панцини, Сенигаллия (г. Анкона). Познав ряд теоретических основ поварского дела, летом 1986 года Лука впервые примерил на себя поварской колпак в ресторане Da paolo в Портореканати. Успешно окончив училище и набрав на выпускных экзаменах 54 балла из возможных 60, Лука ушел в армию и, отслужив два года, вновь получил возможность вернуться к своей профессии. Возвращение оказалось успешным: ему удалось устроиться практикантом в популярный отель Ritz и уже через год занять должность помощника повара в отеле Real. Однако Лука не останавливается на достигнутом и вновь поступает в Высшее училище кулинарного искусства Etoile в Соттомарина Лидо (Венеция) в качестве ассистента национальных и интернациональных мастеров кулинарного и кондитерского дела. Очередной диплом позволяет ему выйти на принципиально новый профессиональный уровень и в 1994 году занять место су-шефа в одном из известных итальянских ресторанов Park Hotel Laurin (Больцано) под руководством шефа Джоржио Нарделли. 1994 год стал своего рода годом признания Луки. В мае этого года он выигрывает свой первый конкурс (региональный кулинарный конкурс FIC), а затем и последующие, получив две золотые награды в Warth (Вена) и в Арко (Тренто). В 1996 году Лука становится мастером общенационального масштаба, войдя в национальную команду поваров Италии, которая представляла страну на кулинарной Олимпиаде в Берлине. Одна из последних наград — “Лучший повар 2003 года Италии”.
Рецепты от шеф-повара Канути Николо
Николо Канути работал в ресторанах главных европейских столиц и известен как повар нескольких ресторанных проектов Алена Дюкасса. Среди них сеть Spoon в Лондоне (2000–2003 гг.), Spoon Byblos в Сан-Тропе, Франция (2003 г.), Spoon Carthage в Тунисе (2003–2004 гг.), Spoon des Iles на острове Маврикий (2004–2007 гг.). Последним местом его работы был ресторан Алена Дюкасса в знаменитом лондонском отеле класса «люкс» Dorchester.
С 2008 года шеф-повар московского ресторана l'Albero Андрея Зайцева.
Рецепты от шеф-повара Кармалов Кирилл
Кирилл Кармалов родился в семье военного в приграничном городке Чардора в 1982 году. Еще в детские годы переехал в Москву, здесь окончил школу и поступил в кулинарный колледж. Успешно пройдя курс обучения, начал работать в ресторане «Камертон». Затем последовали «Гранд Отель Марриотт» на Тверской, «Кафе Метрополис» и другие заведения. Знания молодого повара и желание совершенствоваться заметили, и Кармалова отправили стажироваться в Париж. Вернувшись в Москву, он поработал в ресторане «На мельнице» и опять уехал учиться — на этот раз в Италию, где в течение двух лет повышал квалификацию в Болонском университете и работал в одном из десяти лучших итальянских ресторанов, существующем уже более 100 лет, «Ла Барка» («Лодка»), а позже — в итальянском Bocconcino. В Москву вернулся с идеей создания русского Bocconcino и участвовал в его становлении с нуля: от строительства до постановки меню, в основу которого легло меню итальянского прообраза.
Рецепты от шеф-повара Ключанский Сергей
Сергей Ключанский родился в 1978 году. Он не причисляет себя к какой-то одной кулинарной школе, однако основное влияние на него оказала Италия - страна с древними и богатыми кулинарными традициями. Сергей стажировался в Милане, Риме, Флоренции, на Сицилии. С 1996 года работает в Москве. Сначала состоял су-шефом итальянского ресторана Il Pomodoro, затем возглавил кухню «Да Чикко», с 2003 по 2005 год работал шефом «Чикко-Клуба». В 2005-м стал шеф-поваром ресторана «Каприччо». Сергей Ключанский - член Федерации итальянских поваров и Национальной гильдии шеф-поваров (Россия), преподаватель «Центра кулинарного мастерства «Эксклюзив», победитель международных конкурсов.
Рецепты от шеф-повара Корнеичева Наталья
Наталья Корнеичева родилась в 1959 году в Орле. После окончания школы пошла в кулинарный техникум, который окончила с отличием. В качестве бригадира участвовала в обслуживании Олимпиады-80. Профессиональную деятельность начала поваром в ресторане «Бета» при гостинице «Измайлово», где спустя некоторое время заняла место бригадира, а позже заместителя заведующего производством. Окончила курсы технологов при Академии им. Плеханова. В 1997 году была приглашена бригадиром в только что открывшийся «Джон Булл Паб» на Красной Пресне. Через три месяца работы Наталья была назначена шеф-поваром и возглавила кухню ресторана.
Рецепты от шеф-повара Ли Кванг Сенг
Ли Кванг Сенг начал карьеру повара в ресторане, которым владел его отец. Затем работал в различных заведениях, пока семнадцать лет назад не был принят в ресторанную систему отеля Grand Hyatt на должность дегустатора. Его основной задачей было определение свежести и качества продуктов. Вскоре он возглавил кафе Mezza 9. Активно участвует в выездных фестивалях, основная цель которых сохранение интереса к традиционной сингапурской кухне и продвижение ее необычных блюд по всему миру.
Рецепты от шеф-повара Нурия Жиронес Сальво
Нурия Жиронес Сальво родилась в 1968 году в Барселоне. В 1990-м окончила высшую школу гостеприимства в Барселоне по специальности «Управление». В течение нескольких лет обучалась у лучших поваров Европы в таких ресторанах, как Le Châpon Fin (Бордо), Le Bearn (Женева), Alain Ducasse (Монте Карло). Окончила специализированные курсы Valrona. Затем вернулась в Барселону, где в ресторане родителей Ca l’Isidre занялась административным управлением, возглавив отдел по приготовлению десертов, а также курируя основное меню.
Рецепты от шеф-повара Плинфакди Тануватр
Тануватр Плинфакди начал свою карьеру еще подростком в качестве помощника повара. С 13 лет работал в системе отелей Intercontinental в Бангкоке, затем в гостиницах той же системы в Саудовской Аравии, а после возвращения - уже су-шефом бангкокского отеля Hintan. Далее последовала работа в ресторанах отеля Sheraton и международной сети отелей Dusit Tani International. Последним местом стал один из крупнейших отелей Азии - Sofitel Central Plaza Bangkok. Более чем тридцатилетний опыт помогает ему без труда руководить девятью заведениями отеля, несколько раз в году проводить тематические фестивали и выездные сессии в разных уголках мира и при этом постоянно совершенствовать свою национальную кухню.
Рецепты от шеф-повара Томпсон Дэвид
Дэвид Томпсон, австралиец по происхождению, является признанным экспертом в области тайской кухни. Пять лет он провел в Таиланде, где познакомился с пожилой таиландкой, большим авторитетом в области местной кулинарии, унаследовавшей искусство традиционной тайской кухни от матери, которая долго лет работала при дворе одного из королевских дворцов в Бангкоке. Именно у нее Дэвид научился основам тайской кулинарии. В течение пятнадцати лет он занимался особенностями кухни, изучал старинные рецепты, собрал большую коллекцию кулинарных томов, насчитывающую несколько сотен экземпляров, и издал собственные книги о тайской кухне, снискавшие признание именитых специалистов. В 1990 году Дэвид открыл в Сиднее ресторан Darley Street Thai, ошеломивший своей кухней скептически настроенную австралийскую публику. Позднее его подход изменил представление о тайской кухне и на Западе. В 2000 году Дэвид создал собственный ресторан тайской кухни в Лондоне, получивший спустя некоторое время престижную звезду гида Michelin.
