Десерты и выпечка

Лантманнен Юнибэйк: хлебобулочные изделия для тех, кто ценит качество

В разделе «Рецепты шеф-поваров» представлены поистине уникальные рецепты от шеф-поваров лучших ресторанов. Вам откроются секреты приготовления блюд русской, французской, итальянской, грузинской и других национальных кухонь, тонкости обработки различных продуктов, профессиональные секреты звездных метров. На страницах раздела Вы найдете бесценный опыт, творческие находки, креативные решения самых ярких шеф-поваров - ресторанные рецепты, которые помогут увеличить продажи и в Вашем заведении.

Любой повар знает, что по-настоящему вкусные, авторские рецепты от шеф-повара, заставляют гостей возвращаться в ресторан снова и снова.

Рецепты от шеф-повара Перевоз Денис

Денис Перевоз закончил Московский технологический колледж питания, позднее Международную академию туризма по специальности "инженер-технолог пищевых продуктов". Стажировался в известных ресторанах Италии и Франции.
Работал поваром в клубе-ресторане «Шейх» на Красной Пресне, в ресторанах «Грандъ-Опера», «Галерея» (г. Одинцово), «Белый квадрат», «Терем».
В настоящее время - шеф-повар ресторана "Кафе "Чеховъ".
Член Московской Ассоциации Кулинаров и Национальной Гильдии шеф-поваров.

Рецепты от шеф-повара Вагенлайнер Вольфганг

Вольфганг Вагенлайтнер “сладкую” профессию он выбрал не случайно: отец очень любил готовить пирожные и штрудели и мечтал стать шеф-поваром крупного ресторана. Сын воплотил его мечту в реальность. Отучившись в школе кондитеров, Вольфганг начал карьеру в отеле Intercontinental в Вене. В период работы в этом отеле он был отправлен в рабочую командировку в Японию, где помогал организовывать кулинарную промоакцию в Grand Hotel Intercontinental в Иокогаме. Н
а протяжении своей профессиональной деятельности Вольфганг работал во многих роскошных отелях Австрии, таких как Hotel Zurs am Arlberg, Hotel Lukashans’l Zell a.See, Hotel Pfefferkorn Lech am Arlberg. В качестве шефа-кондитера открывал австрийский отель ANA Grande Hotel в 1994 году.
В послужном списке Вагенлайтнера не только Австрия, но и Швейцария (“Конгресс-Центр” в Цюрихе), а также экзотичный Таиланд (отель Royal Orchid Sheraton Hotel в Бангкоке) и московская сеть отелей “Марриотт”.

Рецепты от шеф-повара Красина Альбина

Альбина Красина родилась во Владимирской области. Позже ее семья переселилась в Москву. После школы Альбина поступила в кулинарное училище №19, затем отучилась в техникуме пищевой промышленности. После окончания пришла кондитером в гостиницу “Москва”, где проработала 10 лет. Затем перешла в гостиницу “Космос”, а с 1992 года работала в отеле “Олимпик-Пента”, где получила очень хорошую школу. В 1994 году ее пригласили в ресторан “Максим”, откуда в 2002-м она перешла в качестве шеф-кондитера в ресторан “Губернаторский”.

Рецепты от шеф-повара Рябчикова Марина

Марина Рябчикова родилась в Баку. В 1996 году окончила московское СПТУ №22 по специализации “Повар-кондитер” и сразу начала работать помощником кондитера в ресторане “Викинг“, где доросла до должности кондитера. В 1998 году ушла кондитером в кафе “Александрия”, в 2001-м пришла в ресторан “Ностальжи”, в 2002-м была назначена старшим кондитером в только что открывшийся тогда ресторан “Ле Колон”. После закрытия ресторана работала су-шефом по кондитерской части в ресторане Vogue cafе. Бpoнзoвый пpизep нa кoнкуpce кoндитepcкoгo иcкуccтвa “Дoльчe Bитa”.

Рецепты от шеф-повара Селезнев Евгений

Евгений Селезнев родился в Москве. После школы поступил в экономико-технологический техникум общественного питания, который окончил в 1982 году. Работал в разных заведениях, в том числе в кафе для иностранных студентов при Академии Министерства обороны им. Фрунзе, где познакомился с многочисленными кухнями мира (румынской, чехословацкой, афганской и др.). <br>В 1993-м Евгений поступил в гостиницу «Палас Отель» в качестве повара, где дослужился сначала до старшего повара, а позже до су-шефа ресторанов «Ломоносов» и «Якорь». В 1996 году начал свой шеф-поварской путь в небольшом ресторанчике «Диана». Через год стал шеф-поваром легендарного «Ностальжи». В 2000-м занялся кухней ресторана «Сударь», а спустя пару лет начал развивать французское направление в ресторане «Гоа». <br>С 2003 года возглавил кухню в только открывшемся тогда модном ресторане Bed caf?, где предлагает гостям свою авторскую кухню, которая базируется на пересечениях Востока и Запада, классики и модерна. Франция в его блюдах перекликается с Италией и Германией, при этом улавливаются японские и даже индийские нотки.

Рецепты от шеф-повара Фадеев Андрей

Андрей Фадеев родился в 1964 году в Москве, в семье потомственных кулинаров. Его дед разрабатывал кухню гостиницы "Россия" в год ее открытия, а затем долгое время ее возглавлял, так что Андрею было у кого поучиться. После школы Андрей поступил в профессиональное училище №19. По его окончанию отработал поваром в различных столовых и кафе. Чуть позже набирался опыта в гостиницах "Пулман" и "Палас Отель". После нескольких лет работы в последнем он поступил в клуб "Ямайка" на должность шеф-повара. В 2000 году уехал в Германию в известный ресторан, расположенный в г. Трир, где проработал полтора года. Bepнувшиcь в Poccию, Aндpeй тpудилcя шeф-пoвapoм нa тeплoxoдe, a затем вoзглaвил куxню pecтopaнa "Гиляй".

Рецепты от шеф-повара Чиркова Светлана

Светлана Чиркова родилась в подмосковном городе Пушкино в 1980 году. Всегда любила рисовать, поэтому окончила художественную школу, а затем три года проучилась в художественном лицее. Летом 1998 года решила подработать и пришла в качестве помощника кондитера в ресторан «Бистро-317», прямо напротив «Белого дома». Затем был итальянский ресторан «Джан Карло» и должность кондитера, потом — ресторан «Грильяжъ», где она работала уже замом шефа по кондитерской части, рестораны «Антонио» и «Шу Лонж» в качестве шефа-кондитера.

Рецепты от шеф-повара Рыдзевский Андрей

Андрей Рыдзевский – шеф-консультант SAGA, Член Национальной гильдии шеф-поваров России, шеф-повар компании Electrolux Food Service СНГ. Работал в ресторанах “Алабама”, “Скандинавия”, “Экспедиция”, “Маркет” (китайская/азиатская кухня). В 2002 году окончил курсы менеджеров ресторанного бизнеса. С 2004 года Андрей работает корпоративным шеф-поваром отдела профессиональной техники Российского представительства компании "Электролюкс". Член Российской гильдии шеф-поваров, Рыдзевский имеет большой опыт работы с иностранными коллегами. Участник выставок в Италии, Финляндии, множества выставок в странах СНГ и России. С 2010 года- шеф-консультант бренда SAGA.

Рецепты от шеф-повара Барбаро Сальваторе

Ученик великого Поля Бокюза, Сальваторе Барбаро долго работал в Японии и Сингапуре, затем в отеле группы Kempinski Emirates Palace в Абу-Даби, поэтому в его меню всегда присутствуют изысканные азиатские мотивы.
Возглавляет кухню ресторана Dubbesi отеля «Кемпински Джардино ди Констанца» (г. Мазара дель Вальо, Сицилия, Италия). Благодаря мастерству Сальваторе Dubbesi не только завоевал любовь гурманов, но и получил признание со стороны авторитетных гидов Espresso Guide и Gambero Rosso Guide, где Dubbesi назван одним из лучших ресторанов Сицилии.

Рецепты от шеф-повара Бруйо Патрик

Патрик Бруйо окончил школу гостиничного бизнеса в Ницце. Профессиональный опыт набирал в лучших ресторанах Нью-Йорка, Парижа и Германии. Патрик работал со знаменитыми шеф-поварами, чьи рестораны отмечены в путеводителе Michelin: с Аленом Дюкассом в La Terrasse, Жаком Максиманом в отеле Negresco и Жаком Шибуа в La Bastide Saint Antoine. Ресторан La Farigoule на 75 посадочных мест, который он открыл 10 лет назад, сегодня является самым популярным местом сбора всех любителей и ценителей прованской кухни.

Рецепты от шеф-повара Иванов Андрей

Иванов Андрей Александрович родился в Санкт-Петербурге. В 2010 году был приглашен в компанию "400 Grad" в качестве шеф-повара. Андрей Александрович окончил ряд профессиональных заведений: Санкт-Петербургский университет низкотемпературных и пищевых технологий, ФЗОиЭ по специальности "Экономист предприятий общественного питания», Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания по специализации "Технология приготовления пищи". Имеет богатый опыт в должности шеф-повара и су-шефа в таких заведениях как "Friendly bar", ресторан "Чёрная кошка белый кот", клуб "Ландыши", клуб "Малинки", ресторан "Ля-Терасса", сеть пиццерий "Базилик", ресторан "Ме100", ресторан "Морибанна". Как молодой повар уже имеет полноценный опыт в открытии ресторана с "нуля", а также в разработке концепции ресторана, в наборе и контроле за персоналом, в работе с поставщиками. Применив свою фантазию и обширные знания, разработал для компании "400 Grad" тематическое меню, которое постоянно дополняется и совершенствуется.

Рецепты от шеф-повара Колуччи Джан Никола

Джан Никола Колуччи занял пост главного шеф-повара недавно сменившего свой облик ресторана Terrazza в венецианском отеле Danieli после того, как приобрел богатый опыт у себя на родине, в Италии, и за рубежом — в Нью-Йорке, Лондоне, Бангкоке, Нью-Дейли, на Капри. Главная особенность и визитная карточка кухни маэстро — широкое использование специй, трав и ароматов различных регионов мира в приготовлении итальянских блюд.

Рецепты от шеф-повара Мантия Винченцо

Винченцо Мантия родился в 1959 году в сицилийском городке Ликата-Аг. С 13 лет начал помогать дяде, у которого было свое кафе-кондитерская. Это стало началом большого пути в кулинарию. После окончания средней школы Винченцо поступил в школу кондитеров Angelo Lauria, а в 18 лет начал работать кондитером в самом известном кафе-кондитерской города Pasticceria Italia. В 1985 году его пригласили на должность шеф-кондитера в кафе-кондитерскую Pasticceria Artigiancrem в Болонье, где он проработал 5 лет. В 1990-м Винченцо открыл в родном городе собственное заведение, которым руководил 8 лет, пока его не пригласили работать в Москве.

Рецепты от шеф-повара Паскаль де Портемон

Шеф-повар Korston Hotel&Casino Moscow родом из Бельгии. Он потомственный кулинар — семья Де Портемон владеет собственным рестораном в Брюсселе. Профессиональное образование Паскаль получил в Брюссельском кулинарном институте, куда поступил уже в возрасте 12 лет. После обучения он трудился в ресторанах, отмеченных в престижном путеводителе Guide Michelin: Chez Bruneau, L’Ecailler du Palais Royal и La Maison du Signe в Брюсселе, а затем в Генте, в известном ресторане Graf van Egmond, представляющем французскую и фламандскую кухни. Работая на знаменитых круизных лайнерах, Паскаль побывал почти во всех уголках света. Он угощал своими кулинарными творениями таких знаменитостей и высокопоставленных лиц, как королева Нидерландов, президент Форд, Сандра Бэллок, сэр Клиф Ричард, Лионель Ричи, Аретта Франклин и многих других. Сегодня Паскаль возглавляет кухню ресторанов и баров в Korston Hotel&Casino Moscow.

Рецепты от шеф-повара Терон Эрик

Эрик Терон родился в 1969 году во Франции. Окончил профессиональный колледж для поваров College la Colline в Монпелье. Опыт работы Эрика в ресторанном бизнесе составляет более 10 лет. До поступления на работу в гостиницу «Ренессанс Москва» в качестве заместителя шеф-повара в сентябре 2000 года Эрик Терон работал в ресторанах Франции, Англии и на Карибах, а также на круизном лайнере, принадлежащем Holland-American Cruise Liners Company. 24 мая 2001 года Терон был назначен на должность главного шеф-повара отеля «Ренессанс Москва».

Рецепты от шеф-повара Трохин Дмитрий

Дмитрий Трохин родился в 1979 году в Москве. После окончания средней школы поступил в кулинарное училище № 41. Отработал год помощником повара в ресторане «Будапешт», затем еще год поваром в ресторане «Фудзи», где и состоялось первое знакомство с японской кухней. Впоследствии, набираясь опыта, обучался у таких известных японских шеф-поваров, как Сайто Сан, Камага Сако Ютака, Ватанабе Норито. После «Фудзи» Дмитрий был приглашен в Санкт-Петербург для открытия ресторана «Сакура» на должность су-шефа. Работал су-шефом ресторана «Мономах», поваром ресторана «Ки-Ка-Ку», су-шефом и шеф-поваром ресторана «Мидори». В 2004 году занял должность шеф-повара в ресторане «Тануки», где работал до июня 2005 года.

Рецепты от шеф-повара Гонсалес Эрнесто

Эрнесто Гонсалес родился в 1964 году в Лериде. В 1970 году переехал в Барселону, где его родители открыли два отеля, а позднее основали ресторан лериданской кухни Gargantua i Pantagruel. Эрнесто поступил в Высшую школу туризма и гостиничного хозяйства в Сан-Поль-де-Мар, с раннего возраста сочетая учебу с работой в семейном бизнесе. По окончании школы стажировался у таких известных шеф-поваров, как Берасатеги, Акеларре, Редондо. В 1991 году, сохраняя преемственность поколений, Эрнесто стал шеф-поваром семейного ресторана Gargantua i Pantagruel, который входит в список 25 лучших ресторанов Барселоны.

Рецепты от шеф-повара Кожухова Елена

Елена Кожухова в ресторан "Ностальжи" пришла из чистого любопытства в качестве стажера и осталась работать помощником кондитера, впоследствии получив хорошую школу и мощный толчок к развитию. После ухода из "Ностальжи" Елена работала с Константином Ивлевым в ресторанах VIP-21 в комплексе "Раздоры 2000", "Сан-Мишель", "Бульвар", In Vino, Poison