В разделе «Рецепты шеф-поваров» представлены поистине уникальные рецепты от шеф-поваров лучших ресторанов. Вам откроются секреты приготовления блюд русской, французской, итальянской, грузинской и других национальных кухонь, тонкости обработки различных продуктов, профессиональные секреты звездных метров. На страницах раздела Вы найдете бесценный опыт, творческие находки, креативные решения самых ярких шеф-поваров - ресторанные рецепты, которые помогут увеличить продажи и в Вашем заведении.
Любой повар знает, что по-настоящему вкусные, авторские рецепты от шеф-повара, заставляют гостей возвращаться в ресторан снова и снова.
Щучьи котлеты с тыквенным пюре
Филе щуки, сало и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйца, соль, перец, молотый чеснок...
Другие рецепты от Дубина Александра
По этому же рецепту можно готовить котлеты из судака, окуня, сазана, леща или линя.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | г |
| Фарш из щуки (на 1,75 кг)
Филе щуки Сало Лук репчатый Молоко Яйцо Соль Перец белый молотый Чеснок молотый Морковь Масло растительное Котлеты щучьи (на 150 г) Фарш из щуки Сухари панировочные Масло растительное Пюре из тыквы (на 930 г) Тыква Чеснок свежий Репа Картофель Зелень (укроп, петрушка, тимьян) Сливки 36% Масло сливочное Пюре из тыквы Котлеты щучьи Маш-салат |
1200 110 180 80 2 шт. 15—18 3 5 110 30 200 10 20 480 20 460 300 10 380 50 150 150 3 |
Фарш из щуки
• Филе щуки, сало и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйца, соль, перец, молотый чеснок. Морковь нарезать кубиками, пассеровать в растительном масле, остудить и добавить в фарш.
Котлеты щучьи
• Из фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях из белого хлеба, нарезанного кубиками размером 3–4 мм, и жарить на масле.
Пюре из тыквы
• Тыкву очистить от кожуры и запекать под фольгой на противне вместе с чесноком (предварительно очищенным и нарубленным) в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Репу и картофель очистить и варить в подсоленной воде 20 минут, за 5 минут до готовности добавить готовую тыкву и свежую зелень. Слить воду, протереть через сито, добавить сливки и сливочное масло, перемешать.
• Из готового пюре с помощью двух ложек сделать кнели, положить на тарелку, рядом выложить две рыбные котлеты и украсить маш-салатом.
