В разделе «Рецепты шеф-поваров» представлены поистине уникальные рецепты от шеф-поваров лучших ресторанов. Вам откроются секреты приготовления блюд русской, французской, итальянской, грузинской и других национальных кухонь, тонкости обработки различных продуктов. Предлагаемые ресторанные рецепты помогут разнообразить меню Вашего заведения и привлечь новых клиентов, ведь посетителей интересует в первую очередь не сервис или интерьер, а кухня, по-настоящему вкусные рецепты от шеф-повара, которые заставят гостей возвращаться в Ваш ресторан снова и снова.
Утиная печень «Нэши»
На тарелку выложить карамелизированные груши, обжаренную печень, полить соусом, вокруг выложить луковички. Украсить веточкой базиликаАваков Константин
Константин Аваков родился в Тбилиси. В молодости он совершенно не думал идти по кулинарной стезе. По ...
Подробнее »Другие рецепты от Авакова Константина
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Груши «Нэши» | 120 |
| Печень утиная | 100 |
| Луковички «Ворчестер соус» | 50 |
| Базилик | 1 веточка |
| Сливочное масло | 10 |
| Сахар | 25 |
| Соль, перец | по вкусу |
|
|
|
| Луковички «Ворчестер соус» | |
| Соус «Ворчестер» | 100 |
| Уксус бальзамик | 100 |
| Сахар-песок тростник | 60 |
| Лук-шалот | 72 |
| Мед | 60 |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
|
|
|
| Утиная печень «Нэши» | |
| Печень нарезать на порционные кусочки. Посолить, поперчить и жарить на горячей сковороде. Груши «Нэши» нарезать на дольки, удалить сердцевину, обжарить на сливочном масле, добавляя сахар. На тарелку выложить карамелизированные груши, обжаренную печень, полить соусом, вокруг выложить луковички. Украсить веточкой базилика. | |
|
|
|
| Луковички «Ворчестер соус» | |
| В сотейнике смешать все ингредиенты и поставить на 20-30 минут на маленький огонь, выпарить влагу на 20 процентов. Из очищенных луковичек шалота извлечь маленькие и нежные сердцевины и заложить в сотейник. Через 5 минут соус готов. | |
|
|
|
| Выход готового блюда: 60/80/10 г | |
|
|
|
