Калья с отварным судаком
Охлажденную, очищенную и промытую тушку суда разделать на филе. На основе зачищенной от жабер головы, хребтовой кости и плавников сварить рыбный бульон...
Муравлев Александр
Шеф-повар ресторана «Зарубежье», член Национальной Гильдии шеф-поваров. Регулярный уч ...
Подробнее »
| ИНГРЕДИЕНТЫ | г |
| Судак охлажденный тушка (300-400г)
Картофель свежий Лук репчатый Огурцы соленые Помидоры соленые Петрушка свежая Укроп свежий Шафран специи Лимон свежий Перец черный горошком Лавровый лист Соль Водка Хрен сливочный Икра красная Вода питьевая Масло растительное Растегай с рыбой | 150
57 23 34 31 2 2 0,01 11 0,2 0,1 1 5 21 8 200 10 30 |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Охлажденную, очищенную и промытую тушку суда разделать на филе. На основе зачищенной от жабер головы, хребтовой кости и плавников сварить рыбный бульон. В готовый бульон положить очищенные, промытые и нарезанные средним кубиком свежий картофель и репчатый лук 2
- Варить на умеренном огне до полуготовности 3
- Огурцы соленые очистить от грубых частей кожицы, также нарезать средним кубиком и припустить в небольшом количестве жидкости с добавлением растительного масла до мягкости огурцов 4
- В сотейник с рыбным бульоном, картофелем и луком репчатым влить водку 5
- Добавить припущенные соленые огурцы, нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, шафран, перец черный горошком (крупного помола) 6, порезанные крупными дольками соленые помидоры, разделанное филе судака и варить калью на умеренном огне до готовности всех компонентов. 7
- При подаче, в тарелку с кальей положить мелко нарезанную зелень укропа, красную икру и дольку свежего лимона. Вместе с кальей подать растегай с рыбой и соус хреном сливочный. 1
