Брезаола
Брезаола, вяленая говядина, стоит в одном ряду с такими именитыми итальянскими салями, как пармская ветчина и салями «Милано». Ее яркий мясной вкус лучше всего подчеркивают продукты с натуральной сладкой нотой...Баратто Антонио
Антонио Баратто (Antonio Baratto) родился в 1965 году в городке Дезио под Миланом. С раннего возраст ...
Подробнее »
Для холодной закуски с брезаолой я выбрал сладкую грушу (предлагаю ее в двух вариациях — чипсы и свежие ломтики) и проваренный мед. В качестве аккомпанемента выступают свежий козий сыр и соус «Песто». Брезаола также отлично сочетается со сладкими сырами (например, «Филадельфией»), пряной зеленью и лесными орехами
Очень простое блюдо: если груша заранее подсушена, то приготовление занимает всего 15–20 минут.
Вместо груши можно использовать сладкое яблоко.
Проваренный мед может пригодиться для украшения десертов.
Очень простое блюдо: если груша заранее подсушена, то приготовление занимает всего 15–20 минут.
Вместо груши можно использовать сладкое яблоко.
Проваренный мед может пригодиться для украшения десертов.
| ИНГРЕДИЕНТЫ
| г
|
| Мед
Вода Груша Сироп сахарный Сыр козий или овечий Брезаола говяжья Соус «Песто» Масло оливковое | 50
40 1 шт./120 30 120 100 15 10 |
|
ТЕХНОЛОГИЯ приготовления и оформления блюда |
| • Мед проварить до темно-золотистого цвета, добавить кипяток, довести до желаемой густоты.
• Половину груши нарезать тонкими ломтиками, смазать сиропом и сушить в духовом шкафу 1 час при температуре 90°С. • Вторую часть груши очистить от кожуры и нарезать ломтиками. • Козий сыр обжарить до золотистого оттенка. • Брезаолу тонко нарезать и выложить на тарелку, украсить дольками свежей груши, грушевыми чипсами. • Рядом положить теплый жареный сыр. Полить проваренным медом и соусом «Песто». Сбрызнуть оливковым маслом. |
