Лягушачьи лапки карри
Лапки посолить, поперчить, посыпать карри и мукой...Аваков Константин
Константин Аваков родился в Тбилиси. В молодости он совершенно не думал идти по кулинарной стезе. По ...
Подробнее »
| Наименование | Вес нетто, г |
| Лягушачьи лапки | 200 |
| Карри | 1 |
| Мука | 15 |
| Масло сливочное | 15 |
| Масло оливковое | 15 |
| Вино «Мадера» | 20 |
| Помидор конкассе | 20 |
| Рататуй | 60 |
| Соус для лягушачьих лапок | 60 |
| Зелень (базилик) | 2 |
| Соль | 2 |
| Перец | 1 |
| Технология приготовления и оформления блюда |
| Лапки посолить, поперчить, посыпать карри и мукой.
На раскаленной сковороде на сливочном масле с добавлением оливкового обжарить лапки до полуготовности. Сбрызнуть «Мадерой», положить под гриль-саламандру. На подогретую тарелку выложить готовый рататуй, вокруг поместить лапки, между ними – соус. Украсить веточкой базилика. |
Соус для лягушачьих лапок:
| Лук-шалот | 20 | Грибы замочить и разрезать на 2 или 3 части в зависимости от размера. Лук-шалот и сельдерей зачистить и мелко порубить. Обжарить на сливочном масле до прозрачности и добавить подготовленные сморчки. Залить белым вином. После того как вино выпарится, добавить сливки, соус и рубленую зелень. Через 3 минуты соус готов. |
| Сельдерей стебли | 20 | |
| Сморчки сушеные | 10 | |
| Вино белое | 50 | |
| Сливки | 100 | |
| Зелень (кинза) | 3 | |
| Соус «Ворчестер» | 12 | |
| Масло сливочное | 25 |
Рататуй
| Масло оливковое | 150 | Баклажаны, цуккини, сладкий перец, лук репку зачистить и нарезать кубиком. Нарезанные овощи обжарить на оливковом масле по отдельности. Затем все овощи соединить и добавить нарезанные кубиком помидоры. Тушить в течение 5 минут, добавить соль, перец, базилик и чеснок. |
| Помидоры | 300 | |
| Баклажаны | 350 | |
| Лук репка | 150 | |
| Цуккини | 350 | |
| Перец сладкий | 350 | |
| Соль/перец | 1/1 | |
| Базилик | 2 | |
| Чеснок | 28 |
 |  |  |
 |  |  |
