продукты питания |  Февраль 2016

Красный цвет томата – это цвет моей страсти к кулинарии

Ашот Меликян, шеф-повар ресторана «Пироговский дворик»

Красный цвет томата – это цвет моей страсти к кулинарии

Стаж: 28 лет

 

Специализация: кавказская кухня

 

Цель: готовить со вкусом

 

Ашот Меликян родился в Ереване. В Москву он переехал с багажом в виде лучших гастрономических традиций своей родины и долгое время радовал гостей одного из самых известных армянских ресторанов - «Ноев Ковчег».

 

Ашот - воплощение кавказского радушия и гостеприимства. Кулинария для него – больше, чем работа. Это и хобби, и жизнь, и страсть. А еще он обожает свою большую семью и гордится, что в 37 лет стал самым молодым дедушкой в Армении. Его мечта – соединить две важные части своей жизни, семью и кулинарию, и открыть маленький семейный ресторан.

 

Для гостей своего ресторана Ашот готовит, как для домашних. А это значит многое - ведь для своих нужно выкладываться полностью. Говорит, что готовить надо с душой – это обязательный ингредиент всех его блюд. А главный критерий профессионализма – вкус. Именно гармоничный вкус блюда пробуждает в человеке добрые чувства и эмоции. И этот вкус всегда должен быть стабилен, иначе гость уйдет неудовлетворенным.

 

Готовя блюда кавказской кухни, Ашот выбирает только качественные ингредиенты. К томатным продуктам, которые широко используются и в армянских, и в грузинских блюдах, у него особенно строгое отношение.

 

Во время работы Ашоту необходимы разные виды томатных продуктов: томаты кубиками – для аджапсандала и харчо, томатная паста – для сацебели, готовый соус – для аджики и чахохбили. В своей почти тридцатилетней практике Ашот часто сталкивался с различными изъянами у томатных продуктов.  Однако вкус, цвет и консистенция всех продуктов KNORR оказались  на высоте,  достойной профессионала.

 

Ашот вдохновился томатными продуктами KNORR и приступил к приготовлению своих коронных блюд с присущей ему страстью!

 

 

АДЖАБСАНДАЛ


Ашот вдохновился томатными продуктами KNORR и приступил к приготовлению своих коронных блюд с присущей ему страстью

Adgabsandal_recept.jpg

СОСТАВ                                                       ВЕС НЕТТО     
>>  Баклажаны
500 г          
>>  KNORR Итальянские томаты кубиком  
200 г
>> Картофель
350 г

 

Читайте дальше

 

 

СУП ХАРЧО


Для приготовления и армянских, и грузинских блюд необходимы разные виды томатных продуктов, и к ним у Ашота особенно строгие требования

sup1.png

  СОСТАВ                                                        ВЕС НЕТТО         
>>  Грудинка говяжья
1000 г
>>  Лук репчатый
300 г
>>  Рис круглозерный
200 г
>>  Грецкий орех
100 г

 

Читайте дальше

 

 

ЧАХОХБИЛИ


Томаты кубиком придают свежий вкус и аромат

Chahohbili 22.jpg

СОСТАВ                                                       ВЕС НЕТТО     
>>  Курица 
1500 г          
>>  Лук репчатый 
800 г          
>>  Чеснок  
35 г          
>>  Масло растительное 
50 г          
>>  KNORR Итальянские томаты кубиком  
500 г

 

Читайте дальше

  
Больше рецептов KNORR смотрите здесь.

Опубликовано:
24/02/2016

Рекомендуем

Интервью

Ресторатор Юрий Моисеев: «Рестораны в спальниках – это игра вдолгую…»

Ресторатор московских спальников № 1 о том, что вкусные блюда, гастрономичные подачи и дорогой продукт есть не только на Патриках.
Личный опыт

Личный бренд ресторатора: зачем это нужно, и как развивать?

В рубрике ведущего журнала индустрии, который выходит в принте — «Ресторанные ведомости», Рашид рассуждает о том, зачем ресторатору нужен личный бренд?
Личный опыт

Рестораторы Камчатки

В уходящем 2023 году в рубрике «Город» ведущего журнала индустрии «Ресторанные ведомости» мы обозрели главных рестораторов Калуги, Уфы, Южно-Сахалинска, Ташкента, Петропавловска-Камчатского…
Личный опыт

В чем была первой «Поляна»?

Семь достижений самарской «Ресторанной компании Поляна», в которых она была первой…
Личный опыт

Как Алексей Горенский создал свой бизнес, а потом открыл институт гастрономии…

Ему было всего 23, когда созданное им производство стало полноценным заводом, снабжающим крупные города Сибири и Урала пищевой упаковкой. Затем он заинтересовался ресторанным бизнесом, который привел его к созданию единственного в России института гастрономии.
Личный опыт

Элеонора Садилова: Топ-менеджеры компаний становятся франчайзи-партнерами ресторанного бизнеса

Открытие предприятий общественного питания по франшизе вызывает все больший интерес не только у опытных рестораторов, но и у людей, в целом понимающих, что такое управление. Чем же вызвано растущее внимание к возможностям открыть кафе или ресторан по франшизе у людей, далеких от сферы обслуживания и пищевых технологий?