Выживают бары, предлагающие максимум услуг
Будущее — за «спикизи»-барами, закрытыми или полузакрытыми заведениями со своими четкими правилами
Читайте также
Какие самые «злачные» улицы Москвы
Самый жаркий союз лета
«В своем баре я царь и бог!»
Эффективность бара сегодня зависит от многих факторов: арендной ставки, концепции, местоположения, цен, оригинальности меню, качества блюд и напитков, уровня сервиса... При этом трудно судить, насколько прибылен этот бизнес, из-за постоянной борьбы за выживание. И особенно в сегодняшних условиях.
«Современность» же бара можно оценивать по разным критериям — дизайну, техническому оснащению, популярности… По сути современны все существующие сейчас форматы — лобби-бар, коктейль-бар, винный бар, пивной, диско-бар, тики-бар, «спикизи»-бар, рестобар... В целом же нельзя говорить о каком-то четком делении на стили, разве что выделить тики-бар с его ярко выраженной гавайской культурой и американские бары.
Если говорить о трендах, то, на мой взгляд, будущее — за «спикизи»-барами, закрытыми или полузакрытыми заведениями со своими четкими правилами, появившимися в Америке еще во времена сухого закона. Сейчас эта тема набирает популярность у нас. Тенденции барного движения прослеживаются достаточно четко: в миксологии — возврат к классике и твисты на нее; использование в коктейлях домашних ингредиентов (сиропов и настоек собственного приготовления) в сочетании с напитками покрепче. Что касается формата, то в техническом оснащении сейчас все больше уделяют внимание внутренней части бара, постоянно ее совершенствуют.
Связь между грамотным техническим оснащением и эффективностью современного бара прослеживается довольно четко. Когда старший бармен (бар-менеджер), учитывая особенности помещения, объем меню, количество посадочных мест, все делает «под себя», для удобства собственной работы, такой подход приносит выгоду всему заведению. Не будем забывать и об экономической стороне вопроса. При нынешних арендных ставках бары вынуждены зарабатывать деньги любыми путями. Поэтому мы и предоставляем гостям максимальное количество услуг — это вопрос выживания. Конечно, при таком положении вещей может возникнуть вопрос: а в чем же тогда разница между баром и рестораном? Для меня бар — некое демократичное заведение, даже необязательно с коктейлями в меню. Это может быть пивной бар, виски-бар… Но в любом случае подразумевается увеличенный ассортимент алкоголя, более грамотно подобранный, чем в ресторане, меньший ассортимент вина и достаточно демократичное меню.
«Современность» же бара можно оценивать по разным критериям — дизайну, техническому оснащению, популярности… По сути современны все существующие сейчас форматы — лобби-бар, коктейль-бар, винный бар, пивной, диско-бар, тики-бар, «спикизи»-бар, рестобар... В целом же нельзя говорить о каком-то четком делении на стили, разве что выделить тики-бар с его ярко выраженной гавайской культурой и американские бары.
Если говорить о трендах, то, на мой взгляд, будущее — за «спикизи»-барами, закрытыми или полузакрытыми заведениями со своими четкими правилами, появившимися в Америке еще во времена сухого закона. Сейчас эта тема набирает популярность у нас. Тенденции барного движения прослеживаются достаточно четко: в миксологии — возврат к классике и твисты на нее; использование в коктейлях домашних ингредиентов (сиропов и настоек собственного приготовления) в сочетании с напитками покрепче. Что касается формата, то в техническом оснащении сейчас все больше уделяют внимание внутренней части бара, постоянно ее совершенствуют.
Связь между грамотным техническим оснащением и эффективностью современного бара прослеживается довольно четко. Когда старший бармен (бар-менеджер), учитывая особенности помещения, объем меню, количество посадочных мест, все делает «под себя», для удобства собственной работы, такой подход приносит выгоду всему заведению. Не будем забывать и об экономической стороне вопроса. При нынешних арендных ставках бары вынуждены зарабатывать деньги любыми путями. Поэтому мы и предоставляем гостям максимальное количество услуг — это вопрос выживания. Конечно, при таком положении вещей может возникнуть вопрос: а в чем же тогда разница между баром и рестораном? Для меня бар — некое демократичное заведение, даже необязательно с коктейлями в меню. Это может быть пивной бар, виски-бар… Но в любом случае подразумевается увеличенный ассортимент алкоголя, более грамотно подобранный, чем в ресторане, меньший ассортимент вина и достаточно демократичное меню.
Опубликовано:
16/07/2015
16/07/2015
Рекомендуем
Интервью
Ресторатор Юрий Моисеев: «Рестораны в спальниках – это игра вдолгую…»
Ресторатор московских спальников № 1 о том, что вкусные блюда, гастрономичные подачи и дорогой продукт есть не только на Патриках.
Личный опыт
Личный бренд ресторатора: зачем это нужно, и как развивать?
В рубрике ведущего журнала индустрии, который выходит в принте — «Ресторанные ведомости», Рашид рассуждает о том, зачем ресторатору нужен личный бренд?
Личный опыт
Рестораторы Камчатки
В уходящем 2023 году в рубрике «Город» ведущего журнала индустрии «Ресторанные ведомости» мы обозрели главных рестораторов Калуги, Уфы, Южно-Сахалинска, Ташкента, Петропавловска-Камчатского…
Личный опыт
В чем была первой «Поляна»?
Семь достижений самарской «Ресторанной компании Поляна», в которых она была первой…
Личный опыт
Как Алексей Горенский создал свой бизнес, а потом открыл институт гастрономии…
Ему было всего 23, когда созданное им производство стало полноценным заводом, снабжающим крупные города Сибири и Урала пищевой упаковкой. Затем он заинтересовался ресторанным бизнесом, который привел его к созданию единственного в России института гастрономии.
Личный опыт
Элеонора Садилова: Топ-менеджеры компаний становятся франчайзи-партнерами ресторанного бизнеса
Открытие предприятий общественного питания по франшизе вызывает все больший интерес не только у опытных рестораторов, но и у людей, в целом понимающих, что такое управление. Чем же вызвано растущее внимание к возможностям открыть кафе или ресторан по франшизе у людей, далеких от сферы обслуживания и пищевых технологий?
https://www.high-endrolex.com/3