Галли Андреа

Галли Андреа

Шеф-повар ресторана Osteria della Piazza Bianca


В послужной список Андреа Галли входят титулованные рестораны в Италии — Милане (Aimo&Nadia — 2 звезды Michelin, Gualtiero Marchesi — 3 звезды Michelin и др.) и на Лигурийском побережье (цепочка эксклюзивных ресторанов Relais Chateau), на Багамах, в Швейцарии (отель Palais Sankt-Moritz), в Дании, в США — Нью-Йорке (Il Palio), Сан-Франциско, Германии, Москве (ресторан «Пепперони»).

В 2004 году был награжден призом «Лучший молодой итальянский шеф».

Представлял Италию на кулинарном конкурсе «Золотой Бокюз» во Франции в 2005 году.

Возглавлял кухню московского ресторана "Черри Мио", шеф-повар ресторана Daily Food,  в настоящее время - шеф-повар ресторана Osteria della Piazza Bianca.



Публикации

Рецепты от шеф-поваров

Куриное филе на гриле с апельсинами, шпинатом и ризотто «алла Пармиджано»

Если на кухне есть такой продукт, как курица, то его стоит использовать максимально
Рецепты от шеф-поваров

Аранчини ди ризо с курицей и грибами (ризотто по-сицилийски)

На Сицилии это блюдо можно приобрести практически повсеместно, а затем съесть на ходу. Слово «аранчини» с итальянского переводится как «апельсин». Это тот случай, когда название определяет форму еды — в виде шара. Классическая версия представляет собой ризотто, фаршированное курицей, грибами и овощами. В других вариантах может использоваться фактически любая начинка — от постной овощной до морепродуктов. Есть и другой вариант приготовления, когда в рис добавляются только баклажаны и моцарелла или только курица и грибы. Варьируется и форма подачи — «аранчини» могут быть не только круглыми, но и грушевидными, вытянутыми. Идеальным дополнением для этого блюда может стать KNORR Шафрановая паста, которая придаст рису пикантный вкус и золотистый цвет
Рецепты от шеф-поваров

Куриные грудки в медовой глазури

Куриные грудки в медовой глазури — мое авторское блюдо. Я как-то решил поэкспериментировать и зажарил куриные грудки, карамелизовав их. Вкус и нежность мяса мне очень понравились. Куриную грудку легко «пересушить», поэтому ее надо жарить только с одной стороны буквально несколько минут, затем перевернуть и дать дойти до готовности, убрав сковороду с огня. К медовой грудке я подаю гарнир из салата с болгарским перцем, заправленный малиновым уксусом. Этот салат имеет сицилийские корни. Обычно болгарский перец обжаривается и маринуется в винном уксусе. Я же обошелся без обжарки, замариновав свежий перец в Салатной заправке Hellmann’s Малина. Вкус получился отменным.
Рецепты от шеф-поваров

Конкилье ин поркетта (рулет из кролика)

Классический итальянский рецепт этого блюда готовится из свинины, которая разделывается, отделяется от костей, а затем фаршируется и запекается в печи. Чаще всего конкилье ин поркетта подается со свежим салатом из латука с помидорами. Интересно отметить, что в регионе Марке это блюдо делается из кролика, который фаршируется маслом, укропом и чесноком. Оптимальным ингредиентом для блюда могут стать Травы в масле KNORR Primerba Чеснок, которые придадут мясу особую пикантность и остроту
Рецепты от шеф-поваров

Рыбный суп «Каччукко алла Ливорнезе»

Рыбный суп «Каччукко алла Ливорнезе» — одна из вариаций «дзупа ди пеше», которые в различных частях тосканского побережья готовятся по-разному. Особенность этого супа, впервые приготовленного в Ливорно, в ассорти минимум из пяти наименований рыб (по количеству букв «с» в слове Cacciucсo). Каччукко, который подают в Ливорно, — густой. Среди прочих рыб и морепродуктов в него обязательно добавляют барабульку, которая придает блюду особый насыщенный аромат
Рецепты от шеф-поваров

Каннелони из ананаса с бананом и сорбетом из лимона

Вырезать из ананасовых пластинок ровные прямоугольники. На край каждого выложить начинку из банана с сахаром и мятой...

События