Студенческая столовая-кафе при общежитии МГИМО
- Общая площадь:
- 84,2 м.кв
- Персонал кухни:
- 6
- Кол-во мест:
- 72
- Пропускная способность:
- 350-400
- Проект разработан:
- Проект разработан компанией «Тарпан»; г.Москва; Разработчик/автор проекта Пипенко С.В.
Описание
Комментарий
Данное производство позволяет обслуживать до 400 человек в день. Способ обслуживания - через барную стойку. Предприятие работает на полуфабрикатах и частично на сырье. Площадь технологических помещений ограничена, что не позволяет работать на полностью на сырье. Отсутствуют холодильные и морозильные камеры. Не хватает кладовых помещений. Готовая продукция хранится в мармитах линии раздачи и подается через окно бармену. В обеденное время заведение работает как столовая, вечером как кафе. Производство универсально и позволяет приготовить практически любое блюдо европейской кухни.
Схемы
Спецификация
Спецификация технологического оборудования
|
№ |
Наименование |
Модель |
Производитель |
Кол-во |
|
Кладовая сухих продуктов | ||||
|
1 |
Стеллаж 4 полки |
СТСН-1500 |
Россия |
1 |
|
Овощной цех | ||||
|
1 |
Ванна моечная |
ВМ-530 |
Россия |
1 |
|
2 |
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-1200 |
Россия |
1 |
|
3 |
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-1500 |
Россия |
1 |
|
4 |
Шкаф холодильный 700л |
ШХС-0,7 |
Италия-Россия |
1 |
|
Моечная кухонной посуды | ||||
|
1 |
Стеллаж 4 полки |
СТСН-900 |
Россия |
1 |
|
2 |
Стеллаж 4 полки |
СТСН-1500 |
Россия |
1 |
|
3 |
Ванна моечная 2-гнездная |
ВМ-600/2 |
Россия |
1 |
|
Кладовая бара | ||||
|
1 |
Стеллаж 4 полки |
СТСН-1200 |
Россия |
2 |
|
Моечный цех столовой посуды | ||||
|
1 |
Стеллаж 4 полки |
СТСН-1500 |
Россия |
1 |
|
|
Электроводонагреватель проточного действия |
ЭВПЗ-15 |
Россия |
1 |
|
3 |
Ванна моечная |
ВМ-430 |
Россия |
1 |
|
4 |
Ванна моечная 2-гнездная |
ВМ-430/2 |
Россия |
1 |
|
5 |
Стол для сбора остатков пищи, отверстие для отходов |
|
|
1 |
|
6 |
Посудомоечная машина напольная |
SILVER-450 |
Италия |
1 |
|
Горячий цех | ||||
|
2 |
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-1200 |
Россия |
1 |
|
3 |
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-1500 |
Россия |
1 |
|
4 |
Плита электрическая 6-х конф (с дух. шкафом) |
ЭП-6ЖШ |
Россия |
1 |
|
5 |
Шкаф холодильный 700л |
ШХС-0,7 |
Италия-Россия |
1 |
|
6 |
Шкаф морозильный 700л |
ШХН-0,7 |
Италия-Россия |
1 |
|
7 |
Печь конвекционная 6хGN1/1 |
XV401 |
|
1 |
|
Мясной цех | ||||
|
1 |
Ванна моечная |
ВМ-530 |
Россия |
1 |
|
2 |
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-1200 |
Россия |
1 |
|
3 |
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-1500 |
Россия |
1 |
|
4 |
Полка настенная сплошная |
ПНС-1200 |
Россия |
1 |
|
5 |
Шкаф морозильный 700л |
ШХН-0,7 |
Италия-Россия |
1 |
|
6 |
Стеллаж 4 полки |
СТСН-900 |
|
1 |
|
Линия раздачи | ||||
|
1 |
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-950 |
Россия |
3 |
|
2 |
Мармит первых блюд на 2 котла |
ПМЭС-70-2 |
Россия |
1 |
|
3 |
Мармит вторых блюд с гастроемкостями |
ПМЭС-70-60 |
Россия |
1 |
|
Бар | ||||
|
|
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-1500 |
Россия |
1 |
|
|
Барный модуль |
Л2400/600 |
|
1 |
|
|
Барный модуль |
Л1600/600 |
|
1 |
|
|
Барный модуль |
Л1000/600 |
|
1 |
|
|
Карниз 2400 |
КЛ2400 |
|
1 |
|
|
Карниз 1600 |
КЛ1600 |
|
1 |
|
|
Карниз 1000 |
КЛ1000 |
|
1 |
|
|
Опора карниза |
ОК |
|
7 |
|
|
Фужеродержатель |
ФД4 |
|
5 |
|
|
Фужеродержатель |
ФД1 |
|
5 |
|
Дополнительное оборудование | ||||
|
1 |
Тележка для сбора посуды |
ТСП |
Россия |
2 |
