Столовая и буфет для ООО «СеверНефтьПром»
- Общая площадь:
- 112,7 м.кв
- Персонал кухни:
- 15
- Кол-во мест:
- 40 (столовая) + 5 (буфет)
- Пропускная способность:
- 200
- Проект разработан:
- Проект разработан компанией «Тарпан»; г. Москва; Разработчик/автор проекта Пипенко С.В.
Описание
Комментарий
Данное производство позволяет обслуживать до 200 человек в день.
Столовая находится в административном здании.
В столовой 2 зала для приема пищи, а также 1 буфет.
Способ обслуживания - через линию раздачи. Предприятие работает на сырье. Холодильная камера находится в подсобном помещении.
Производственные помещения включают в себя горячий цех, холодный и мучной цех, мясо-рыбный цех.
Готовая продукция хранится в мармитах линии раздачи и холодильной витрине.
Производство универсально и позволяет приготовить практически любое блюдо европейской и национальной кухни.
Схемы
Спецификация
Спецификация технологического оборудования
|
№ |
Наименование |
Модель |
Поставщик |
Кол-во |
|
1 |
Плита электрическая (4-х конф. с жарочным шкафом) |
ПЭМ4-010 |
|
1 |
|
2 |
Плита электрическая (2-х конф. с жарочным шкафом) |
ПЭМ2-02 |
|
1 |
|
3 |
Сковорода электрическая (чаша чугун.) |
СЭСМ-0.2 |
|
1 |
|
4 |
Котел пищеварочный (60л) |
КПСМ-60 |
|
1 |
|
6 |
Фритюрница |
SF-8M |
Бельгия |
1 |
|
7 |
Шкаф пекарный электрический |
ШПЭСМ-3М |
|
1 |
|
8 |
Овощерезка (8 фигурных нарезок) |
Гамма-5 |
|
1 |
|
9 |
Мясорубка |
МИМ-300 |
|
1 |
|
10 |
Тестомесильная машина |
ТМ-260 |
|
1 |
|
11 |
Линия раздачи |
|
Италия |
|
|
11а |
Стеллаж для раздаточной линии, трехуровневый: для чистых подносов, столовых приборов и хлеба |
PPT |
|
1 |
|
11b |
Холодильный прилавок с нейтральным шкафом с двумя дверцами и верхней глубокой охлаждаемой емкостью |
FV15/24N |
|
1 |
|
11c |
Мармит для линии раздачи с подогревом, нижней открытой полкой |
CV20-1G |
|
1 |
|
11d |
Модуль для кассы с левым рабочим столом с 2-мя внутренними полками |
EC15/DX |
|
1 |
|
|
Полка нейтральная для линии раздачи |
SRN15 |
|
1 |
|
|
Стеклянная защита для линии раздачи |
CSA15 |
|
1 |
|
|
Полка нейтральная для линии раздачи |
SRN20 |
|
1 |
|
|
Стеклянная защита для линии раздачи |
SA20 |
|
1 |
|
|
Металлическая линия для передвижения подносов на протяжении линии раздачи |
SC15 |
|
2 |
|
|
Металлическая линия для передвижения подносов на линии раздачи |
SC-20 |
|
1 |
|
|
Металлическая линия для передвижения подносов на линии раздачи |
SC-10 |
|
1 |
|
|
Разделитель для гастронорм |
TRA/SELF |
|
4 |
|
|
Гастроемкость с ручками GN1/1 |
|
|
3 |
|
|
Крышка к гастроемкости GN1/1 |
|
|
3 |
|
|
Гастроемкость с ручками GN1/2 |
|
|
8 |
|
|
Крышка к гастроемкости GN1/2 |
|
|
8 |
|
12 |
Шкаф холодильный 700л |
ШХС-0,7 |
Италия-Россия |
2 |
|
13 |
Картофелечистка |
МОК-300 |
|
1 |
|
14 |
Ванна моечная |
ВМ-530 |
|
2 |
|
15 |
Ванна моечная |
ВМ-530/2 |
|
8 |
|
16 |
Ванна моечная |
ВМ-600/2 |
|
4 |
|
17 |
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-950 |
|
4 |
|
18 |
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-1500 |
|
6 |
|
19 |
Стол производственный, полка, бортик |
СПП-1200 |
|
5 |
|
20 |
Камера холодильная, моноблок совместный |
|
Италия-Россия |
1 |
|
21 |
Шкаф морозильный |
ШХН-1,4 |
Италия-Россия |
1 |
|
22 |
Стеллаж |
|
|
9 |
|
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
|
|
Вставка боковая |
СП-115/300 |
|
2 |
|
|
Полка настенная закрытая с дверцами "купе" |
ПЗК-950 |
|
3 |
|
|
Кипятильник электрический |
C10F |
Бельгия |
2 |
