Столовая для персонала судостроительного предприятия «Балтийский завод»

Общая площадь:
93 м.кв
Персонал кухни:
6
Кол-во мест:
50 + 15/96 (зал + VIP/столовая)
Пропускная способность:
200 - 250
Проект разработан:
Проект разработан компанией «Север Трэйд»; г. Санкт-Петербург; Автор-разработчик - Виктор Черемисов

Описание

Комментарий

Столовая ориентирована на пита¬ние рабочих и служащих предприятия в рабочее время. Питание осуществляет¬ся в одном зале, где потребители само¬стоятельно обслуживаются у линии раздачи фирмы Agir (Чехия), состоящей из глубокого холодильного стола с уста-новленной на нем холодильной витри¬ной, двух тепловых секций с полками суммарно на 6 гастроемкостей, нейт¬ральной секции для кипятильников (ко¬феварок-бойлеров), тележки для подно¬сов и приборов и нейтральной вставки. Линия раздачи является границей между торговым залом и горячим цехом столовой.
В горячем цехе полуостровом распо¬ложены пароконвекционная печь Fagor, две четырехконфорочные электро¬плиты с жарочным шкафом Fagor, глубокая опрокидываемая сковорода Fagor и фритюрница с двумя корзина¬ми Fagor, а также рабочие столы Sigma.
В моечной столовой посуды установ¬лена посудомоечная машина Fagor на 1000 тарелок в час с предмойкой, душем и баком для отходов.
Холодный цех оборудован овощерез¬кой фирмы Robot Coupe с широкими воз¬можностями (кубики, бруски, терки и т.д.) и холодильником Fagor.
Овощной цех также оборудован ово¬щерезкой CL 50 и картофелечисткой итальянской фирмы Fama с баком на 10 кг.
Вмясорыбном цехе установлены мя¬сорубка TS 22 фирмы Fama и холодиль¬ники Fagor.
Имеется также кладовая с двумя хо¬лодильниками суммарной емкостью 1820 литров.

Схемы

Спецификация

Спецификация технологического оборудования 

  

№

Наименование

Модель

Производитель

Кол-во

ПРОИЗВОДСТВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ

1

Электрическая плита с жарочным шкафом

СЕ9-41

Fagor Испания

2

2

Сковорода глубокая

SBE9-15I

Fagor Испания

1

3

Пароконвектомат с подставкой GN1/1,6 уровней

HMI-6/11

Fagor Испания

1

4

Фритюрница

FE9-05

Fagor Испания

1

5

Рабочий стол с полкой

РСН 908

Север Трэйд Россия

1

6

Посудомоечная машина

FI-100

Fagor Испания

1

7

Планетарный миксер

ВМ20

Sigma Италия

1

8

Овощерезка

CL50D

Robot Coupe Франция

2

9

Картофелечистка

FP101

Fama Industrie Италия

1

10

Водонагреватель

 

Россия

2

11

Мясорубка

TS22

Fama Industrie Италия

1

12

Холодильный шкаф 620 л

GE 700 TN SS+SS

ISA Италия

2

13

Холодильный шкаф 1200 л

AFP-1402

Fagor Испания

1

14

Рабочий стол-вставка с полкой

РСН 409

Север Трэйд Россия

2

14а

Рабочий стол, полка

РСН 809

Север Трэйд Россия

2

ЛИНИЯ РАЗДАЧИ

15

Холод, стол глубокий с витриной 3GN1/1

CXDP3CWOS31

Agir Чехия

1

16

Тепловая секция

TXD

Agir Чехия

1

16а

Тепловая секция

TXD

Agir Чехия

1

17

Нейтральная секция

NXD-840

Agir Чехия

1

17а

Нейтральная секция

NXD-600

Agir Чехия

1

18

Нейтр. вставка с напр. и панелями

SXDR6180/ ОХД VXDL-1160

Agir Чехия

1

18а

Тележка для подносов, приборов

VOW

Agir Чехия

1

20

Морозильный шкаф 620 л

GE700TBSS+SS3

ISA Италия

1

21

Мойка одинарная без сифона и смесителя

М-55/1

Север Трэйд Россия

2

22

Мойка двойная без сифона и смесителя

М-105/2

Север Трэйд Россия

2

23

Мойка двойная без сифона и смесителя

М-85/2

Север Трэйд Россия

1

24

Стеллаж на 4 полки

MS 2/540-4M

Malmi-Steel OY Финляндия

3

25

Стеллаж на 4 полки

MS4/540-4M

Malmi-Steel OY Финляндия

1

26

Кофеварка-бойлер

N5010

L.Tellier Франция

1

27

Рабочий стол с полкой

РСН 1506

Север Трэйд Россия

1

28

Рабочий стол с решеткой

РС-156Р

Север Трэйд Россия

6

29

Рабочий стол с полкой

РСН 906

Север Трэйд Россия

1

30

Рабочий стол с решеткой

РС-186Р

Север Трэйд Россия

1

31

Рабочий стол с решеткой

РС95Р

Север Трэйд Россия

1

32

Рабочий стол с решеткой

РС-126Р

Север Трэйд Россия

2

33

Рабочий стол с решеткой

РС-127Р

Север Трэйд Россия

1

34

Рабочий стол с решеткой

РС-74Р

Север Трэйд Россия

1