Столовая бизнес-центра «Москва-Сити»

Общая площадь:
300 м.кв
Персонал кухни:
14 - 16
Официанты:
170 - 180
Кол-во мест:
600 - 700
Проект разработан:
Проект разработан московским представительством концерна Electrolux; г. Москва; Автор-разработчик – Константин Шмачков

Описание

Комментарий

Заказчиком была поставлена задача выполнить проект столовой с обслуживанием по принципу “фри флоу”, или свободного потока посетителей в зоне раздачи. Такая форма обслуживания хорошо себя зарекомендовала в аналогичной столовой офисного центра на площади Павелецкого вокзала. В представленном проекте учтены замечания оператора по кейтерингу - компании “Содексо” к предыдущему проекту на площади Павелецкого вокзала. В представленной разработке увеличено количество кассовых прилавков, оптимизировано количество технологического оборудования линии раздачи.
Площадь обеденного зала – 360 м2.
Вся работа кухни находится в ведении кейтерингового оператора.
Ожидаемая проходимость рассчитана на офисные площади центра.
Проект разработан с использованием оборудования торговой марки Zanussi концерна Electrolux, собранного на заводах в Италии.

Схемы

Спецификация

Спецификация технологического оборудования

 

№

Наименование

Модель

Производитель

Кол-во

СКЛАД ПРОДУКТОВ

1

Камера морозильная с моноблоком

MF14028CL

ZANUSSI Италия

1

 

Комплект стеллажей для ХК

SC23

ZANUSSI Италия

1

2

Камера холодильная с моноблоком

MN14028CL

ZANUSSI Италия

2

 

Комплект стеллажей для ХК

SC23

ZANUSSI Италия

2

3

Стеллаж, 4 полки

SC1410

ZANUSSI Италия

1

4

Стеллаж, 4 полки

SC2010

ZANUSSI Италия

3

5

Грузовая тележка

CPB061

ZANUSSI Италия

2

МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ

6

Мясорубка, производительность - 180 кг/час

TI12TP

FAMA

1

7

Холодильный шкаф, 600 л, -2…+10°С

RS06RX1F

ZANUSSI Италия

1

8

Стол производственный с бортом

TG1510P

ZANUSSI Италия

2

 

Полка для стола

RI1500S

ZANUSSI Италия

2

9

Ванна моечная 2-гнездная

LG1225P

ZANUSSI Италия

1

10

Раковина для мытья рук настенная

LM55

ZANUSSI Италия

1

11

Стол для разделки мяса, 500x500 мм

CP9102

ZANUSSI Италия

1

 

Пластиковая пластина

CPC9102

ZANUSSI Италия

1

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

12

Овощерезательная машина

TRS02

ZANUSSI Италия

1

13

Стол производственный с бортом

TG1510P

ZANUSSI Италия

2

 

Полка для стола

RI1500S

ZANUSSI Италия

2

14

Картофелеочистительная машина

T15S

ZANUSSI Италия

1

 

Подставка для картофелеочистительной машины

SSFT15

ZANUSSI Италия

1

15

Тележка, 17 GN 1/1

SCB171

ZANUSSI Италия

1

16

Бачок для мусора, 60 л

CVR60

ZANUSSI Италия

3

17

Ванна моечная 2-гнездная

LG1225P

ZANUSSI Италия

1

18

Раковина для мытья рук настенная

LM55

ZANUSSI Италия

1

19

Камера холодильная с моноблоком

MN04112CL

ZANUSSI Италия

1

 

Комплект стеллажей для ХК

SC02

ZANUSSI Италия

1

20

Стеллаж, 4 полки

SC2010

ZANUSSI Италия

2

ПОМЕЩЕНИЕ ОБРАБОТКИ ЯИЦ

21

Холодильный шкаф, 400 л, -2…+8°С

ICN110VA

ZANUSSI Италия

1

22

Ванна моечная 1-гнездная

LG716P

ZANUSSI Италия

1

23

Бачок для мусора, 60 л

CVR60

ZANUSSI Италия

3

24

Стол производственный с бортом

TG1010P

ZANUSSI Италия

1

 

Рама для стола 3-сторонняя

TIN1000S

ZANUSSI Италия

1

МУЧНОЙ ЦЕХ

25

Печь 2-уровневая

FPS32

ZANUSSI Италия

1

 

Расстоечная подставка

ZCBD12LE

ZANUSSI Италия

1

26

Ванна моечная 1-гнездная

LG716P

ZANUSSI Италия

1

27

Тестомесильная машина, производительность – 30 кг

ZSP30

ZANUSSI Италия

1

28

Планетарный миксер, 5 л

BE5D

ZANUSSI Италия

1

29

Холодильный шкаф, 400 л, -2…+8°С

ICN110VA

ZANUSSI Италия

1

30

Вентиляционный зонт пристенный

BP1412B

ZANUSSI Италия

1

31

Стол производственный с бортом

TG1210P

ZANUSSI Италия

1

 

Полка для стола

RI1200S

ZANUSSI Италия

1

32

Стол производственный с бортом

TG1510P

ZANUSSI Италия

1

 

Полка для стола

RI1500S

ZANUSSI Италия

1

33

Раковина для мытья рук настенная

LM55

ZANUSSI Италия

1

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

34

Раковина для мытья рук настенная

LM55

ZANUSSI Италия

1

35

Стол производственный с бортом

TG1010P

ZANUSSI Италия

1

 

Рама для стола 3- сторонняя

TIN1000S

ZANUSSI Италия

1

36

Вентиляционный зонт пристенный

BP1212B

ZANUSSI Италия

1

37

Котломоечная машина

LOEE95

ZANUSSI Италия

1

38

Ванна моечная для кухонной посуды

VLP1401SP

ZANUSSI Италия

1

39

Стеллаж, 4 полки

SC1410

ZANUSSI Италия

2

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

40

Фритюрница

NFRE800

ZANUSSI Италия

1

41

Подставка с дверью

NA400

ZANUSSI Италия

2

42

Нейтральная вставка

NN400

ZANUSSI Италия

2

43

Котел, 100/150 л

NPEI815

ZANUSSI Италия

3

44

Подставка с дверьми

NA800

ZANUSSI Италия

2

45

Сковорода, 80 л

NBRE800

ZANUSSI Италия

2

46

Плита 4-конфорочная

NCE800

ZANUSSI Италия

2

47

Вентиляционный зонт островной, 200x220 мм

BC2220B

ZANUSSI Италия

2

 

Освещение для вентиляционного зонта

MAC118H

ZANUSSI Италия

8

48

Стол производственный

TG1800P

ZANUSSI Италия

2

 

Полка для стола

RI1800S

ZANUSSI Италия

2

49

Стол производственный с бортом

TG1410P

ZANUSSI Италия

1

 

Нижняя полка для стола

RI1400S

ZANUSSI Италия

1

50

Холодильный шкаф, 1300 л, 0…+10°С

RS13P42F

ZANUSSI Италия

1

51

Стол производственный с бортом

TG1810P

ZANUSSI Италия

1

 

Полка для стола

RI1800S

ZANUSSI Италия

1

52

Тележка, 17 GN 1/1

SCB171

ZANUSSI Италия

1

53

Пароконвекционная печь 20 GN 1/1

FCS201E4

ZANUSSI Италия

2

54

Cтол производственный с бортом

TG1510P

ZANUSSI Италия

1

54

Полка для стола

RI1500S

ZANUSSI Италия

1

55

Вентиляционный зонт пристенный

BP1224B

ZANUSSI Италия

1

56

Универсальная кухонная машина

MMR104

ZANUSSI Италия

1

57

Ванна моечная 1-гнездная

LG716P

ZANUSSI Италия

1

58

Раковина для мытья рук настенная

LM55

ZANUSSI Италия

1

59

Полка настенная

MS204

ZANUSSI Италия

1

60

Cтол производственный с бортом

TG2010P

ZANUSSI Италия

1

 

Нижняя полка для стола

RI2000S

ZANUSSI Италия

1

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

61

Ванна моечная 1-гнездная

LG716P

 

1

62

Раковина для мытья рук настенная

LM55

ZANUSSI Италия

1

63

Гастрономическая машина

MSG25B

ZANUSSI Италия

1

64

Полка настенная

MS204

ZANUSSI Италия

2

65

Стол производственный с бортом

TG2010P

ZANUSSI Италия

2

 

Нижняя полка для стола

RI2000S

ZANUSSI Италия

2

66

Холодильный шкаф, 1300 л, 0…+10°С

RS13P42F

ZANUSSI Италия

1

67

Универсальная кухонная машина

MMR104

ZANUSSI Италия

1

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

68

Роликовый конвейер

ARF16L

ZANUSSI Италия

1

 

Выключатель для конвейера

AELS

ZANUSSI Италия

1

 

Концевая планка

AREC

ZANUSSI Италия

1

69

Посудомоечная машина, производительность - 100 корзин/час

RT112ED

ZANUSSI Италия

1

70

Ванна предварительной мойки

ATV8

ZANUSSI Италия

1

71

Посудомоечная машина, производительность - 540 тарелок/час

LS545DP

ZANUSSI Италия

1

72

Ванна моечная 1-гнездная

LG716P

ZANUSSI Италия

1

73

Ванна моечная 2-гнездная

LG1225P

ZANUSSI Италия

1

74

Раковина для мытья рук настенная

LM55

ZANUSSI Италия

1

75

Стол производственный

TG1000P

ZANUSSI Италия

1

 

Рама для стола 3-сторонняя

TIN1000S

ZANUSSI Италия

1

76

Стеллаж, 4 полки

SCAC40

ZANUSSI Италия

1

 

Полка перфорированная, 925х340 мм

S3F3492

ZANUSSI Италия

4

 

Элемент продольной устойчивости, нерж. сталь

SCR392

ZANUSSI Италия

1

 

Стойка для стеллажа, 1830х400 мм

SM31840

ZANUSSI Италия

2

77

Стеллаж, 4 полки

SCAC40

ZANUSSI Италия

2

 

Полка перфорированная, нерж. сталь, 1525х340 мм

S3F34152

ZANUSSI Италия

8

 

Элемент продольной устойчивости

SCR3152

ZANUSSI Италия

2

 

Стойка для стеллажа, 1830х400 мм

SM31840

ZANUSSI Италия

4

78

Тележка, 10 GN 1/1

SCV10

ZANUSSI Италия

6

79

Вентиляционный зонт островной

BC1420B

ZANUSSI Италия

1

80

Стол сортировочный

TS17SRT

ZANUSSI Италия

1

ЛИНИЯ РАЗДАЧИ

81

Тележка, 10 GN 1/1

SCV10

ZANUSSI Италия

6

82

Кассовый прилавок

SSCULR12

ZANUSSI Италия

2

83

Нейтральный прилавок мостовой

SSNEB8

ZANUSSI Италия

4

83

Нейтральный прилавок мостовой

SSNEB8

ZANUSSI Италия

2

83

Нейтральный прилавок мостовой

SSNEB8

ZANUSSI Италия

2

84

Кассовый прилавок

SSCULL12

ZANUSSI Италия

2

85

Мармит

PME700

ZANUSSI Италия

2

86

Тележка для тарелок с подогревом

CS3

ZANUSSI Италия

2

87

Фронтальный элемент, 2 секции

SSFCU2

ZANUSSI Италия

1

88

Фронтальный элемент для тележек

SSTPPD5

ZANUSSI Италия

1

88

Фронтальный элемент для тележек

SSTPPD5

ZANUSSI Италия

1

 

Тележка с подогревом для тарелок

CMS

ZANUSSI Италия

1

89

Фронтальный элемент, 3 секции

SSFCU3

ZANUSSI Италия

1

90

Мармит мостовой, 3 GN

SSBMB12

ZANUSSI Италия

1

91

Мармит на тепловом шкафу, 6 GN

SSBMHC20

ZANUSSI Италия

1

92

Элемент для тележек

SSTPTD8

ZANUSSI Италия

3

92

Витрина для приборов и хлеба

SSBREAD8

ZANUSSI Италия

3

93

Охлаждаемая витрина на шкафу

SSODDPC12

ZANUSSI Италия

1

93

Охлаждаемая витрина на шкафу

SSODDPC12

ZANUSSI Италия

1

94

Охлаждаемый прилавок мостовой

SSWB12

ZANUSSI Италия

2

95

Стол холодильный с бортом, 3 двери

RCSN3M3U

ZANUSSI Италия

1

96

Настенный шкаф со створками

PS1600P

ZANUSSI Италия

2

97

Стол-шкаф с бортом

TN1610P

ZANUSSI Италия

1

98

Холодильный шкаф для напитков

00

 

3

99

Аппарат для приготовления горячих напитков

BMT5

 

2

100

Нейтральный прилавок мостовой

SSNEB16

ZANUSSI Италия

1

101

Плита индукционная

VARIO-W3

ELECTROLUX Швеция

1

БЫТОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ

101

Шкаф для одежды

1361C

DIEFFEBI

23

КАБИНЕТ ШЕФ-ПОВАРА

102

Холодильный шкаф, 600 л, -2…+10°С

RS06RX1F

ZANUSSI Италия

1