Ресторан «Темпл Бар»
- Общая площадь:
- 98,23 м.кв (технологических помещений ) + 53,10 м.кв (производственных помещений)
- Персонал кухни:
- 6
- Официанты:
- 7
- Кол-во мест:
- 90
- Пропускная способность:
- 360
- Проект разработан:
- Проект разработан компанией «СервисБар»; г. Москва; Авторы-разработчики – Людмила Кашенцева, Инна Царицына
Описание
Комментарий
Ресторан - предприятие открытого типа, обслуживает посетителей с улицы, гостей культурно-развлекательного центра. Все помещения расположены на первом этаже 1-этажного здания. Ресторан имеет обеденный зал на 90 мест с барной стойкой. Обеденный зал разделен перегородками и разноуровневым полом.
В состав производственных помещений входят: горячий и холодный цеха (расположены в одном помещении), моечная столовой и кухонной посуды, мясорыбный, овощной цеха. Для хранения продуктов имеются две холодильные камеры, для хранения сухих продуктов и напитков предусмотрены кладовые. Бытовые помещения персонала расположены рядом со служебным входом. Офис для административных работников имеет выход в зал.
Ресторан работает на сырье и частично на полуфабрикатах. Состав технологического оборудования обеспечивает ассортимент блюд общеевропейской кухни.
Спецификация
Спецификация технологического оборудования
|
№ |
Наименование |
Модель |
Производитель/поставщик |
Кол-во |
|
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
|
1. |
Плита 4-конфорочная, нижний открытый шкаф |
ES-47/P-х |
Словения |
1 |
|
2. |
Плита электрическая 2-конфорочная |
ES-27/P |
Словения |
1 |
|
3. |
Жарочная поверхность, 395х520 мм |
EZ47/P-Lх |
Словения |
2 |
|
4. |
Стенд под оборудование |
ОР-80 |
Словения |
1 |
|
|
Мармит GN 1/1 |
EVK-40/B |
Словения |
1 |
|
|
Гастроемкость GN 1/6, нерж. сталь |
|
Италия |
6 |
|
|
Крышка для GN 1/6 с ручкой, нерж. сталь |
|
Италия |
6 |
|
|
|
|
Италия |
3 |
|
|
Крышка 1/3N с ручкой, нерж. сталь |
|
Италия |
3 |
|
|
Гастроемкость GN 1/9, нерж. сталь |
|
Италия |
9 |
|
|
Крышка для GN 1/9, отверстие для ложки, нерж. сталь |
|
Италия |
9 |
|
|
Разделитель для гастроемкостей |
|
Италия |
2 |
|
5. |
Фритюрница, 2 ванны по 4,5 л, слив масла |
EF-40/2 |
Словения |
1 |
|
6. |
Печь конвекционная, 4 уровня; +50…+250оС, нерж. сталь, 900х510х650 мм |
ALFA 135XV |
SMEG Италия |
1 |
|
|
Противень перфорированный, нерж. сталь, 600х400 мм |
|
Италия |
3 |
|
|
Противень, нерж. сталь, 600х400 мм |
|
Россия |
16 |
|
7. |
Стол производственный с полкой, нерж. сталь, 800х400х850 мм |
|
Россия |
1 |
|
8. |
Пароконвектомат 6 GN 1/1 с бойлером, термодатчик, 2-скоростной вентилятор, 950х750х890 мм |
CVP6E S2 6 GN 1/1 |
OLIS Италия |
1 |
|
|
Гастроемкость GN 1/1, h – 20 мм, нерж. сталь |
|
Италия |
10 |
|
|
Гастроемкость GN 1/1, h – 40 мм, нерж. сталь |
|
Италия |
8 |
|
|
Гастроемкость GN 1/1, h – 65 мм, нерж. сталь |
|
Италия |
8 |
|
|
Гастроемкость GN 1/1, h – 150 мм, нерж. сталь |
|
Италия |
8 |
|
|
Крышка для GN 1/1 с ручкой, нерж. сталь |
|
Италия |
8 |
|
|
Решетка |
GR 1/1 |
OLIS Италия |
2 |
|
|
Водоумягчитель, 12 л |
L 12 |
CREM Испания |
1 |
|
9. |
Стенд открытый |
SUP6-10 6/10 GN 1/1 |
OLIS Италия |
1 |
|
10. |
Зонт вытяжной островной с фильтрами |
CPC 221155L |
Италия |
1 |
|
|
Вентилятор |
CA-01 |
MULTINOX Италия |
1 |
|
|
Регулятор скорости |
RV-2200 |
MULTINOX Италия |
1 |
|
|
Подсветка для зонта вытяжного |
KI-36 |
Италия |
2 |
|
11. |
Зонт вытяжной с фильтрами |
CS 120905L |
Италия |
1 |
|
|
Вентилятор |
AS-77 |
MULTINOX Италия |
1 |
|
|
Регулятор скорости |
RV |
MULTINOX Италия |
1 |
|
12. |
Расстоечный шкаф, 10 уровней, 900х600х880 мм |
100 |
АРГО Россия |
1 |
|
13. |
Стол производственный с полкой, нерж. сталь, 1350х700х850 мм |
|
Россия |
1 |
|
14. |
Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -15...- 20оC, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм |
CB 170 |
INOMAK Греция |
1 |
|
|
Полка для холодильного шкафа, 535x680 мм |
SU 2170 |
Греция |
4 |
|
|
Направляющие для полки, комплект из 2 шт. |
OS21 |
Греция |
4 |
|
15. |
Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0...+10оC, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм |
CA 170 |
INOMAK Греция |
1 |
|
16. |
Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, +1...+10оС, 418 л, 595х650х1900 мм |
Expo48BC" |
Дания |
1 |
|
17. |
Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -15...-20оC, 418 л |
Clobal 48F |
Дания |
1 |
|
18. |
Печь СВЧ, гриль, разморозка, 23 л, нерж. сталь, 510х350х300 мм |
G901-23 |
EUROTEC RIGA Италия |
2 |
|
19. |
Кухонный процессор – овощерезка + куттер, производительность - 60-80 кг/час, 1500 об./мин., 285х290х490 мм |
R301 |
ROBOT COUPE Италия |
1 |
|
20. |
Кухонный комбайн - планетарный миксер, объем дежи – 5 л, 3 насадки: лопатка, венчик, крюк |
5KPM5E/R |
KITCHEN AID США |
1 |
|
|
Дополнительная дежа к KITCHEN AID, 5 л, нерж. сталь |
5KPM5E |
США |
1 |
|
21. |
Слайсер, диаметр ножа –250 мм, толщина нарезки - до 15 мм |
HM 250 |
FIMAR Италия |
1 |
|
22. |
Блендер, 1 стакан (нерж. сталь, 1,2 л), 150х150х500 мм |
FR 2055 |
VEMA Италия |
1 |
|
23. |
Ванна |
ВМЦ |
Россия |
2 |
|
24. |
Стол холодильный, 2 двери, 0...+7оC, 294 л, 1560х600х860 мм |
PM-99 |
INOMAK Греция |
1 |
|
|
Столешница |
РМ 99/В |
Россия |
1 |
|
|
Полка для стола холодильного, 323х445 мм |
PM SP9116 |
Греция |
2 |
|
|
Направляющие для полки, комплект из 2 шт. |
PM OS116 |
Греция |
2 |
|
25. |
Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь, 1400х600х850 мм |
|
Россия |
1 |
|
26. |
Стол холодильный для пиццы, 0...+8оС, 1790х800х810 мм |
WV88 |
INOMAK Италия |
1 |
|
|
Столешница с бортом для WV 88, гранит, 1790х800х100 мм |
|
Италия |
1 |
|
27. |
Охлаждаемая витрина, 8 GN 1/4, 0...+8оС, 1790х340х420 мм |
WV179 |
Италия |
1 |
|
|
Гастроемкость GN 1/2, h – 150 мм, нерж. сталь |
|
Италия |
2 |
|
|
Крышка 1/2P с ручкой, поликарбонат |
|
Италия |
2 |
|
|
Гастроемкость GN 1/4, h – 150 мм, нерж. сталь |
|
Италия |
4 |
|
|
Крышка 1/4P с ручкой, поликарбонат |
|
Италия |
4 |
|
28. |
Стол производственный, 1200х600х850 мм |
СНБ-1200 |
Россия |
1 |
|
29. |
Стол с тепловым шкафом двусторонний, двери-купе, 1200х600х850 мм |
DTAE2-612 |
MULTINOX Италия |
1 |
|
30. |
Полка надстольная 1-ярусная, нерж. сталь, 1200х300х350 мм |
DMST-312 |
Италия |
1 |
|
|
Тепловой элемент |
DRS-312 |
Италия |
1 |
|
|
Полка-купе закрытая, нерж. сталь, 1500х400х600 мм |
ПК15/4Н |
Россия |
1 |
|
33. |
Полка, нерж. сталь, 1430х340 мм |
ПН-1500 |
Россия |
4 |
|
34. |
Полка, нерж. сталь, 1400х340 мм |
|
Россия |
2 |
|
|
Стол производственный, нерж. сталь, 1200х650х950 мм |
|
Россия |
1 |
|
36. |
Раковина для мытья рук |
|
|
1 |
|
МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
|
37. |
Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -15...- 20оС, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм |
CB 170 |
INOMAK Греция |
1 |
|
|
Направляющие для полки шкафа, комплект из 2 шт. |
OS21 |
Греция |
4 |
|
|
Полка для холодильного шкафа, 535x680 мм |
SU 2170 |
Греция |
4 |
|
38. |
Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0...+10оC, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм |
CA 170 |
INOMAK Греция |
1 |
|
39. |
Душирующее устройство с нижним краном и смесителем |
|
Италия |
1 |
|
|
Стол для разделки рыбы с отверстием для отходов и разделочной доской, 1300х700х850 мм |
TLV 13 |
OLIS Италия |
1 |
|
40. |
Льдогенератор, водяное охлаждение, производительность – 38 кг/сутки, бункер – 16 кг, 529х525х972 мм |
M 40 WS |
FRIMONT Италия |
1 |
|
|
Водоумягчитель, 12 л |
L 12 |
CREM Испания |
1 |
|
41. |
Ванна моечная 2-гнездная цельнотянутая с бортом, 1000х600х850 мм |
ВМЦБ-2/1000 |
Россия |
1 |
|
42. |
Стол производственный для мяса, 900х600х850 мм |
СНБ-900 |
|
1 |
|
42 а. |
Стол производственный для птицы, 1200х600х850 мм |
СНБ-1200 |
|
1 |
|
43. |
Мясорубка – производительность – 300 кг/час, терка для сыра - 40 кг/час |
22/A |
FIMAR Италия |
1 |
|
44. |
Шприц колбасный для приготовления колбас и купатов механический, 3 насадки, 7 л |
|
FIMAR Италия |
1 |
|
46. |
Полка, нерж. сталь, 1180х340 мм |
ПН-1200 |
Россия |
2 |
|
47. |
Полка, нерж. сталь, 1430х340 мм |
ПН-1500 |
Россия |
2 |
|
48. |
Раковина для мытья рук |
|
|
1 |
|
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ И КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
|
49. |
Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь, 1400х600х850 мм |
|
Россия |
1 |
|
50. |
Стол производственный, 700х450х850 мм |
|
Россия |
1 |
|
51. |
Стол с ванной моечной, загрузочный, с полкой, 1500х730х850 мм |
|
KROMO Италия |
1 |
|
|
Душирующее устройство с нижним краном и смесителем |
|
Италия |
1 |
|
53. |
Посудомоечная машина купольного типа, дозаторы моющих и ополаскивающих средств, производительность – 1200 тарелок/час, 640х720х1400 мм |
K100 |
KROMO Италия |
1 |
|
|
Корзина для тарелок, 500х500 мм |
OOC 15 |
KROMO Италия |
1 |
|
|
Корзина для приборов, 500х500х100 мм |
OOC 09 |
KROMO Италия |
1 |
|
|
Водоумягчитель, 12 л |
L 12 |
CREM Испания |
1 |
|
54. |
Стол производственный, 900х600х850 мм |
СНБ-900 |
|
1 |
|
55. |
Ванна моечная 2-гнездная цельнотянутая с бортом, 1000х600х850 мм |
ВМЦБ-2/1000 |
Россия |
1 |
|
56. |
Ванна моечная |
|
Россия |
1 |
|
57. |
Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь |
СНБ-600/700 |
Россия |
1 |
|
58. |
Водонагреватель, 200 л, 315х255х485 мм |
ЭВПЗ-15 |
Беларусь |
1 |
|
59. |
Полка-купе с сушкой |
ПКС-10/4 |
Россия |
1 |
|
60. |
Полка-купе с сушкой, 1500х400х600, нерж. сталь |
ПКС-15/4Н |
Россия |
1 |
|
61. |
Ванна моечная 1-гнездная цельнотянутая с бортом, 600х600х850 мм |
ВМЦБ-1/600 |
Россия |
1 |
|
ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
|
62. |
Стол производственный, 1200х600х850 мм |
СНБ-900 |
Россия |
1 |
|
63. |
Ванна моечная |
ВМЦБ-2/1000 |
Россия |
1 |
|
64. |
Раковина для мытья рук |
|
|
1 |
|
КЛАДОВЫЕ | ||||
|
65. |
Стеллаж, 1180х400х2200 мм |
СТН-1200 |
Россия |
5 |
|
66. |
Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1000х400х2000 мм |
|
Россия |
3 |
|
ЗАГРУЗОЧНАЯ, ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ | ||||
|
67. |
Стеллаж |
СТН-1500 |
Россия |
2 |
|
68. |
Камера холодильная, 4 м3 |
КХ-4 |
Россия |
1 |
|
|
Моноблок, -18...-22оС |
АСВ 200 |
Италия |
1 |
|
69. |
Камера холодильная, 6 м3 |
КХК-6 |
Россия |
1 |
|
|
Стеллаж для камеры холодильной, 4 полки, пищевой алюминий, 1145х490х1710 мм |
СП-1 |
Россия |
3 |
|
|
Стеллаж для камеры холодильной, 4 полки, пищевой алюминий, 1745х490х1710 мм |
СП-2 |
Россия |
1 |
|
|
Моноблок среднетемпературный, 0...+6оС |
ММ-11А |
Россия |
1 |
|
БАР | ||||
|
70. |
Кофемашина, полуавтомат, капучинатор |
S/2 |
FAEMA Италия |
1 |
|
71. |
Водонагреватель |
HWA 2 |
BONAMAT Италия |
1 |
|
|
Водоумягчитель, 12 л |
L 12 |
CREM Испания |
2 |
|
73. |
Кофемолка, емкость – 1, 6 кг, производительность –10 кг/час, дозатор – 0,2 кг, 220х360х620 мм, цвет корпуса - Blue Marine |
MD2000 G |
FAEMA Италия |
1 |
|
74. |
Льдогенератор, водяное охлаждение, производительность - 29 кг/сутки, бункер - 13 кг, 462х525х717 мм |
M 30 WS |
FRIMONT Италия |
1 |
|
75. |
Соковыжималка, нерж. сталь, 280х440х500 мм |
CE 2047 L |
VEMA Италия |
1 |
|
76. |
Блендер, 1 стакан (нерж. сталь, 1,2 л), 150х150х500 мм |
FR 2055 |
VEMA Италия |
1 |
|
77. |
Стол холодильный, 4 двери, 0...+7оС, 497 л, 2240х600х860 мм |
PM-9999 |
INOMAK Греция |
1 |
|
|
Направляющие для полки, комплект из 2 шт. |
PM OS116 |
Греция |
4 |
|
|
Полка для стола холодильного, 323х445 мм |
PM SP9116 |
Греция |
4 |
|
78. |
Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -18оС, 92 л, 600х600х735 мм |
M 90 |
GENERAL FROST Словакия |
1 |
|
79. |
Аппарат для приготовления горячего шоколада, 5 л |
SPM/5 |
Италия |
1 |
|
ГАРДЕРОБ ПЕРСОНАЛА | ||||
|
80. |
Шкаф для хранения одежды персонала 2- секционный |
|
|
|
|
|
Банкетка |
|
|
|
|
|
Банкетка |
|
|
|









