Ресторан гостиницы «Парадиз»

Общая площадь:
444 м.кв (кухня, ресторан, охрана)
Персонал кухни:
20
Официанты:
22
Кол-во мест:
50
Пропускная способность:
150
Проект разработан:
Проект разработан компанией «Север-трэйд»; г.С-Петербург; Автор-разработчик проекта Маковиз Д.Ю.

Описание

Комментарий

Рестораном в данном случае именуется целый комплекс помещений для приготовления пищи и обслуживания клиентов, количеством до 150 человек, как проживающих в гостинице, так и приходящих. Ресторан располагается на двух этажах. 
На первом находятся кафе с баром, где посетители обслуживаются официантами при заказе горячих блюд и самостоятельно при заказе горячих и холодных напитков в баре. На втором расположены два зала обслуживания клиентов официантами. Каждый из залов при этом может быть переведен в банкетный. 
Производственные помещения первого этажа обеспечивают быстрое питание посетителей в кафе с баром, поэтому набор оборудования здесь достаточно прост.
Значительную часть первого этажа занимает кондитерский цех, обеспечивающий выпечкой весь ресторан. 
Для обеспечения высококачественного питания посетителей в залах второго этажа, горячий цех оборудован пароконвекционной печью СРС фирмы RATIONAL, двумя четырехконфорочными плитами FAGOR, одна из которых имеет духовку, а также двойную электрофритюрницу общим объемом 20 литров FAGOR. В силу необходимости обеспечения доставки горячих блюд из кухни в удаленные залы и гостиничные номера, в горячем цехе предусмотрены устройства поддержания температуры: мармит настольный POLLER GRILL, мармит суповой L.TELLIER и тепловой стол с тепловым мостом фирмы МВМ. Именно с этих устройств официанты получают блюда. На втором этаже имеются так же овощной, холодильный и мясо-рыбный цехи, оборудованные разноразмерными холодильниками FAGOR, овощерезкой куттером ROBOT COUPE и мясорубкой FAMA. 
В моечной столовой посуды установлены посудомоечная машина FAGOR (1000 тарелок в час) и предмойка с душем и баком для отходов.

Схемы

Спецификация

Спецификация технологического оборудования

  

№

Наименование

Модель

Производитель

Количество

1-й этаж

КУХНЯ БАРА

1

Рабочий стол, решетка

РС-156Р

Север Трэйд Россия

2

2

Рабочий стол, решетка

РС-106Р              

Север Трэйд Россия

3

3

Мойка одинарная, без сифона и смесителя

М-66/1

Север Трэйд Россия

1

17

Электроплита

E4F6

MBM Италия

1

18

Фритюрница

RF5S

RollerGrill Франция

1

19

Мармит GN1/1 h150

BM3

RollerGrill Франция

1

20

Салат-бар с холодильником

SAN95

Turbo Австрия

1

МОЕЧНАЯ ПОСУДЫ БАРА

6

Мойка двойная, без сифона и смесителя

М-105/2

Север Трэйд Россия

1

7

Мойка одинарная, без сифона и смесителя

М-66/1

Север Трэйд Россия

1

8

Рабочий стол, решетка

РС-156Р

Север Трэйд Россия

1

9

Стол с отв. для отходов

РСО-66

Север Трэйд Россия

1

10

Контейнер для отходов, на колесах, с крышкой

AV 4664

FORCAR Италия

1

КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ

11

Универсальная кондитерская печь

UFE501

Unox Италия

1

12

Рабочий стол

PC126P

Север Трэйд Россия

1

13

Ванна моечная 2-гнездная

M66/1

Север Трэйд Россия

1

14

Планетарный миксер

BM10

Sigma Италия

1

15

Тестомес

IMPkg38

Fama Industrie Италия

1

16

Шпилька кондитерская

H-1.16

Север Трэйд Россия

2

МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ 

4

Холодильный шкаф, 600л

AFP-701

Fagor Испания

2

5

Рабочий стол, решетка

РС-106Р

Север Трэйд Россия

2

21

Мясорубка (полн.унгер)

TI22

Fama Industrie Италия

1

22

Мойка двойная, без сифона и смесителя

М-126/2

Север Трэйд Россия

1

БАР      

 

Кофеварка 2-х рожк., электронная

Sprint/E

San Marco Италия

1

 

Кофемолка автомат

SM./90/A

San Marco Италия

1

 

Соковыжималка для цитр. с рычагом

N10 С   

Santos Франция

1

 

Миксер - блендер

№ 33С  

Santos Франция

1

 

Миксер для коктейлей, настольный

MF4      

FAMA Industrie Италия

1

2-й этаж

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

16

Конвектомат 6GN1/1

CPC 61 IQT

Rational Германия

1

 

Подставка под конвектомат

UG II 14

Rational Германия

1

 

Противень GN Mod. 1/1 h 20

 

Forcar Италия

3

 

Противень GN Mod. 1/1 h 40

 

Forcar Италия

3

 

Контейнер GN Mod. 1/1 h 65

 

Forcar Италия

3

 

Контейнер GN Mod. 1/1 h 100

 

Forcar Италия

2

 

Решетка GN Mod. 1/1

 

Forcar Италия

2

 

Перф.контейнер GN Mod. 1/1 h 65

 

Forcar Италия

3

24

Эл. плита с жарочным шкафом

CE9-41

Fagor Испания

1

25

Электроплита

CE9-40

Fagor Испания

1

26

Фритюрница

FE9-05

Fagor Испания

1

27

Рабочая вставка с выдвижным ящиком

EN9-05С

Fagor Испания

1

 

Подставка открытая

MB9-10

Fagor Испания

2

29

Рабочий стол

РСН-509

Север Трэйд Россия

3

30

Рабочий стол

РСН 709

Север Трэйд Россия

3

31

Вытяжной зонт

SC 21/36

MBM Италия

1

32

Холодильный шкаф, 600л

AFP-701

Fagor Испания

1

33

Рабочий стол решетка

РС-126Р

Север Трэйд Россия

4

34

Рабочий стол, решетка

РС-106Р

Север Трэйд Россия

1

36

Мойка одинарная, без сифона и смесителя

М-66/1

Север Трэйд Россия

2

37

Мармит емкость GN1/1, h150

BM 3

Roller Grill Франция

1

40

Суповой мармит

N8080

L. TELLIER Франция

1

41

Тепловой стол

TE 126A

MBM Италия

1

42

Тепловой мост

ATG0140

MBM Италия

1

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

43

Ванна моечная двойная без сифона и смесителя

М-126/2

Север Трэйд Россия

1

44

Рабочий стол, решетка

РС-126Р

Север Трэйд Россия

2

45

Комбайн (овощерезка+куттер)

R502

Robot-Coupe Франция

1

 

Комплект 8 дисков для R502

 

Robot-Coupe Франция

1

47

Холод. шкаф двухсекц

AFP-802/2 GN

Fagor Испания

1

МЯСНОЙ ЦЕХ

48

Холодильный шкаф с морозильным отделением

AF-702C

Fagor Испания

1

49

Холод шкаф (нулевой), 600л

AP-701

Fagor Испания

1

50

Рабочий стол, решетка

РС-106Р

Север Трэйд Россия

2

51

Мясорубка (полный унгер)

TI22

Fama Industrire Италия

1

52

Мойка двойная без сифона и смесителя

M-126/2

Север Трэйд Россия

1

ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ

53

Холодильный стол,          285л

MSP-200

Fagor Испания

1

54

Мойка одинарная, без сифона и смесителя

М-66/1

Север Трэйд Россия

1

55

Рабочий стол, решетка

РС-126Р

Север Трэйд Россия

2

56

Полка настенная

П-1203

Север Трэйд Россия

2

57

Рабочий стол решетка

РС-156Р

Север Трэйд Россия

1

МОЙКА СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

58

Посудомоечная машина

FI-100

Fagor Испания

1

59

Стол для посудомоечной машины

MFDD-1800 R

Fagor Испания

1

60

Контейнер для отходов, на колесах, с крышкой

AV 4664

Fagor Испания

1

61

Стол приемный для левый                приставной

FI-80/100/120

Fagor Испания

1

62

Рабочий стол решетка

РС-106Р

Север Трэйд Россия

1

63

Мойка двойная, без сифона и смесителя

М-105/2

Север Трэйд Россия

1

64

Тележка для корзин с посудой, 5 уровней

 

Север Трэйд Россия

2

 

Корзина для тарелок

CP-16/18

Fagor Испания

3

 

Корзина универсальная

CT-10

Fagor Испания

2

 

Корзина для бокалов

CV-25/155

Fagor Испания

2

 

Корзина для бокалов

CV-36/155          

Fagor Испания

2

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

 

Тележка для бутылок 2 яруса

CL 258C

FORCAR Италия

1

 

Тележка для бутылок 2 яруса

CL 255C

FORCAR Италия

1

 

Аппарат для чистки обуви

AV 4120

FORCAR Италия

1

 

Тележка для бутылок 3 яруса

CL 2581 C

FORCAR Италия

2