Пищеблок гостиницы «Holiday Inn»

Общая площадь:
419 м.кв
Персонал кухни:
40-50 чел.
Кол-во мест:
220 (зал ресторана)+130 (зал кафе/бистро)
Пропускная способность:
3500
Проект разработан:
Проект разработан компанией «Электролюкс»; г.Москва; Автор-разработчик: Константин Шмачков

Описание

Заказчиком была поставлена задача выполнить проект многоцелевого пищеблока на выделенных площадях с соблюдением действующих в РФ нормативов. Этот блок призван обслуживать ресторан отеля, открытый в том числе и для сторонних посетителей, бистро, кафетерий и столовую для работников отеля. Одним из требований заказчика была организация цеха по изготовлению мучных и кондитерских изделий. В ресторане было необходимо организовать станцию приготовления блюд на глазах у посетителей. В этих целях разработчиком был спроектирован узел установки оборудования для "наглядной кулинарии" - приготовления основных блюд меню в помещении зала. Этот узел включает в себя необходимые вытяжные зонты, а также холодильное оборудование для временного хранения заготовленных ингредиентов. Столовая для работников отеля располагается в подвальном помещении, поэтому здесь был организован узел теплого кратковременного хранения блюд, предназначенных к раздаче в столовой.

Схемы

Спецификация

Спецификация технологического оборудования 

№

Наименование

Модель

Поставщик

Кол-во

ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ

1

Холодильная камера

RCRN112SB

Zanussi Италия

3

2

Морозильная камера

RCRF112SB

Zanussi Италия

1

СКЛАД

3

Стеллажи

SCAF40654

Zanussi Италия

1

СКЛАД ОВОЩЕЙ

4

Стеллажи

SCAF26454

Zanussi Италия

1

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

5

Моечная ванна 1200мм

SUL12D5

Zanussi Италия

1

6

Овощечистка

FPP15T

Zanussi Италия

1

7

Педальный рукомойник

HWSF5

Zanussi Италия

1

8

Производственный стол 1000 мм

T10U

Zanussi Италия

1

9

Тележка

STR603WH

Zanussi Италия

1

МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ

10

Холодильный шкаф 650 л

RHO6DFD2F

Zanussi Италия

1

11

Производственный стол 1800 мм

T18U

Zanussi Италия

1

11a

Настенная полка 1800 мм

WSS184

Zanussi Италия

1

12

Педальный рукомойник

HWSF5

Zanussi Италия

1

13

Тележка

STR603WH

Zanussi Италия

1

14

Моечная ванна

SUL12D5

Zanussi Италия

1

15

Мясорубка

TS12TP

Zanussi Италия

1

ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ СТОЛОВОЙ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА

16

Производственный стол 1300 мм

T13U

Zanussi Италия

1

17

Моечная ванна 700 мм

SUL07S6

Zanussi Италия

1

18

Стол-шкаф с подогревом 1400 мм

HWC14U

Zanussi Италия

1

19

Холодильный шкаф 650 л

RH06RD1F

Zanussi Италия

1

20

Вентиляционный зонт

BP1428D

Zanussi Италия

1

21

4-х конфорочная плита 700 мм

7BTOE2S

Zanussi Италия

1

22

Производственный стол 1000 мм

T10U

Zanussi Италия

1

23

Пароконвекционная печь 20 GN1/1

COE201M

Zanussi Италия

1

24

Нейтральная вставка 700 мм

7WTS2

Zanussi Италия

1

25

Производственный стол 2000 мм

T2OU

Zanussi Италия

1

МОЕЧНАЯ ПОСУДЫ

26

Стеллаж

SCAF15254

Zanussi Италия

1

27

Педальный рукомойник

HWSF5

Zanussi Италия

1

28

Настенный шкаф 1800

WCP18

Zanussi Италия

1

29

Посудомоечная машина 540 т/ч

WT30DB

Zanussi Италия

1

30

Моечная ванна с местом для п/машины

SULW18D5R

Zanussi Италия

1

31

Производственный стол 1300 мм

T13U

Zanussi Италия

1

ЛИНИЯ РАЗДАЧИ

32

Нейтральный элемент

CM11N

Zanussi Италия

1

33

Охлаждаемая витрина

CMV11F

Zanussi Италия

1

34

Мармит

CM15C2

Zanussi Италия

1

ПОДСОБНАЯ БАРА

35

Холодильный шкаф 650 л

RH06RD1F

Zanussi Италия

1

36

Стол-шкаф 1400 мм

NWC14U

Zanussi Италия

1

37

Настенный шкаф 1400 мм

WCS14

Zanussi Италия

1

38

Моечная ванна 700 мм

SUL07S6

Zanussi Италия

1

КЛАДОВАЯ СУТОЧНОГО ЗАПАСА

39

Стеллаж

SCAF27454

Zanussi Италия

1

40

Холодильный шкаф 1400 л

RH14RD2F

Zanussi Италия

1

КЛАДОВАЯ МУЧНОГО ЦЕХА

41

Стеллаж

SCAF27454

Zanussi Италия

1

42

Холодильный шкаф 1400 л

RH14RD2F

Zanussi Италия

1

МОЕЧНАЯ ПОСУДЫ

43

Стол предварительной мойки 1200 мм

BHSW12WR

Zanussi Италия

1

44

Настенный шкаф

WCP12

Zanussi Италия

1

45

Педальный рукомойник

HWSF5

Zanussi Италия

1

46

Моечная ванна 1200 мм

SUL12D5

Zanussi Италия

2

47

Производственный стол 1200 мм

 

Zanussi Италия

1

48

Стол для чистой посуды 600 мм

BHSLU06

Zanussi Италия

1

49

Посудомоечная машина 1180 т/ч

WT60EB

Zanussi Италия

1

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

50

Настенная полка 2100 мм

WSP214

Zanussi Италия

1

51

Стеллаж

SCAF15254

Zanussi Италия

1

52

Моечная ванна 700 мм

SUL07S6

Zanussi Италия

1

53

Стеллаж

SCAF10254

Zanussi Италия

1

54

Моечная ванна с 2-мя ваннами 810х540 мм

SSU18D

Zanussi Италия

1

55

Педальный рукомойник

HWSF5

Zanussi Италия

1

МОЕЧНАЯ

56

Стеллаж

SCAF21444

Zanussi Италия

1

57

Производственный стол 1000 мм

T10

Zanussi Италия

1

58

Педальный рукомойник

HWSF5

Zanussi Италия

1

59

Моечная ванна 1200 мм

SUL12D5

Zanussi Италия

2

60

Конвейер 1100

HSRC11LRKD

Zanussi Италия

1

61

Посудомоечная машина, 100 к/ч

WT90ERCB

Zanussi Италия

1

62

Производственный стол 1000 мм

T10U

Zanussi Италия

1

63

Стол предварительной мойки 1400 мм

BHSPW14HR

Zanussi Италия

1

64

Тележка

DRT8

Zanussi Италия

1

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

66

Тележка

STR903WH

Zanussi Италия

2

67

Пароконвекционная печь 20 GN1/1 

COE201T

Zanussi Италия

1

68

Пароконвекционная печь 10 GN1/1 

COE101T

Zanussi Италия

1

69

Настенная полка 2000 мм

WSS204

Zanussi Италия

3

70

Вентиляционный зонт

BP1424D

Zanussi Италия

1

71

Производственный стол 2000 мм

T20U

Zanussi Италия

2

72

Вентиляционный зонт

BC2224D

Zanussi Италия

1

73

Производственный стол 1800 мм

T18

Zanussi Италия

1

74

Гриль 800мм

9CGTE2

Zanussi Италия

1

75

Моечная ванна 1200 мм

SUL12D5

Zanussi Италия

1

76

Нейтральная вставка 400 мм

9WTT1D

Zanussi Италия

3

77

Плита непосредственной жарки 400 мм

9FTTE1MS

Zanussi Италия

1

78

4-х конфорочная плита 800 мм

9BTOE2

Zanussi Италия

1

79

4-х конфорочная плита 800 мм

9BTTE2

Zanussi Италия

1

80

Макароноварка

9PCSE1S

Zanussi Италия

1

81

Холодильный шкаф 1400 л

RH14RD2F

Zanussi Италия

1

82

18-л фритюрница 400 мм

9FRSE1S18

Zanussi Италия

1

83

Мармит 800 мм

9BMTE2

Zanussi Италия

1

84

80-л сковорода

9BRSE2M

Zanussi Италия

1

85

Производственный стол 1000 мм

T10

Zanussi Италия

1

86

Производственный стол 1500 мм

T15U

Zanussi Италия

1

87

Универсальный кухонный привод

FDU02S

Zanussi Италия

1

88

Вентиляционный зонт

BC2220D

Zanussi Италия

1

89

Охлаждаемый стол

RCDR3M30U

Zanussi Италия

1

90

145-л котел

9PDSE214

Zanussi Италия

1

91

Педальный рукомойник

HWSF5

Zanussi Италия

1

92

Стол-шкаф с подогревом 1600 мм

HWC16U

Zanussi Италия

1

93

Производственный стол 1700 мм

T17U

Zanussi Италия

1

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

94

Настенная полка 2000 мм

WSS204

Zanussi Италия

1

95

Тележка

STR903WH

Zanussi Италия

2

96

Производственный стол 1200 мм

T12

Zanussi Италия

1

97

Педальный рукомойник

HWSF5

Zanussi Италия

1

98

Охлаждаемый стол

RCDR3M30U

Zanussi Италия

1

99

Универсальный кухонный привод

FDU02S

Zanussi Италия

1

100

Охлаждаемый стол

RCDR3M22U

Zanussi Италия

1

101

Гастрономическая машина - 250 мм

FMS25G

Zanussi Италия

1

102

Настенная полка 1400 мм

WSS144

Zanussi Италия

1

103

Производственный стол 2000 мм

T20

Zanussi Италия

4

104

Холодильный шкаф 1400 л

RH14RD2F

Zanussi Италия

1

105

Моечная ванна 700 мм

SULO7S6

Zanussi Италия

1

106

Охлаждаемый стол 1500 мм

RCO2SS

Zanussi Италия

1

107

Производственный стол 1500 мм

T15U

Zanussi Италия

1

108

Стеллаж

SCAF24454

Zanussi Италия

1

ПОДСОБНАЯ БАРА

109

Льдогенератор

RIMCO38SA

Zanussi Италия

1

110

Холодильный шкаф 650 л

RH06RD1F

Zanussi Италия

1

111

Стол-шкаф 1400 мм 

NWC14U

Zanussi Италия

1

112

Настенный шкаф 1400 мм

WCS14

Zanussi Италия

1

113

Моечная ванна 700 мм

SUL07S6

Zanussi Италия

1

МУЧНОЙ ЦЕХ

114

Тестомес 60 л

FPM60MAT

Zanussi Италия

1

115

Педальный рукомойник

HWSF5

Zanussi Италия

1

116

Моечная ванна 700 мм

SUL07S6

Zanussi Италия

1

117

Холодильный шкаф 1400 л

RH14RD2F

Zanussi Италия

1

118

Тележка

OAC41 

Zanussi Италия

1

119

Пароконвекционная печь 20 GN1/1

COE201T

Zanussi Италия

1

120

Холодильный шкаф 650 л

RH06RD1F

Zanussi Италия

1

121

Производственный стол 1500 мм

T15U

Zanussi Италия

1

122

Производственный стол 1500 мм

T15

Zanussi Италия

1

123

Производственный стол 2000 мм

T20

Zanussi Италия

1

124

Производственный стол с моечной ванной

TB14UR

Zanussi Италия

1

125

Производственный стол 1000 мм

T10U

Zanussi Италия

1

126

Вентиляционный зонт

BP1428D

Zanussi Италия

1

127

4-х конфорочная плита 700 мм

7BTSE2S

Zanussi Италия

1

128

Пароконвекционная печь 10 GN1/1

COE101T

Zanussi Италия

1

129

Производственный стол 1700 мм

T17U

Zanussi Италия

1

130

Миксер 5 л

FPM05ES

Zanussi Италия

1

ОТКРЫТАЯ КУХНЯ

133

Подогрев тарелок

CMS

Zanussi Италия

2

134

Шкаф со стеклокерамической поверхностью

SM15VP

Zanussi Италия

2

135

Нейтральный элемент

SM15NP

Zanussi Италия

3

136

Кофеварка

BETAP3

Zanussi Италия

1

137

Аппарат для горячих напитков

BMD10

Zanussi Италия

1

138

Нейтральный элемент

SMO8NP

Zanussi Италия

1

139

Тележка для стаканов

SMPB

Zanussi Италия

1

140

Настенный шкаф 1800 мм

WCS18

Zanussi Италия

1

141

Стол-шкаф с подогревом 1600 мм

HWC16U

Zanussi Италия

1

142

Охлаждаемый стол

RCDR3M30U

Zanussi Италия

1

143

Настенный шкаф 1600 мм

WCS16

Zanussi Италия

1

144

Нейтральная вставка 400 мм

9WTT1D

Zanussi Италия

1

145

Вентиляционный зонт

BP1436D

Zanussi Италия

1

146

Пароконвекционная печь 6 GN1/1

COE061M

Zanussi Италия

1

147

Гриль 800 мм

9CGTE2

Zanussi Италия

1

148

18-litre electric fryer

9FRSE1S18

Zanussi Италия

1

149

Мармит 800 мм

9BMTE2

Zanussi Италия

1