ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
пт, 3 сентября 2010 г.
Реклама


Справочники
Книги
Тренинги персонала
Вопрос эксперту
Ресторанный промоушн
Олег Назаров
Промоутер, ресторанный критик

Актуальные темы
Александр Филин : «У Российских поваров огромный потенциал!»
Совсем недавно во Франции, в городе Вильпен, где расположен один из  наиболее успешных выставочных центров Европы,  прошел Чемпионат Мира Искусства Сладостей 2010. В трехдневном кондитерском марафоне приняли участие команды из 15 стран мира, в том числе и из России. Подробнее >>
Публикации
Солнце, море... и сервис!
Краснодарский край — один из крупных курортных регионов России. Ежегодно на Кубани отдыхают от 11 до 16 млн туристов. Курортно-туристическая отрасль за последние годы достигла серьезных экономических показателей... Подробнее >>
Интерьеры ресторанов
В центре Москвы по адресу: улица 2-я Брестская, дом 6, в июне 2004 года открылся ресторан европейской кухни Hic Bibitur. Именно с этих слов, означающих по-латыни "Здесь пьют..." Подробнее >>
Проекты ресторанов
Ресторан
Проект разработан: Перфи
Сложность проекта заключалась в том , что заказчиком были предъявлены очень высокие требования к дизайну и расположению линий раздачи. Технологами была разработана концепция с возможностью сочетания максимальной проходимости при минимальной площади помещения. Единая... Подробнее >>
Недвижимость
Продажа ресторана (Предложения)

ПРОДАЖА ГОТОВОГО АРЕНДНОГО БИЗНЕСА КУЛИНАРИЯ/ПИВО В СУПЕРПРОХОДНОМ МЕСТЕ

Город:  Москва
Площадь (кв.м.):  62
Цена:  780 000 $
Контактное лицо:  Александр Владимирович
Телефон:  8 916 031 02 69
E-mail:  aoma@inbox.ru
Дата размещения: 01.09.2010

Работа
Вакансия Ресторан


Город:  Москва
Контактное лицо:  Алексей, Юлия
Телефон:  8(499)2307625
Зарплата от:  8.000
Дата размещения: 01.09.2010

Резюме Ресторан


Город:  другой город
Контактное лицо:  Олег Витальевич
Телефон:  +7(964)333 49 89
E-mail:  ollebond@yahoo.com
Зарплата от:  обсуждается
Дата размещения: 31.08.2010

Личный кабинет
Имя:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
Реклама

Выберите раздел книжного магазина:
Выберите автора:

Подписка на журнал CHEFART Подписка на журнал «Ресторанные ведомости» Подписка на журнал «Отдел продаж»

Профессиональный кофе. Библия бариста

Автор: Дмитрий Денисов
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Количество страниц :  120
Формат :  175х275мм
Тип обложки :  Твердый переплет
Дата издания :  2004
Цена:  530.00 руб.
Добавить в корзину

Добавить в корзину Зайти в корзину (0)
Это издание - первое в России полноценное учебное пособие и справочник
для профессионального варщика кофе (бариста). Исполнение книги таково, что ее всегда удобно держать под рукой прямо на рабочем месте в кофейне, ресторане, баре, кафе. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным баристам в качестве справочного материала.

Оглавление

КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА
Кофе. Ботаника, география, история:
- Арабика и робуста
- Селекция и гибридизация кофейного дерева
- Регионы, производящие кофе
- Кофейный пояс Земли
- Хроника распространения кофейного дерева
- Кофе как способ времяпрепровождения.

 Путь кофейного зерна:
- Возделывание кофейного дерева
- Сбор кофейных ягод
- Обработка кофе
- Калибровка и сортировка зеленого кофе 
- Хранение зеленого кофе
- Обжарка
- Жареный кофе
- Декофеинизация
- Ароматизация
- Спешиэлити кофе (Speciality coffee)

Вкус кофе в зависимости от региона выращивания:
- Известные сорта кофе
- Африка и Аравия
- Центральная Америка и Карибские острова
- Южная Америка
- Юго-Восточная Азия и южная часть Тихого океана.
- Хранение жареного кофе 

ПОМОЛ
- Помол и экстракция
- Виды помола
- Профессиональная кофемолка (гриндер-дозатор)
- Устройство кофемолки
- Правила работы, обслуживание кофемолки 

ОБОРУДОВАНИЕ 

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним

Основные способы приготовления профессионального кофе

Оборудование для приготовления эспрессо:
- эспрессо
- Параметры приготовления эспрессо
- Типы эспрессо-машин
- Общий вид традиционной эспрессо-машины
- Основные узлы и приборы управления традиционной эспрессо-машины
- Принципиальная схема действия традиционной эспрессо-машины
- Устройство эспрессо-машины
- Аксессуары бариста
- Правила работы, обслуживание эспрессо-машины

Оборудование для приготовления фильтрового кофе:
- Фильтровой кофе (регуляр)
- параметры приготовления фильтрового кофе
- кофемашины фильтрационного типа
- Достоинства фильтрового кофе

Оборудование для приготовления кофе по-восточному:
- кофе по-восточному
- параметры приготовления кофе по-восточному
- аппарат кофе по-восточному (АПВ)
- Джезва (ибрик, турка)
- Правила приготовления кофе по-восточному

Френч-пресс (французский пресс, плунжерный кофейник):
- френч-пресс
- параметры приготовления кофе во френч-прессе
- устройство френч-пресса
- порядок работы с френч-прессом

Умягчение воды
- жесткая и мягкая вода
- устройство умягчителя
- регенерация умягчителя 

МАСТЕРСТВО БАРИСТА 

Правила для профессионала

Базовая техника бариста:
- приготовление эспрессо
- оценка качества эспрессо
- регулировка помола для эспрессо
- техника работы с молоком
- латте-арт
- работа со сливками
- методы приготовления коктейлей на основе кофе
- работа с шоколадом
- работа с сиропами

Кофейное меню:
- посуда для подачи кофе и напитков на основе кофе
- вариации эспрессо
- капучино
- латте
- ледяное меню
- национальные напитки на основе кофе
- безалкогольные напитки и коктейли на основе кофе
- кофейные коктейли с алкогольными напитками

Данная книга будет полезна:
- начинающим бариста и барменам, которые хотят получить базовые знания о том, как делать «правильный» кофе в кофейне, ресторане, баре, кафе;
- опытным бариста в качестве справочного материала, который удобно держать под рукой;
- управляющим и владельцам различных предприятий общественного питания, которые понимают, что хороший кофе – важная составляющая репутации заведения;
- менеджерам, проводящим обучение персонала;
- всем тем, кого интересует формула профессионального кофе:
1) Качественные кофейные зерна;
2) Правильный помол;
3) Профессиональное кофейное оборудование и обращение с ним;
4) Мастерство бариста.

Каждая из перечисленных четырех составных частей важна и влияет на конечный результат – напиток, который гость заведения получает в своей чашке.
Данная книга разбита на разделы таким образом, чтобы уделить внимание каждой из составляющих формулы профессионального кофе. Информация представлена в виде удобных для запоминания конспектов, схем и таблиц.

<< Назад в раздел








Рекламные и тентовые конструкции Рекламные и тентовые конструкции
Реклама
Новинки компаний
02.09.2010
Мастер-класс: «Готовое решение для вашего бизнеса – итальянская паста! Просто, быстро, вкусно!»
17 сентября 2010 года Альянс Профессионалов Индустрии Питания (APFI) приглашает Вас посетить открытый мастер-класс на тему: «Готовое решение для вашего бизнеса – итальянская паста! Просто, быстро, вкусно!»...
Подробнее >>
Мини-сайт компании
Реклама
Товары для HoReCa
Цена:  24 053 руб.
Поставщик:  Компания БИО
Производитель:  Derby(Калининград)

Цена:  3 621р.
Поставщик:  Metalpleks
Производитель:  "Металл Плекс"

Цена:  уточняйте у поставщика
Поставщик:  Топ Стиль
Производитель:  Becchetti (Италия)

Цена:  уточняйте у поставщика
Поставщик:  Топ Стиль
Производитель:  Luigi Bormioli (Италия)

Цена:  16 703 руб.
Поставщик:  Компания БИО
Производитель:  FIMAR (Италия)
Реклама
Доска объявлений
Дизайн и отделка  помещения ресторана:
Ротанговая мебель,сувениры,декор,предметы интерьера.
Ближайшие мероприятия
Форум
 интересные рецепты (в форуме "Поварское и кондитерское искусство") Последнее сообщение темы
 Заказ блюд череез Интернет (в форуме "Ресторанный бизнес") Последнее сообщение темы
 Идея о ресторанчике. Вопросы. (в форуме "Ресторанный бизнес") Последнее сообщение темы
Курсы валют на 03.09.2010
Курс ЦБ РФ:
$1 = 30.69 руб.
€1 = 39.29 руб.

Конвектор валют

Статистика посещений
Статистика за сегодня
(03.09.2010 8:19:17):

Просмотров
8918

Посетителей
1789

Copyright © 2005-2010 Restoranoff.ru
Все права защищены.
Распечатка и использование любых материалов,
размещенных на портале возможно лишь с указанием
активной гиперссылки Restoranoff.ru и с указанием автора
Реклама на портале · Обратная связь

Яндекс цитирования
Restoranoff.ru не несет ответственности
за содержание информации,
размещаемой пользователями ресурса.
Техническая поддержка портала — Метамакс Метамакс