Профессиональный кофе. Библия бариста

 Путь кофейного зерна:
- Возделывание кофейного дерева
- Сбор кофейных ягод
- Обработка кофе
- Калибровка и сортировка зеленого кофе 
- Хранение зеленого кофе
- Обжарка
- Жареный кофе
- Декофеинизация
- Ароматизация
- Спешиэлити кофе (Speciality coffee)

Вкус кофе в зависимости от региона выращивания:
- Известные сорта кофе
- Африка и Аравия
- Центральная Америка и Карибские острова
- Южная Америка
- Юго-Восточная Азия и южная часть Тихого океана.
- Хранение жареного кофе 

ПОМОЛ
- Помол и экстракция
- Виды помола
- Профессиональная кофемолка (гриндер-дозатор)
- Устройство кофемолки
- Правила работы, обслуживание кофемолки 

ОБОРУДОВАНИЕ 

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним

Основные способы приготовления профессионального кофе

Оборудование для приготовления эспрессо:
- эспрессо
- Параметры приготовления эспрессо
- Типы эспрессо-машин
- Общий вид традиционной эспрессо-машины
- Основные узлы и приборы управления традиционной эспрессо-машины
- Принципиальная схема действия традиционной эспрессо-машины
- Устройство эспрессо-машины
- Аксессуары бариста
- Правила работы, обслуживание эспрессо-машины

Оборудование для приготовления фильтрового кофе:
- Фильтровой кофе (регуляр)
- параметры приготовления фильтрового кофе
- кофемашины фильтрационного типа
- Достоинства фильтрового кофе

Оборудование для приготовления кофе по-восточному:
- кофе по-восточному
- параметры приготовления кофе по-восточному
- аппарат кофе по-восточному (АПВ)
- Джезва (ибрик, турка)
- Правила приготовления кофе по-восточному

Френч-пресс (французский пресс, плунжерный кофейник):
- френч-пресс
- параметры приготовления кофе во френч-прессе
- устройство френч-пресса
- порядок работы с френч-прессом

Умягчение воды
- жесткая и мягкая вода
- устройство умягчителя
- регенерация умягчителя 

МАСТЕРСТВО БАРИСТА 

Правила для профессионала

Базовая техника бариста:
- приготовление эспрессо
- оценка качества эспрессо
- регулировка помола для эспрессо
- техника работы с молоком
- латте-арт
- работа со сливками
- методы приготовления коктейлей на основе кофе
- работа с шоколадом
- работа с сиропами

Кофейное меню:
- посуда для подачи кофе и напитков на основе кофе
- вариации эспрессо
- капучино
- латте
- ледяное меню
- национальные напитки на основе кофе
- безалкогольные напитки и коктейли на основе кофе
- кофейные коктейли с алкогольными напитками

Данная книга будет полезна:
- начинающим бариста и барменам, которые хотят получить базовые знания о том, как делать «правильный» кофе в кофейне, ресторане, баре, кафе;
- опытным бариста в качестве справочного материала, который удобно держать под рукой;
- управляющим и владельцам различных предприятий общественного питания, которые понимают, что хороший кофе – важная составляющая репутации заведения;
- менеджерам, проводящим обучение персонала;
- всем тем, кого интересует формула профессионального кофе:
1) Качественные кофейные зерна;
2) Правильный помол;
3) Профессиональное кофейное оборудование и обращение с ним;
4) Мастерство бариста.

Каждая из перечисленных четырех составных частей важна и влияет на конечный результат – напиток, который гость заведения получает в своей чашке.
Данная книга разбита на разделы таким образом, чтобы уделить внимание каждой из составляющих формулы профессионального кофе. Информация представлена в виде удобных для запоминания конспектов, схем и таблиц.