Ресторан гостиницы «Парадиз»
Комментарий
Рестораном в данном случае именуется целый комплекс помещений для приготовления пищи и обслуживания клиентов, количеством до 150 человек, как проживающих в гостинице, так и приходящих. Ресторан располагается на двух этажах.
На первом находятся кафе с баром, где посетители обслуживаются официантами при заказе горячих блюд и самостоятельно при заказе горячих и холодных напитков в баре. На втором расположены два зала обслуживания клиентов официантами. Каждый из залов при этом может быть переведен в банкетный.
Производственные помещения первого этажа обеспечивают быстрое питание посетителей в кафе с баром, поэтому набор оборудования здесь достаточно прост.
Значительную часть первого этажа занимает кондитерский цех, обеспечивающий выпечкой весь ресторан.
Для обеспечения высококачественного питания посетителей в залах второго этажа, горячий цех оборудован пароконвекционной печью СРС фирмы RATIONAL, двумя четырехконфорочными плитами FAGOR, одна из которых имеет духовку, а также двойную электрофритюрницу общим объемом 20 литров FAGOR. В силу необходимости обеспечения доставки горячих блюд из кухни в удаленные залы и гостиничные номера, в горячем цехе предусмотрены устройства поддержания температуры: мармит настольный POLLER GRILL, мармит суповой L.TELLIER и тепловой стол с тепловым мостом фирмы МВМ. Именно с этих устройств официанты получают блюда. На втором этаже имеются так же овощной, холодильный и мясо-рыбный цехи, оборудованные разноразмерными холодильниками FAGOR, овощерезкой куттером ROBOT COUPE и мясорубкой FAMA.
В моечной столовой посуды установлены посудомоечная машина FAGOR (1000 тарелок в час) и предмойка с душем и баком для отходов.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Количество |
1-й этаж | ||||
КУХНЯ БАРА | ||||
1 | Рабочий стол, решетка | РС-156Р | Север Трэйд Россия | 2 |
2 | Рабочий стол, решетка | РС-106Р | Север Трэйд Россия | 3 |
3 | Мойка одинарная, без сифона и смесителя | М-66/1 | Север Трэйд Россия | 1 |
17 | Электроплита | E4F6 | MBM Италия | 1 |
18 | Фритюрница | RF5S | RollerGrill Франция | 1 |
19 | Мармит GN1/1 h150 | BM3 | RollerGrill Франция | 1 |
20 | Салат-бар с холодильником | SAN95 | Turbo Австрия | 1 |
МОЕЧНАЯ ПОСУДЫ БАРА | ||||
6 | Мойка двойная, без сифона и смесителя | М-105/2 | Север Трэйд Россия | 1 |
7 | Мойка одинарная, без сифона и смесителя | М-66/1 | Север Трэйд Россия | 1 |
8 | Рабочий стол, решетка | РС-156Р | Север Трэйд Россия | 1 |
9 | Стол с отв. для отходов | РСО-66 | Север Трэйд Россия | 1 |
10 | Контейнер для отходов, на колесах, с крышкой | AV 4664 | FORCAR Италия | 1 |
КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ | ||||
11 | Универсальная кондитерская печь | UFE501 | Unox Италия | 1 |
12 | Рабочий стол | PC126P | Север Трэйд Россия | 1 |
13 | Ванна моечная 2-гнездная | M66/1 | Север Трэйд Россия | 1 |
14 | Планетарный миксер | BM10 | Sigma Италия | 1 |
15 | Тестомес | IMPkg38 | Fama Industrie Италия | 1 |
16 | Шпилька кондитерская | H-1.16 | Север Трэйд Россия | 2 |
МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
4 | Холодильный шкаф, 600л | AFP-701 | Fagor Испания | 2 |
5 | Рабочий стол, решетка | РС-106Р | Север Трэйд Россия | 2 |
21 | Мясорубка (полн.унгер) | TI22 | Fama Industrie Италия | 1 |
22 | Мойка двойная, без сифона и смесителя | М-126/2 | Север Трэйд Россия | 1 |
БАР | ||||
| Кофеварка 2-х рожк., электронная | Sprint/E | San Marco Италия | 1 |
| Кофемолка автомат | SM./90/A | San Marco Италия | 1 |
| Соковыжималка для цитр. с рычагом | N10 С | Santos Франция | 1 |
| Миксер - блендер | № 33С | Santos Франция | 1 |
| Миксер для коктейлей, настольный | MF4 | FAMA Industrie Италия | 1 |
2-й этаж | ||||
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
16 | Конвектомат 6GN1/1 | CPC 61 IQT | Rational Германия | 1 |
| Подставка под конвектомат | UG II 14 | Rational Германия | 1 |
| Противень GN Mod. 1/1 h 20 |
| Forcar Италия | 3 |
| Противень GN Mod. 1/1 h 40 |
| Forcar Италия | 3 |
| Контейнер GN Mod. 1/1 h 65 |
| Forcar Италия | 3 |
| Контейнер GN Mod. 1/1 h 100 |
| Forcar Италия | 2 |
| Решетка GN Mod. 1/1 |
| Forcar Италия | 2 |
| Перф.контейнер GN Mod. 1/1 h 65 |
| Forcar Италия | 3 |
24 | Эл. плита с жарочным шкафом | CE9-41 | Fagor Испания | 1 |
25 | Электроплита | CE9-40 | Fagor Испания | 1 |
26 | Фритюрница | FE9-05 | Fagor Испания | 1 |
27 | Рабочая вставка с выдвижным ящиком | EN9-05С | Fagor Испания | 1 |
| Подставка открытая | MB9-10 | Fagor Испания | 2 |
29 | Рабочий стол | РСН-509 | Север Трэйд Россия | 3 |
30 | Рабочий стол | РСН 709 | Север Трэйд Россия | 3 |
31 | Вытяжной зонт | SC 21/36 | MBM Италия | 1 |
32 | Холодильный шкаф, 600л | AFP-701 | Fagor Испания | 1 |
33 | Рабочий стол решетка | РС-126Р | Север Трэйд Россия | 4 |
34 | Рабочий стол, решетка | РС-106Р | Север Трэйд Россия | 1 |
36 | Мойка одинарная, без сифона и смесителя | М-66/1 | Север Трэйд Россия | 2 |
37 | Мармит емкость GN1/1, h150 | BM 3 | Roller Grill Франция | 1 |
40 | Суповой мармит | N8080 | L. TELLIER Франция | 1 |
41 | Тепловой стол | TE 126A | MBM Италия | 1 |
42 | Тепловой мост | ATG0140 | MBM Италия | 1 |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
43 | Ванна моечная двойная без сифона и смесителя | М-126/2 | Север Трэйд Россия | 1 |
44 | Рабочий стол, решетка | РС-126Р | Север Трэйд Россия | 2 |
45 | Комбайн (овощерезка+куттер) | R502 | Robot-Coupe Франция | 1 |
| Комплект 8 дисков для R502 |
| Robot-Coupe Франция | 1 |
47 | Холод. шкаф двухсекц | AFP-802/2 GN | Fagor Испания | 1 |
МЯСНОЙ ЦЕХ | ||||
48 | Холодильный шкаф с морозильным отделением | AF-702C | Fagor Испания | 1 |
49 | Холод шкаф (нулевой), 600л | AP-701 | Fagor Испания | 1 |
50 | Рабочий стол, решетка | РС-106Р | Север Трэйд Россия | 2 |
51 | Мясорубка (полный унгер) | TI22 | Fama Industrire Италия | 1 |
52 | Мойка двойная без сифона и смесителя | M-126/2 | Север Трэйд Россия | 1 |
ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ | ||||
53 | Холодильный стол, 285л | MSP-200 | Fagor Испания | 1 |
54 | Мойка одинарная, без сифона и смесителя | М-66/1 | Север Трэйд Россия | 1 |
55 | Рабочий стол, решетка | РС-126Р | Север Трэйд Россия | 2 |
56 | Полка настенная | П-1203 | Север Трэйд Россия | 2 |
57 | Рабочий стол решетка | РС-156Р | Север Трэйд Россия | 1 |
МОЙКА СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
58 | Посудомоечная машина | FI-100 | Fagor Испания | 1 |
59 | Стол для посудомоечной машины | MFDD-1800 R | Fagor Испания | 1 |
60 | Контейнер для отходов, на колесах, с крышкой | AV 4664 | Fagor Испания | 1 |
61 | Стол приемный для левый приставной | FI-80/100/120 | Fagor Испания | 1 |
62 | Рабочий стол решетка | РС-106Р | Север Трэйд Россия | 1 |
63 | Мойка двойная, без сифона и смесителя | М-105/2 | Север Трэйд Россия | 1 |
64 | Тележка для корзин с посудой, 5 уровней |
| Север Трэйд Россия | 2 |
| Корзина для тарелок | CP-16/18 | Fagor Испания | 3 |
| Корзина универсальная | CT-10 | Fagor Испания | 2 |
| Корзина для бокалов | CV-25/155 | Fagor Испания | 2 |
| Корзина для бокалов | CV-36/155 | Fagor Испания | 2 |
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
| Тележка для бутылок 2 яруса | CL 258C | FORCAR Италия | 1 |
| Тележка для бутылок 2 яруса | CL 255C | FORCAR Италия | 1 |
| Аппарат для чистки обуви | AV 4120 | FORCAR Италия | 1 |
| Тележка для бутылок 3 яруса | CL 2581 C | FORCAR Италия | 2 |
02/06/2011